Turult või poest piima ostes soovime saada kasulikku kvaliteetset toodet. Aga mitte alati piima kvaliteet saab tuvastada maitse, lõhna või värvi järgi. Piima töötlemisel lisavad hoolimatud tootjad soodat, tärklist, kriiti, atsetüülsalitsüülhapet, taimeõlisid ja muid aineid, mis pikendavad piima säilivusaega, parandavad selle maitset ja välimust. Selle tulemusena saame sellisest piimast rohkem kahju kui kasu.

Kodus piima kvaliteedi kontrollimise viisid

Kuidas teada saada, kas piim on veega lahjendatud

1. meetod .

Võtke klaas vett, tilgutage vette piima ja jälgige tilka. Kui piima lahjendada, lahustub piimatilk vees enne klaasi põhja jõudmist.

Tulemus

Tilk lahjendamata täispiima vajub klaasi põhja ja alles siis lahustub.

2. meetod .

Võtke 1 osa piima ja 2 osa viina või alkoholi, segage väikeses purgis või katseklaasis ja loksutage 30 sekundit. Vala segu alustassi.

Tulemus

Lahjendamata piim muutub peaaegu kohe (5-6 sekundit) helvesteks, kuna alkoholi mõjul piimavalk kaseiin koaguleerub.

Mida rohkem lahjendatud piim, seda pikem on helbimisprotsess. Kui piima lahjendada veega 20%, tekivad helbed 30 sekundiga, 40% võrra - aeg pikeneb poole tunnini, kui piim lahjendatakse veega poole võrra (50%) - helbed moodustub 40 minutiga.

3. meetod .

Sega piim alabastriga tainaseks massiks. Jälgige, kui kaua see mass kõveneb.

Tulemus

Kui 10 tunni pärast, siis veega lahjendamata piim. Kui piim sisaldab 25% vett, siis alabastermass taheneb paari tunniga, 50% tunniga.

Kuidas määrata tärklise olemasolu piimas

Seda on lihtne teha joodi alkoholi Tinktuuraga, mis peaks olema. Tilgutage pipetiga paar tilka joodi piima.

Tulemus

Kui piimale lisada tärklist, muutub see siniseks, kui mitte, siis muutub piim kollaseks.

Kuidas teha kindlaks, et piimale on lisatud soodat ja muid keemilisi lisandeid

Seda saab teha punaste ja siniste lakmuspaberitega.

Tulemus

Täispiim, lõss, annab kahekordse reaktsiooni: punane lakmuspaber muutub kergelt siniseks ja sinine kergelt punaseks.

Kui punane lakmuspaber muutus siniseks, kuid sinine värvus ei muutunud, siis on piimas liialdatud leelist, näiteks soodat.

Kui sinine lakmuspaber läks punaseks, aga punane värvus ei muutunud, siis segati piima sisse boor- või salitsüülhapet.

Kuidas teha kindlaks, kas piimale on lisatud kriiti

Kriidi olemasolu piimas saab kontrollida tavalise lauaäädika abil. Lisage piimale äädikat.

Tulemus

Äädika ja kriidi koosmõjul tekib vaht.

Iga neljas piimatoode pealinna lettidel on võlts. Need on raamatupidamiskoja viimase ekspertiisi andmed. Reeglina eelistavad hoolimatud kaupmehed oma kahtlaste kaupade salajast "retsepti" mitte avaldada ...

Tänaseks on kummutatud veel üks müüt, et rasvade, eriti loomse päritoluga rasvade söömine põhjustab automaatselt rasvumist ja ateroskleroosi. Mõõdukas loomsete rasvade tarbimine on organismile hädavajalik. Rasvad stimuleerivad ajutegevust, toidavad ja niisutavad nahka, tugevdavad immuunsüsteemi ja veresooni ning aitavad ära hoida ka artriiti. Kuid see kõik kehtib kvaliteetsete looduslike rasvade kohta.

Tänapäeval ei ole tänapäevasel suurlinna elanikul lihtne mõista poelettidel esitletud toodete rohkust. Tootjad asendavad toodetes üha rohkem looduslikke koostisosi odavate analoogide, maitseainetega suur summa võimendajad, magusained ja säilitusained.

"Kitchenmagi" eksperdid annavad nõu, kuidas õppida tohutul hulgal piimatoodetest, et valida mitte ainult kõige maitsvam, vaid ka kõrgeim kvaliteet.

Kuidas kontrollida või kvaliteeti

Või kvaliteeti on üsna lihtne kontrollida. Võtke hernes võid ja valage see kuuma veega. Kui või on ehtne või, sulab see koheselt laiali ning õli koos taimsete rasvade lisanditega levib tükkideks.

Sulatades püsib looduslik või kaua tahke ning margariini saab leivale määrida mõne minuti pärast. Veepiiskade olemasolu sulatamise ajal viitab ka sellele, et teil on margariinilisanditega toode või tavaline määre.

Või peab sisaldama ainult koort, täispiima ja mõnikord soola. Kui on olemas taimeõlid, nagu palmi-, kookos- ja maapähkliõli või mis tahes "piimarasvaasendajad", on see tõeline margariin (transrasv).

Õli kaalu järgi ostes pöörake tähelepanu selle värvile - see ei tohiks olla kollane, kuid mitte liiga kahvatu.

Hea õli ei ole odav. 1 kilogrammi või valmistamiseks kulub vähemalt 20 liitrit koort. Kui riiulitel näete õli, millel on särav kollane ja isegi mõnusalt koorelõhnaline, kuid hinnaga umbes 50 rubla – arvestage, et see õli sisaldab palju taimeõlisid, värvaineid ja maitseaineid.

Samuti arvatakse, et ehtsa või rasvasisaldus on 82,5%. Kõikidel madalama rasvasisaldusega õlidel on koostises taimsed analoogid.

Kõlblikkusaeg võib viidata ka õli loomulikkusele - see ei tohiks ületada 15 - 20 päeva. Ainult säilitusainete abil saab seda suurendada mitmelt kuult aastani.

Kuidas kontrollida kreemi kvaliteeti

Et kreem paksemaks näeks, lisavad mõned tootjad sellele kartulitärklist.

Kontrollida, kas ostetud kreemis on tärklist, on väga lihtne. Tilgutage joodi või Lugoli lahust lusikatäie koore sisse. Halva kvaliteediga koores sisalduv tärklis muutub siniseks ja "koor" muutub siniseks.

Omakorda, kui kreemis on karrageeni, mida kasutatakse stabilisaatori ja paksendajana, hakkab kreem kooruma ja kõverdub isegi tükkideks.

Et teada saada, kas kreemile on lisatud taimseid rasvu, kasta lusikatäis koort klaasi kuuma vette. Taimeõlid, kui neid on, jäävad pinnale valgete helvestena.

Kuidas kontrollida piima kvaliteeti

Kodus kontrollige kvaliteeti joodi või alkoholiga. Kui tilgutate piimale paar tilka joodi ja see muutub siniseks, tähendab see, et piima konsistentsi parandamiseks on lisatud tärklist.

Teine viis halva kvaliteediga piima paljastamiseks on võtta üks osa piima, lisada sellele kaks osa alkoholi ja segada üks minut. Kvaliteetne piim kihistub koheselt ja kui see minuti pärast oma kuju säilitab, lahjendatakse piim veega.

Kuidas kontrollida kodujuustu kvaliteeti

Tärklise olemasolu kodujuustus saab kontrollida samamoodi nagu koores ja piimas, kasutades joodi. Kui kodujuust muutub jooditilgast siniseks, siis on see halva kvaliteediga. Hea kodujuust värvitakse punakates toonides.

Paljud tootjad lisavad kodujuustule taimseid rasvu. Kui palmiõli sisaldav kodujuustutükk ööseks toatemperatuurile seisma jätta, tekib sellele hommikuks kollakas koorik.

Kuidas kontrollida hapukoore kvaliteeti

Kasutamine kaasaegsed tehnoloogiad võimaldab toota taimsest koorest, sojavalgust ja stabilisaatoritest toote, mis maitseb ja välimus peaaegu eristamatu looduslikust hapukoorest. Aga see pole hapukoor. Vahepeal saab testi korraldada kodus.

Esimene asi, millele peaksite hapukoore valimisel tähelepanu pöörama, on säilivusaeg. Mida rohkem seda on, seda vähem kasu toode teie kehale toob. Kui pakendil on kirjas, et hapukoort võib säilitada mitu kuud, siis tõenäoliselt töötles tootja seda kõrgel temperatuuril, mille käigus piimhappebakterid tootes surevad.

Et teada saada, milline toode meie ees on, peame läbi viima kaks katset. Esmalt kanna toodet õhukese kihina klaasile ja vaata, mis juhtub, kui hapukoor kuivab. Päris hapukoor moodustab ühtlase valge kihi, ebakvaliteetsest hapukoorest jäävad aga läbi valguse hästi nähtavad plekid.

Teine võimalus kodus hapukoore kvaliteeti kontrollida on lahustada teelusikatäis toodet klaasis kuumas vees. Test põhineb sellel, et piimarasvad sulavad ~ kehatemperatuuril, palmiõli aga 40+ kraadi juures.

Mõned tootjad lisavad hapukoore paksemaks muutmiseks ja seeläbi toote kaalu suurendamiseks sellele tärklist. Kuid sellise toote viimine puhtasse vette on lihtsam kui kunagi varem. Nii nagu kodujuustu puhul, piisab ka hapukoorele joodi tilgutamisest. Tärklise olemasolul omandab see sinaka varjundi.

Tänapäeval ei üllata te kedagi piimapaki järelsõnaga "looduslik", mille säilivusaeg võib ulatuda kuni kuue kuuni ja samas säilib ka toatemperatuuril. Kas see piim on hea? Igaüks otsustab ise. Me ütleme teile, mida otsida kvaliteetsete piimatoodete valimisel.

Looduslikke piimatooteid saab osta isegi sisse suuremad linnad nagu Moskva. Peate teadma vaid mõnda keerulised reeglid mis on seotud piimatoodete valikuga üldiselt.

Esiteks ei saa "piim" ilma stabilisaatorite ja säilitusaineteta olla pidevalt ühesugune kvaliteet. Partii peaks partiist erinema, kuna sisendtooraine – piim – erineb. Selle koostis sõltub aastaajast, ilmast, rohu, heina kvaliteedist ja lehma elupiirkonnast.

Teiseks pöörake tähelepanu hind ja koostis. Ärge minge odavalt! Looduslikud piimatooted ei saa olla odavad kõigi tootjate soovi korral. Toote hinda võivad alandada vaid mittepiimakomponendid nagu taimerasv, piimapulber, tärklis jne. Kuid kompositsioonis pole neid alati märgitud.

Kolmandaks parim enne kuupäev. Kui piima hoitakse 3 kuud, pole see väga normaalne. Selline toode on üsna kasutu, kuna see on steriliseeritud. Steriliseerimine tapab nii piimas olevad halvad kui ka head mikroorganismid. Pidage meeles, et lisanditeta toodetel on lühike aeg kõlblikkusaeg: 3 kuni 7 päeva, olenevalt tootmistehnoloogiast.

Kodujuust

Peamine oht on kodujuustu ostmisel sattuda toote otsa, milles piimarasv asendati palmi- ja kookosõli rasvadega (see on väga odav) ning maitseainete ja lisandite abil saavutati soovitud maitse. Mis sellel tootel viga on? Taimsete rasvade sulamistemperatuur on kõrgem kui kehatemperatuur terve inimene. See tähendab, et rasv jääb kehasse, klammerdub mao külge, mõjutab negatiivselt veresooni ja üldist seisundit. Seetõttu on sellise kodujuustu söömine tervisele ohtlik.

Kahjuks on kodus võimatu eristada "taimset" kodujuustu looduslikust. See on kompleksne laboriuuring.

Aga sa võid meeles pidada loodusliku kohupiima eripära ja neid tooteid valides alati meeles pidada.

1. Päris kodujuust peaks olema valge.
2. Konsistents - olenevalt valmistamistehnoloogiast pehme, määritav või murenev.
3. Lõhn on iseloomulik piimjas ja hapukas. Piimapulbrist valmistatud kodujuustul ei ole eriti väljendunud lõhna ja veelgi enam maitset.
4. Õige kodujuust ei tohiks olla kibe.
5. Kodujuustu niiskus või kuivus on aga muutuv näitaja. Partii kaupa võib toode olla kuivem või märjem, olenevalt sellest, kuidas vadak välja pigistatakse. Vadak võib kohupiimas isegi näha, kuid see ei tohiks selles hõljuda.

Piim

Esimene asi, millele peate piima valimisel tähelepanu pöörama - kuidas seda töödeldakse. Piim tuleb vähemalt pastöriseerida. See tapab ohtlikud bakterid, kuid säilitab tootes kasulikud mikroorganismid.

Toorpiim on meie riigis keelatud. Seetõttu on seda turult vanaproualt väga ohtlik osta. Pole teada, millesse tema lehm haige on. Kui haige lehma piima ei keeta, võite saada ohtliku nakkuse – näiteks brutselloosi.

Piima loomulikkus lihtne kontrollida selle järgi, kuidas see hapuks läheb. Kui piim on valmistatud pulbrist või lisada sellele säilitusaineid, muutub see piimhappebakterite suhtes immuunseks. Sellisest piimast ei tule kalgendatud piima. Vala piim klaasi, kasta sinna lusikatäis hapukoort. Kas sa said hapupiima? Kui jah, siis piim on looduslik.

Kui sildil on piim pole homogeniseeritud(see tähendab, et sellise toote rasv ei muutu homogeenseks massiks), mis tähendab, et paari päeva pärast peaks koor koti või pudeli seintele settima. Pole kreemi? See tähendab, et piimas olevad rasvakuulikesed purunesid sellest hoolimata ja piim muudeti homogeenseks massiks.

Parim enne kuupäev- piima loomulikkuse peamine näitaja. Säilitusaineteta pastöriseeritud piima ei tohi säilitada kauem kui 5 päeva.

Või

Internetis ringleb müüt, et või, mille rasvasisaldus jääb alla 82,5%, pole üldse või, vaid margariin. Ja millegipärast usuvad paljud inimesed seda müüti. Tegelikult on see vale. Õli looduslikkus ei sõltu selle rasvasisaldusest.. Rasvane või saadakse raskest koorest. Vähem rasva – vähem rasvasest koorest. See on kogu saladus.

Kvaliteetvõi üks peamisi näitajaid on selle pehme kreemjas aroom. See ei tohiks olla terav ega liiga hele.

Talvel keedetud või on valge ja suvel kollaka varjundiga, mis viitab sellele, et lehm sõi värsket rohtu.

Veel üks loomulik tegur plastist. Kvaliteetne või määritakse lihtsalt ja ühtlaselt võileivale ning keedetakse retsepti rikkudes pudeneb ja mureneb.

Pidage meeles ka kvaliteetset võid ei saa olla odav. Kui näete "ahovo" madal hind- ära lase end kiusata. Tõenäoliselt on teil tegemist odavama tootega - määrde või margariiniga, mis tõesti tahab välja näha nagu või.

acidophilus

See on väga kasulik toode, populaarne nõukogude aeg. Acidophilus on sarnane keefiriga, kuid sisaldab hoopis teistsugust piimhappekultuuri - acidophilus bacillus, mis elab üle seedimise maos, siseneb soolestikku ja juurdub seal hästi, toimides seestpoolt nagu kustutuskumm, hävitades mädanevaid mikroobe. Acidophilus on parim looduslik vahend soolevähi ennetamiseks.

Acidophiluse loomulikkuse peamine tegur on parim enne kuupäev. Acidophilus bacillus elab tootes mitte kauem kui 5 päeva, seega kui toodet hoitakse kauem kui see aeg, ärge lootke ravi- ja profülaktilist toimet. Toote konsistents peaks olema viskoosne ja viskoosne, värvus - valge, maitse - hapu.

Keefir

Klassikaline keefir, mis on valmistatud vastavalt kõigile reeglitele, peaks olema lumivalge värvusega ja ühtlase konsistentsiga. See ei tohiks valada klaasi tükkidena. Kui jah, siis on toiduvalmistamise tehnoloogiat rikutud.

Päris keefir on valmistatud elusad keefiri seened. Need on keefiris kõige kasulikumad. Ja just nemad muudavad toote maitset aja jooksul. Näiteks tänane keefir võib ja peaks maitselt erinema kolmepäevasest keefirist.

Elusjuuretisega looduslik keefir läheb klaasi valades kergelt vahtu. See ei tohiks maitseda liiga hapu.

Hea keefiri säilivusaeg ei tohiks olla pikem kui 7 päeva. Ja reegel töötab loodusliku keefiriga: värske - nõrgestab, kolm või neli päeva - tugevdab. Tundliku seedesüsteemiga inimesed saavad sel moel keefiri loomulikkust kontrollida.

Kui pastöriseeritud piimale lisatakse elusate keefiri seente asemel kuivatatud juuretis, muudab toode dramaatiliselt oma staatust ja seda ei saa enam keefiriks nimetada.

Artikli esitas piimatootja "Izbenka"

Piim on oma koostiselt ainulaadne toode, mis on kasulik igas vanuses inimesele.

Lehma- ja kitsepiima värskust kontrollitakse samamoodi, hoolimata sellest, et nende toodete koostis on veidi erinev. Kitses, erinevalt lehmast, ei ole allergilisi reaktsioone põhjustavaid kaseiine. Testimisel on aga oluline, et mõlemad liigid sisaldaksid valke.

Valkude täpset kvantitatiivset koostist piimas on võimalik määrata ainult laboritingimustes.

Soda meetod

1. Vala pool klaasi piima.


2. Vala ½ tl. sooda.


3. Vaatame reaktsiooni. Kui ilmub vaht, pole piim värske.

Keeda meetod

1. Valage kastrulisse veidi piima.


2. Panime tulele ja ootame keema.


3. Kui vedelik on kalgendatud, on piim riknenud.

Värskuse määramine tilga kaupa

Kodusel piimal on kõrge rasvasisaldus ja tänu sellele saate selle värskust kontrollida järgmiselt:

1. Panime hambaorki piimaga anumasse.


2. Tilgutame küünele vedelikku.


3. Kui tilk pole levinud, on toode värske. Ja kui see levib, siis on sellises piimas vett ja see pole värske.

Kõige kindlam vahend piima hapukuse kindlakstegemiseks on nina. Terav hapukas lõhn on selge märk tootest, mis ei ole värske. Samuti peate vaatama vedeliku konsistentsi ja ühtlust. Ebaühtlane paksenemine või valgete helvestetaoliste lisandite ilmumine viitab piima riknemisele.

Tõhusad viisid loomulikkuse ja kvaliteedi kontrollimiseks

Piima kvaliteedi ja looduslikkuse määramiseks vajate ainult ühte klaasi jooki.

See on huvitav. Väga ebausaldusväärne, kuid lõbus viis piima loomulikkuse testimiseks on anda seda kassile. Loom pöördub lisanditega joogist kõrvale. Tõsi, eksimisvõimalus on suur: esiteks võib kass olla tagasihoidlik ja teiseks võivad tootjad olla lisaainete osas väga leidlikud.

Poepiimatoodete antagonistid hõiskavad üksmeelselt, et kõik keefirid, kohukesed ja loomulikult ka piim lettidel on pulbrist ehk siis piimapulbrist. Võib-olla pole olukord nii selge, kuid kui otsustate osta tooteid supermarketist või valite lihtsalt värske piima tarnijat, oleks kasulik teada mõningaid viise loodusliku toote kvaliteedi kontrollimiseks. . Kõige esimene viis piima loomulikkuse määramiseks on hinnata selle värvi. Kui toode on kollakas, on see lehma või kitse piimanäärmete töö tulemus. Kuid valge või valge sinise värviga näitab lisandite olemasolu. Leidlikud tootjad lisavad piimale lupja, kriiti, jahu, tärklist, et parandada toote välist toimet.

Tärklise olemasolu tuvastamine

Kõige kindlam viis kindlaks teha, kas piimas on tärklist, on joodi tilgutamine tervislikku tootesse.

Toodete valmistamisel ei ole harvad juhud, kui lõssile lisatakse tärklist, et niimoodi paksust anda. Selle lisandi määramiseks joogis on vaja joodi.

Juhend:

1. Valage klaasi veidi piima.


2. Tilgutame joodi.


3. Vaatame reaktsiooni. Kui vedelik on omandanud sinaka varjundi, siis on piimas tärklist. Kui kollakad ringid on läinud, siis on sul vedanud - sellises piimas pole lisaaineid.

Tehke kindlaks, kas piimas on vett

Lisaks ülalkirjeldatud meetodile naturaalses joogis vee värskuse ja olemasolu määramiseks on veel üks tõestatud võimalus - alkoholi kasutamine. Kuid see meetod sobib ainult lehmapiima jaoks, kuna selles sisalduv kaseiin on reaktsiooni jaoks vajalik.

Juhend:

Samuti saate sooja veega kontrollida, kas piimas pole võõrvedelikku. Seda tehnikat saab kasutada nii lehma- kui kitsepiima puhul.

Juhend:

1. Valage klaasi sooja vett.


2. Hakkame aeglaselt piima valama.


3. Kui vool seguneb kohe veega, siis toode lahjendatakse ja kui see koguneb klaasi ülaosas trombiks, on see loomulik.

Antibiootikumid ja muud lisandid

Päris piimal on tihe tekstuur

Selleks, et piim säiliks kauem, lisatakse sellele antibiootikume. Nende olemasolu ostetud tootes on väga lihtne kontrollida.

Juhend:

1. Jätame joogi lahtiselt suletud kaanega anumasse üheks päevaks soojas kohas.


2. Kvaliteetne piim hakkab käärima ja hakkab meenutama tarretist. Kuid lisanditega jook jääb muutumatuks. Seda seetõttu, et antibiootikumid aeglustavad looduslikus tootes sisalduvate piimhappebakterite kasvu.

Piimatoodete tootjad püüavad igati pikendada kitse- ja lehmapiima säilivusaega. Selleks lisatakse sellele kõige sagedamini soodat või salitsüülhapet. Nende lisandite olemasolu saate määrata lakmuspaberi abil:

Põhimõtteliselt on äädikhappe abil võimalik tuvastada lisandite olemasolu:

Ebaausad piimatarnijad varjavad mõnikord tarbijate eest tõsiasja, et see on valmistatud lõssipulbrist. Sel juhul saate testida joogi loomulikkust lämmastikhape(seda müüakse keemiliste reaktiivide spetsialiseeritud kauplustes).

Juhend:

1. Valage piim klaasi.


2. Lisage hape katseklaasist tilkhaaval.


3. Kui toode hakkab kollaseks muutuma ja seejärel oranžiks, siis pole see loomulik.

Kuid mõnikord pole reaktiivi vaja osta, piima pulbrist taastumise fakti on võimalik kindlaks teha silma järgi. Klaasnõudes loksutades jäävad seintele läbipaistmatud osakesed.

Kuidas kontrollida toote rasvasisaldust

Rasvasisalduse kontrollimiseks sobib ükskõik milline vee olemasolu test. Lõppude lõpuks, kui toodet lahjendada, väheneb selle rasvasisaldus oluliselt. Kuid on veel üks test:

1. Võtame kaks klaasi, valame ühte piima.


2. Valame vedeliku ühest teise.


3. Hindame tulemust - rasvane piim ei jäta nõude seintele triipe ja jälgi, vaid lahjendatud piim määrib klaasi. Sama reaktsioon on ka piimaga, millele on lisatud palmiõli.

Kolm kriteeriumi piimapulbri kvaliteedi hindamiseks

Piimapulber ei jää oma kvalitatiivse koostisega kuidagi alla looduslikule, kui see oleks ainult korralikult valmistatud

Me kõik teame, et piim võib olla looduslik ja taastatud, see tähendab, et see saadakse kuiva piima vees lahjendamisel. Oleme tegelenud esimese tüübi kvaliteedi määratlemisega, nüüd on aeg rääkida, kuidas hinnata kuiva seisundit. Selleks peate pulbrit hindama 3 kriteeriumi järgi.