Při nákupu mléka na trhu nebo v obchodě chceme získat užitečný kvalitní produkt. Ale ne vždy kvalita mléka lze rozpoznat podle chuti, vůně nebo barvy. Bezohlední výrobci při zpracování mléka přidávají sodu, škrob, křídu, kyselinu acetylsalicylovou, rostlinné oleje a další látky, které zvyšují trvanlivost mléka, zlepšují jeho chuť a vzhled. Ve výsledku máme z takového mléka více škody než užitku.

Způsoby, jak zkontrolovat kvalitu mléka doma

Jak poznat, že se mléko ředí vodou

Metoda 1 .

Vezměte sklenici vody, kápněte do ní mléko a sledujte kapku. Pokud je mléko zředěné, kapka mléka se rozpustí ve vodě dříve, než dosáhne na dno sklenice.

Výsledek

Kapka neředěného plnotučného mléka klesne na dno sklenice a teprve poté se rozpustí.

Metoda 2 .

Vezměte 1 díl mléka a 2 díly vodky nebo alkoholu, smíchejte v malé sklenici nebo zkumavce a protřepávejte 30 sekund. Nalijte směs do talíře.

Výsledek

Neředěné mléko se téměř okamžitě (5-6 sekund) změní na vločky, protože mléčná bílkovina kasein se pod vlivem alkoholu sráží.

Čím více je mléko zředěné, tím delší je proces vločkování. Pokud je mléko naředěno vodou o 20%, dojde k tvorbě vloček za 30 sekund, o 40% - čas se prodlouží na půl hodiny, pokud je mléko naředěno vodou na polovinu (o 50%) - vločky se vytvoří za 40 minut.

Metoda 3 .

Mléko s alabastrem smícháme v těstovitou hmotu. Sledujte, jak dlouho bude tato hmota tvrdnout.

Výsledek

Pokud po 10 hodinách, tak mléko neředěné vodou. Pokud mléko obsahuje 25 % vody, pak alabastrová hmota ztvrdne za pár hodin, 50 % za hodinu.

Jak zjistit přítomnost škrobu v mléce

To je snadné udělat s alkoholovou tinkturou jódu, která by měla být. Pomocí pipety kápněte pár kapek jódu do mléka.

Výsledek

Pokud se do mléka přidá škrob, zmodrá, pokud ne, mléko zežloutne.

Jak zjistit, že do mléka byla přidána soda a další chemické nečistoty

To lze provést pomocí červených a modrých lakmusových papírků.

Výsledek

Plnotučné, neodstředěné mléko bude mít dvojí reakci: červený lakmusový papírek lehce zmodrá a modrý lehce zčervená.

Pokud červený lakmusový papírek zmodral, ale modrá barva se nezměnila, pak je v mléce přebytek alkálií, například sody.

Pokud modrý lakmusový papírek zčervenal, ale červená barva se nezměnila, pak byla do mléka přimíchána kyselina boritá nebo salicylová.

Jak zjistit, zda byla do mléka přidána křída

Přítomnost křídy v mléce lze zkontrolovat pomocí běžného stolního octa. Přidejte ocet do mléka.

Výsledek

V důsledku vzájemného působení octa a křídy se tvoří pěna.

Každý čtvrtý mléčný výrobek na pultech hlavního města je padělek. Vyplývá to z nejnovějšího průzkumu účetní komory. Bezohlední obchodníci zpravidla raději neprozrazují tajný „recept“ svého pochybného zboží ...

K dnešnímu dni byl vyvrácen další mýtus, že konzumace tuků, zejména tuků živočišného původu, automaticky vede k obezitě a ateroskleróze. Umírněná konzumace živočišných tuků je pro tělo nezbytná. Tuky stimulují mozek, vyživují a zvlhčují pokožku, posilují imunitní systém a cévy a také pomáhají předcházet artritidě. To vše ale platí pro kvalitní přírodní tuky.

Dnes není pro moderního obyvatele metropole snadné pochopit množství produktů prezentovaných na pultech obchodů. Výrobci nahrazují stále více přírodních složek ve výrobcích levnými analogy, kořením velké množství zvýrazňovače, sladidla a konzervační látky.

Jak se naučit z obrovského množství mléčných výrobků vybrat nejen ty nejchutnější, ale také nejkvalitnější, radí odborníci z „Kitchenmagu“.

Jak zkontrolovat kvalitu másla

Zkontrolovat kvalitu másla je celkem snadné. Vezměte hrášek másla a zalijte ho horkou vodou. Pokud je máslo pravé, máslo, okamžitě se rozpustí a rozteče a olej s nečistotami rostlinných tuků se rozteče na kousky.

Po rozmrazení zůstane přírodní máslo dlouho tuhé a margarín lze po pár minutách namazat na chleba. Přítomnost kapiček vody během odmrazování také naznačuje, že máte výrobek s nečistotami z margarínu nebo běžnou pomazánku.

Máslo musí obsahovat pouze smetanu, plnotučné mléko a někdy i sůl. Pokud jsou přítomny rostlinné oleje, jako je palmový, kokosový a arašídový olej nebo jakékoli "náhražky mléčného tuku", jde o skutečný margarín (transmastné).

Při nákupu oleje na váhu dbejte na jeho barvu – neměla by být výrazně žlutá, ale ani příliš bledá.

Dobrý olej není levný. Na výrobu 1 kilogramu másla je potřeba minimálně 20 litrů smetany. Pokud na policích vidíte olej, který má jasný žlutá a dokonce lahodně vonící po smetaně, ale s cenou kolem 50 rublů - uvědomte si, že tento olej obsahuje spoustu rostlinných olejů, barviv a příchutí.

Také se věří, že skutečné máslo má obsah tuku 82,5 %. Všechny oleje s nižším obsahem tuku mají ve svém složení rostlinné analogy.

Datum spotřeby může udávat i přirozenost oleje – neměla by přesáhnout 15 – 20 dní. Pouze s pomocí konzervačních látek lze zvýšit z několika měsíců na rok.

Jak zkontrolovat kvalitu krému

Aby smetana vypadala hustší, někteří výrobci do ní přidávají bramborový škrob.

Kontrola, zda je v kupovaném krému škrob, je velmi jednoduchá. Do lžíce smetany kápněte jód nebo Lugolův roztok. Škrob obsažený v nekvalitní smetaně zmodrá a „smetana“ zmodrá.

Na druhé straně, pokud je v krému přítomen karagenan, který se používá jako stabilizátor a zahušťovadlo, krém začne exfoliovat a dokonce se kroutit do hrudek.

Chcete-li zjistit, zda byly do smetany přidány rostlinné tuky, ponořte lžíci smetany do sklenice horké vody. Rostlinné oleje, pokud existují, zůstanou na povrchu jako bílé vločky.

Jak zkontrolovat kvalitu mléka

Doma si kvalitu ověřte kontrolou jódem nebo lihem. Pokud kápnete pár kapek jódu do mléka a zmodrá, znamená to, že byl přidán škrob pro zlepšení konzistence mléka.

Druhým způsobem, jak odhalit nekvalitní mléko, je vzít jeden díl mléka, přidat do něj dva díly alkoholu a jednu minutu míchat. Kvalitní mléko se okamžitě rozvrství, a pokud po minutě drží tvar, pak se mléko ředí vodou.

Jak zkontrolovat kvalitu tvarohu

Přítomnost škrobu v tvarohu lze zkontrolovat stejně jako ve smetaně a mléce pomocí jódu. Pokud tvaroh od kapky jódu zmodrá, pak je nekvalitní. Dobrý tvaroh bude namalován v načervenalých tónech.

Mnoho výrobců přidává do tvarohu rostlinné tuky. Pokud kousek tvarohu s obsahem palmového oleje necháme přes noc při pokojové teplotě, vytvoří se na něm do rána nažloutlá kůrka.

Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany

Používání moderní technologie umožňuje vyrobit z rostlinné smetany, sójového proteinu a stabilizátorů produkt, který chutná a vzhled téměř k nerozeznání od přírodní zakysané smetany. Ale není to zakysaná smetana. Mezitím lze test domluvit doma.

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru zakysané smetany, je doba použitelnosti. Čím více je, tím menší užitek produkt vašemu tělu přinese. Pokud je na obalu uvedeno, že zakysanou smetanu lze skladovat několik měsíců, pak ji pravděpodobně výrobce podrobil vysokoteplotnímu zpracování, při kterém v produktu umírají bakterie mléčného kvašení.

Abychom zjistili, který produkt je před námi, musíme provést dva experimenty. Nejprve naneste přípravek v tenké vrstvě na sklenici a uvidíte, co se stane, když zakysaná smetana zaschne. Skutečná zakysaná smetana tvoří rovnoměrnou bílou vrstvu, zatímco nekvalitní zakysaná smetana vytvoří skvrny, které jsou snadno viditelné na světle.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany doma, je rozpustit lžičku produktu ve sklenici horké vody. Test je založen na skutečnosti, že mléčné tuky tají ~ při tělesné teplotě, zatímco palmový olej taje při 40+ stupních.

Někteří výrobci, aby zakysanou smetanu zahustili, a tím zvýšili hmotnost produktu, do ní přidávají škrob. Ale přinést takový produkt do čisté vody je jednodušší než kdy jindy. Stejně jako v případě tvarohu stačí na zakysanou smetanu kápnout jód. Pokud je tam škrob, získá namodralý odstín.

Dnes už nikoho nepřekvapíte dovětkem „přírodní“ na obalu mléka, jehož trvanlivost může dosáhnout až šesti měsíců a zároveň je skladovatelné při pokojové teplotě. Je to mléko dobré? Každý se rozhoduje sám za sebe. Prozradíme vám, na co si dát pozor při výběru kvalitních mléčných výrobků.

Přírodní mléčné výrobky lze koupit i v velká města jako Moskva. Stačí jich pár znát složitá pravidla které se týkají výběru mléčných výrobků obecně.

Za prvé, „mléko“ bez stabilizátorů a konzervantů nemůže být konzistentně stejné kvalitní. Šarže by se měla lišit od šarže, jelikož se liší vstupní surovina – mléko. Její složení závisí na ročním období, počasí, kvalitě trávy, sena a oblasti, ve které kráva žije.

Za druhé, věnujte pozornost cena a složení. Nechoďte levně! Přírodní mléčné výrobky nemohou být levné při všech přáních výrobců. Snížit cenu výrobku mohou pouze nemléčné složky jako rostlinný tuk, sušené mléko, škrob apod. Ale ve složení nejsou vždy uvedeny.

Třetí, datum minimální trvanlivosti. Pokud se mléko skladuje 3 měsíce, není to příliš normální. Takový produkt je spíše k ničemu, jelikož byl sterilizován. Sterilizace zabíjí jak špatné mikroorganismy v mléce, tak ty dobré. Pamatujte, že výrobky bez přísad mají krátká doba expirace: od 3 do 7 dnů v závislosti na technologii výroby.

Tvaroh

Hlavním nebezpečím při nákupu tvarohu je narazit na výrobek, ve kterém byl mléčný tuk nahrazen tuky palmového a kokosového oleje (ten je velmi levný) a požadované chuti bylo dosaženo pomocí příchutí a přísad. Co je na tomto produktu špatného? Teplota tání rostlinných tuků je vyšší než tělesná teplota zdravý člověk. To znamená, že tuk zůstává v těle, ulpívá na žaludku, negativně ovlivňuje cévy a celkový stav. Proto je konzumace takového tvarohu pro zdraví nebezpečná.

Bohužel doma není možné rozlišit "rostlinný" tvaroh od přírodního. Jedná se o komplexní laboratorní vyšetření.

Ale můžeš si vzpomenout charakteristické rysy přírodního tvarohu a vždy na ně pamatovat při výběru produktů.

1. Pravý tvaroh by měl být bílý.
2. Konzistence - měkké, roztíratelné nebo drobivé, podle technologie přípravy.
3. Vůně je charakteristická mléčná a kyselá. Tvaroh ze sušeného mléka nemá příliš výraznou vůni a o to více chuť.
4. Správný tvaroh by neměl být hořký.
5. Ale vlhkost nebo suchost tvarohu je proměnlivý ukazatel. Od šarže k šarži může být produkt sušší nebo vlhčí, v závislosti na způsobu vytlačení syrovátky. Syrovátka může být v tvarohu dokonce vidět, ale neměla by v něm plavat.

Mléko

První věc, kterou musíte věnovat pozornost při výběru mléka - způsob jeho zpracování. Mléko je potřeba minimálně pasterizovat. Zabíjí nebezpečné bakterie, ale zachovává v produktu prospěšné mikroorganismy.

Syrové mléko je u nás zakázáno. Proto je velmi nebezpečné jej kupovat od staré ženy na trhu. Není známo, čím je její kráva nemocná. Pokud se mléko nemocné krávy nepřevaří, můžete chytit nebezpečnou infekci – například brucelózu.

Přirozenost mléka snadno se kontroluje podle toho, jak zkysne. Pokud je mléko vyrobeno z prášku nebo jsou do něj přidány konzervační látky, pak se stává imunní vůči bakteriím mléčného kvašení. Takové mléko nevytvoří sražené mléko. Do sklenice nalijeme mléko, ponoříme do něj lžíci zakysané smetany. Dostal jsi kyselé mléko? Pokud ano, pak je mléko přirozené.

Pokud je na etiketě uvedeno mléko není homogenizován(to znamená, že tuk v takovém produktu není uveden do homogenní hmoty), což znamená, že po několika dnech by se na stěnách sáčku nebo láhve měla usadit smetana. Žádný krém? To znamená, že tukové kuličky v mléce byly přesto rozbity a mléko bylo převedeno do homogenní hmoty.

Datum minimální trvanlivosti- hlavní ukazatel přirozenosti mléka. Pasterizované mléko bez konzervantů by nemělo být skladováno déle než 5 dní.

Máslo

Internetem koluje mýtus, že máslo, jehož obsah tuku je pod 82,5 %, není vůbec máslo, ale margarín. A z nějakého důvodu mnoho lidí tomuto mýtu věří. Ve skutečnosti je to lež. Přirozenost oleje nezávisí na obsahu tuku.. Mastné máslo se získává z husté smetany. Méně tuku – z méně tučné smetany. To je celé tajemství.

Jedním z hlavních ukazatelů kvalitního másla je jeho jemná krémová vůně. Nemělo by být ostré ani příliš světlé.

Máslo vařené v zimě je bílé a v létě má nažloutlý odstín, což naznačuje, že kráva jedla čerstvou trávu.

Další přirozený faktor plastický. Vysoce kvalitní máslo se snadno a rovnoměrně roztírá na sendvič a vařené v rozporu s receptem se drolí a drolí.

Pamatujte také na kvalitní máslo nemůže být levný. Pokud vidíte "ahovo" nízká cena- nenechte se zlákat. S největší pravděpodobností máte co do činění s levnějším produktem – pomazánkou nebo margarínem, který chce opravdu vypadat jako po másle.

acidophilus

Je to velmi užitečný produkt, oblíbený v Sovětský čas. Acidophilus je podobný kefíru, ale obsahuje úplně jinou kulturu mléčného kvašení - acidophilus bacillus, který přežívá trávení v žaludku, dostává se do střev a tam dobře zakořenuje, pracuje zevnitř jako guma a ničí hnilobné mikroby. Acidophilus je nejlepší přírodní lék na prevenci rakoviny střev.

Hlavním faktorem přirozenosti acidofilu je datum minimální trvanlivosti. Acidophilus bacillus žije v přípravku nejdéle 5 dní, takže pokud je přípravek skladován déle než tuto dobu, nedoufejte v terapeutický a profylaktický účinek. Konzistence produktu by měla být viskózní a viskózní, barva - bílá, chuť - kyselá.

Kefír

Klasický kefír vyrobený podle všech pravidel by měl mít sněhově bílou barvu a jednotnou konzistenci. Nemělo by se do sklenice sypat v hrudkách. Pokud ano, je porušena technologie vaření.

Skutečný kefír se vyrábí z živé kefírové houby. Jsou nejužitečnější věcí v kefíru. A právě oni v průběhu času mění chuť produktu. Například dnešní kefír se může a měl by chuťově lišit od třídenního.

Přírodní kefír s živým kváskem po nalití do sklenice lehce pění. Nemělo by chutnat příliš kysele.

Doba použitelnosti dobrého kefíru by neměla být delší než 7 dní. A s přírodním kefírem funguje pravidlo: čerstvý - oslabuje, tři nebo čtyři dny - posiluje. Kdo má citlivý trávicí systém, může si takto ověřit přirozenost kefíru.

Když se do pasterizovaného mléka místo živé kefírové plísně přidá sušený zákvas, výrobek dramaticky změní svůj status a už ho nelze nazvat kefírem.

Článek poskytl mlékárenská společnost "Izbenka"

Mléko je produkt jedinečný svým složením, který je užitečný pro člověka v každém věku.

Čerstvost kravského a kozího mléka se kontroluje stejně, a to i přesto, že složení těchto výrobků je mírně odlišné. U koz, na rozdíl od krávy, nejsou žádné kaseiny, které způsobují alergické reakce. Pro testování je však důležité, že oba tyto druhy obsahují bílkoviny.

Přesné kvantitativní složení bílkovin v mléce je možné stanovit pouze v laboratorních podmínkách.

Metoda sody

1. Nalijte půl sklenice mléka.


2. Nalijte ½ lžičky. soda.


3. Podívejme se na reakci. Pokud se objeví pěna, mléko není čerstvé.

Metoda varu

1. Nalijte trochu mléka do hrnce.


2. Dáme na oheň a počkáme, až se vaří.


3. Pokud se tekutina srazila, mléko je zkažené.

Stanovení čerstvosti po kapkách

Domácí mléko má vysoké procento tuku a díky tomu můžete zkontrolovat jeho čerstvost následujícím způsobem:

1. Do nádoby s mlékem vložíme párátko.


2. Na nehet nakapeme tekutinu.


3. Pokud se kapka nerozšířila, je produkt čerstvý. A když se to rozteče, tak v takovém mléce je voda, a to není čerstvé.

Nejjistějším nástrojem pro zjištění, zda je mléko kyselé, je nos. Ostrý nakyslý zápach je jasným znakem produktu, který není čerstvý. Musíte se také podívat na konzistenci a jednotnost tekutiny. Nerovnoměrné zahuštění nebo výskyt bílých vločkovitých inkluzí svědčí o tom, že se mléko zhoršilo.

Efektivní způsoby, jak zkontrolovat přirozenost a kvalitu

K určení kvality a přirozenosti mléka potřebujete pouze jednu sklenici nápoje.

To je zajímavé. Velmi nespolehlivý, ale zábavný způsob, jak vyzkoušet, zda je mléko přirozené, je dát ho kočce. Zvíře se od nápoje s přísadami odvrátí. Je pravda, že existuje velká šance na chybu: za prvé, kočka může být nenáročná a za druhé, výrobci mohou být velmi vynalézaví v přísadách.

Antagonisté mléčných výrobků kupovaných v obchodech jednohlasně křičí, že všechny kefíry, tvarohy a samozřejmě mléko v regálech jsou vyrobeny z prášku, tedy ze sušeného mléka. Možná situace není tak jasná, ale pokud se rozhodnete nakupovat produkty v supermarketu nebo si právě vybíráte dodavatele čerstvého mléka, bylo by užitečné vědět o některých způsobech, jak zkontrolovat kvalitu přírodního produktu. . Úplně prvním způsobem, jak zjistit přirozenost mléka, je zhodnocení jeho barvy. Pokud je produkt nažloutlý, pak je to výsledek práce mléčných žláz krávy nebo kozy. Ale bílá nebo bílá s modrou barvou naznačuje přítomnost nečistot. Vynalézaví výrobci přidávají do mléka vápno, křídu, mouku, škrob, aby zlepšili vnější vlastnosti produktu.

Detekce přítomnosti škrobu

Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je v mléce škrob, je přidat jód do zdravého produktu.

Při výrobě produktů není neobvyklé přidávat škrob do odstředěného mléka, aby se tímto způsobem dosáhlo hustoty. Ke stanovení této přísady v nápoji je nutný jód.

Návod:

1. Nalijte trochu mléka do sklenice.


2. Nakapeme jód.


3. Podívejme se na reakci. Pokud kapalina získala namodralý odstín, pak je v mléce škrob. Pokud nažloutlé kruhy zmizely, máte štěstí - v takovém mléce nejsou žádné přísady.

Zjistěte, zda je v mléce voda

Kromě výše popsané metody pro stanovení čerstvosti a přítomnosti vody v přírodním nápoji existuje ještě jedna osvědčená možnost - použití alkoholu. Tato metoda je však vhodná pouze pro kravské mléko, protože kasein v něm obsažený je nezbytný pro reakci.

Návod:

Pomocí teplé vody můžete také zkontrolovat, zda v mléce není nějaká cizí tekutina. Tuto techniku ​​lze použít pro kravské i kozí mléko.

Návod:

1. Nalijte teplou vodu do sklenice.


2. Začneme pomalu přilévat mléko.


3. Pokud se proud okamžitě smísí s vodou, pak se produkt zředí, a pokud se shromáždí v sraženině v horní části sklenice, pak je to přirozené.

Antibiotika a další nečistoty

Skutečné mléko má hustou texturu

Aby bylo mléko déle skladovatelné, přidávají se do něj antibiotika. Je velmi snadné zkontrolovat jejich přítomnost v zakoupeném produktu.

Návod:

1. Nápoj necháme v nádobě s volně uzavřeným víčkem den na teplém místě.


2. Vysoce kvalitní mléko začne kvasit a začne připomínat želé. Ale nápoj s přísadami zůstane nezměněn. Antibiotika totiž zpomalují růst bakterií mléčného kvašení obsažených v přírodním produktu.

Výrobci mléčných výrobků se snaží všemi způsoby prodloužit trvanlivost kozího a kravského mléka. K tomu se nejčastěji přidává soda nebo kyselina salicylová. Přítomnost těchto nečistot můžete určit pomocí lakmusového papírku:

V zásadě je možné detekovat přítomnost jakýchkoli nečistot pomocí kyseliny octové:

Bezohlední dodavatelé mléka někdy spotřebitelům zatajují, že se vyrábí ze sušeného odstředěného mléka. V tomto případě můžete nápoj otestovat na přirozenost kyselina dusičná(prodává se ve specializovaných prodejnách chemických činidel).

Návod:

1. Nalijte mléko do sklenice.


2. Přidejte kyselinu po kapkách ze zkumavky.


3. Pokud produkt začne žloutnout a poté se zbarví do oranžova, pak to není přirozené.

Někdy však není nutné kupovat činidlo, skutečnost, že se mléko získává z prášku, je možné určit okem. Při protřepávání skla zůstávají na stěnách neprůhledné částice.

Jak zkontrolovat obsah tuku ve výrobku

Pro kontrolu obsahu tuku je vhodný některý z testů na přítomnost vody. Koneckonců, pokud je produkt zředěn, pak je jeho obsah tuku výrazně snížen. Ale je tu další test:

1. Vezmeme dvě sklenice, do jedné nalijeme mléko.


2. Přeléváme tekutinu z jednoho do druhého.


3. Výsledek hodnotíme - tučné mléko nezanechá šmouhy a stopy na stěnách nádobí, ale zředěné mléko se ve sklenici rozmaže. Stejná reakce bude s mlékem, do kterého byl přidán palmový olej.

Tři kritéria pro hodnocení kvality sušeného mléka

Sušené mléko není ve svém kvalitativním složení v žádném případě horší než přírodní, pokud bylo správně vyrobeno

Všichni víme, že mléko může být přírodní a rekonstituované, tedy získané zředěním sušeného mléka ve vodě. Definicí kvality prvního typu jsme se zabývali, nyní je na řadě, jak posuzovat suchý stav. Chcete-li to provést, musíte prášek vyhodnotit podle 3 kritérií.