Začínám pro mě nejtěžší část mého příběhu. Vracím se daleko, do mých pěti let. Jednou, když jsem šel kolem naší zahrady - od obytného domu směrem k budově lázní a prádelny, uviděl jsem školníka Matveye, kterého jsem znal - malého rolníka s lukem s krásnou kachnou pod paží a velkým nožem v ruce. Zvědavě jsem ho následoval. Když došel do prádelny a zastavil se u vzpřímeně stojícího pařezu klády, položil kachnu na kládu a rychle jí usekl hlavu. Kachna zoufale zamávala křídly a unikla, letěla bez hlavy a spadla asi 20 kroků.“ Batole, vzal jsem to s filozofickým zájmem. Nebyla žádná lítost. Byl to jen zajímavý experiment. Ale zpětně to vše bylo a stále je malováno v tónech hlubokého rozhořčení a vlastní nemohoucnosti.

Když mi bylo 65 let, dozvěděl jsem se od Igora Jevgenieviče Tamma (fyzika, akademika), že jeho vnuk Vereščinskij, tehdy 13letý chlapec, byl z přesvědčení vegetarián. Požádal jsem Igora Evgenieviče, aby mě představil svému vnukovi. Byli s námi - šarmantní dědeček a šarmantní vnuk a chlapec mi vyprávěl o svém "svedení" k vegetariánství: kuchař před dětmi otočil hlavu kuřete. Vereščinskij a jeho sestra popadli nože a vrhli se na kuchaře. A já, pětašedesátiletý muž, jsem jejich reakci záviděl a vzpomínal na své chování s hanbou.

Uplynulo několik let, než jsem si začal uvědomovat, že žiji ve světě neustálých chladnokrevných vražd. Ve věku 9-10 let jsem kategoricky řekl rodičům, že nebudu jíst maso. Táta na to zareagoval klidně a uctivě a máma s extrémní obavou (pravděpodobně o mé zdraví) a jako panovačná povaha využívala veškeré nabádání a síly, aby mě přinutila jíst „jako všichni lidé“. V diskusích se mnou přinesla mnoho argumentů, které byly v jejích očích závažné, a někdy pro mě bylo těžké je napadnout: kam by zvířata šla, kdyby je nesežrali; člověk nemůže žít a být zdravý bez masité stravy. Moje pozice byla - "beze mě", "já se toho nechci účastnit, nemůžu a nebudu." Zpočátku se však dosáhlo paliativních opatření: matka mě přesvědčila, abych jedl masovou polévku (které přikládala zvláštní nutriční hodnotu), rybu (což není škoda) a střeleného ptáčka. To druhé vycházelo z toho, že z našich diskuzí moje matka věděla, že mě obzvlášť „tlačí“ beznaděj, neschopnost uniknout svému osudu pro zvíře určené na porážku. Lov je jiná věc. Tato část paliativy však měla čistě teoretický význam, protože u nás nebyla nikdy podána žádná hra. Polévkové paliativum jsem rychle opustil a rybí paliativum vydrželo docela dlouho a až od roku 1913 jsem se konečně vzdal i ryb. Byl tam takový typický případ.

Na nějaké prázdniny jsme si nechali vyrobit „bruswood“ a podávali s čajem. Jedl jsem to jako všichni ostatní. Jeden z hostů požádal maminku o recept, maminka na mou přítomnost zapomněla a řekla, že těsto je máčené v horkém husím sádle. Zde se zachytila ​​a kousla se do jazyka. Vstal jsem od stolu a odešel z pokoje. Dlouho jsem se neobjevil a přemýšlel o sebevraždě. Druhý den za mnou přišel táta a upřímně a dobře se mnou mluvil, řekl, že moje matka slíbila, že takové věci dělat nebude, omluvila se za ni. A sice jsem začal tát, ale značná část dětské lásky k matce byla navždy zabita. Překvapivě mi nerozuměla. Už se mi nikdy nepokoušela chovat „lidsky“, ale v kuchyni jsem nacházel kachní hlavy a dokonce i části těla „svého“ tele.

Můj aktivní „vegetariánský cítění“, posílený jejím odporem, si vynutil, že jsem všude viděl stopy krve a vraždy, ne-li skutečné činy vraždy. V útulku jsem neustále narážel na pahýly s peřím přilepeným na řezu a louži ztemnělé krve, slyšel jsem srdceryvné kvičení zabitých prasat. V Kirzhachu jsem viděl svou babičku kupovat kuřata, jak je při nákupu kanibalsky cítila. V Shuya, když jsem vstával brzy, narazil jsem na služebnictvo, které škubalo čerstvě zabité kuře. Když jsem se vracel z tělocvičny po poetické 3. mýtině, potkal jsem karavanu saní nebo vozíků, na nichž se navršily stažené a sťaté mrtvoly krav a býků, nebo mrtvoly prasat rozpůlené. To vše bylo nesnesitelné, stálo mi to před očima ve dne v noci.

Pokud je člověk okraden nebo zabit, je to nejen možné, ale je také nutné se za něj přimlouvat jakýmikoli prostředky. Pokud je zvíře zabito před vašima očima (nebo v nepřítomnosti, na tom nezáleží), bez ohledu na to, jak intenzivní jsou vaše pocity, nemáte právo nejen zvíře zachránit, ale nemáte žádná práva. Není to pozůstatek judikatury z doby kamenné? Později jsem se přesvědčil, že určité, pravděpodobně malé procento lidí to všechno cítí stejně jako já, ale tehdy jsem byl docela sám. Navíc jsem ve své vlastní matce začal vidět nepřítele, přímluvce a účastníka tohoto krvavého systému, násilníka. Násilí bylo (a je) všude kolem. Na ulicích to předváděli tažní povozníci, kteří ve smrtelném boji mlátili přetížené koně, knakeři, kteří ničili koně nevhodné pro práci, sanitární služba, která odchytávala a zabíjela psy, myslivci z vlastního zájmu nebo mnohem častěji z „lásky k přírodě“. "(!!) střílel "hra".

A největší krutost se projevuje ve vztahu k domácím „jedlým“ zvířatům. Pořád mě bolí jezdit v létě po Kashirskoye Highway, protože potkávám stáda býků a telat hnaných do Moskvy, aby potkali svůj osud. Pravděpodobně, nebýt mé obecně hluboce optimistické povahy, která nemá vůbec sklony k melancholii, bych se zbláznil. Jako dítě jsem měl sklony k fantaziím a ve svých fantaziích jsem se vypořádal se všemi řezníky, na které jsem cestou narazil. Když jsem potkal karavanu stažených mrtvol, procházel kolem obchodu s masem, nebo jsem viděl tažnou kabinu mučit koně, v duchu jsem zastřelil všechny účastníky těchto krvavých činů. I když co se týče fantazie, pořád to snižovalo tu děsivou bezmoc.

Později, ve stáří, jsem z dopisů, které mi byly zaslány, zjistil, že s takovými pocity nejsem na světě sám. Je vidět, jak málo tyto nálady přispěly k mému sblížení se spolužáky. Pokud jde o přátele sirotčince, vzpomínám si na rozhovory pouze s Generalovem, který zaujal praktické hledisko: „Kolik dobytka je hnáno na jatka, tolik bude zabito, ať už jíte maso nebo ne. Takže na tom nic nezávisí a nic to nezmění.“. Všechny tyto rozhovory pro mě byly těžké. Měl jsem pocit, že pro ně nemám odpověď. Došel jsem pak k závěru, že je třeba za hlavní, prvotní považovat cit a přesvědčení, které mě vedly, a z nich odvodit vše ostatní. To jim dalo půdu pod nohama. Na prohlášení mé matky a jejích podobně smýšlejících lidí, jako je strýc Volodya, prohlášení charakteristické pro přírodní vědce obecně, že říkají: „ zvířecí svět je to zařízeno tak, že se někteří tvorové živí jinými a že to je zákon přírody, „Námitku jsem znal už z dětství: „To je důvod, proč člověk ovládá vědu, aby v přírodě ustanovil své vlastní řády a zákony, a ne aby se řídil slepými zákony přírody. Podle zákona přírody člověk nelétá vzduchem, ale pomocí jiných přírodních zákonů tento zákon svrhl a letěl. Cílem lidstva je překonat krvavý zákon šlapání jedněch druhými, především člověkem..

Později mi bylo mnohé jasné.

„Ale proč množit tolik zvířat v rozporu s přirozeným vývojem? Zemřou a nebudou vůbec existovat.".

Do jisté míry se to později zdůvodnilo na příkladu koně, který je dnes stále méně obvyklý.

Samozřejmě ve všem je výsledek postupnosti a gradace, ne věčné, ale v různých epochách odlišné. Zabití člověka bylo kdysi každodenní záležitostí. Zabití člověka s žoldáckým záměrem v mých očích je ještě závažnější zločin než zabití zvířete a zabití zvířete je závažnější než třeba ryby. Bez ničení hmyzu se v naší době samozřejmě neobejdeme, ale nevyplývá z toho závěr, že by mělo být dovoleno zabíjet zvířata a pak lidi. Zde je přibližný nástin mých diskusí s příbuznými a se mnou.

Po roce 1910 jsem po celý svůj život nejedla maso vůbec a po roce 1913 jsem nejedla ani ryby, což mimochodem v hladomorných letech 1919-1921, kdy plotice a sledi byli nezbytností, nebylo snadné. potravinářský výrobek. Když říkám, že to není snadné, pak se to týká pouze hladového organismu, nikoli vůle. Nedokázal jsem si ani představit, že bych snědl něco, co mi podle mého přesvědčení nemělo.

V roce 1919, na cestě do kanceláře výtvarného umění Lidového komisariátu školství na Ostožence a zpět na Domnikovské, kde jsem tehdy žil v rodině Sergeje Vinogradova, jsem se oddával hladovým snům o pohankové kaši a dalších stejně lahodných jídla, ale na maso nebo ryby jsem nemohl ani pomyslet. Když jsem vešel do bytu, udělalo se mi špatně z vůně koňského masa, které Anna Andreevna Vinogradova vařila pro svou rodinu. Určitě bych šel na smrt, kdybych musel, jen nejíst maso. Tak vzniká fanatismus. Tak se rodí sektářství. Vždy jsem si byl tohoto nebezpečí vědom a snažil jsem se mu vyhnout; Snažil jsem se neodporovat všem lidem. Nepovažujte za podstatu věci symbol, protest, kterým je v podstatě odmítání masa.

A.N. Nesmeyanov

Pro referenci:

Článek "Vegetariánství" z knihy: A.N. NESMEYANOV. Na houpačkách 20. stol. M.: Nauka, 1999. 308 s.

Alexander Nikolaevič Nesmeyanov (1899-1980) - sovětský organický chemik, organizátor sovětské vědy. Prezident Akademie věd SSSR v letech 1951-1961, rektor Moskevské univerzity, ředitel INEOS.

Akademik Akademie věd SSSR (1943; člen korespondent 1939). Dvakrát hrdina socialistické práce (1969, 1979). Laureát Leninovy ​​ceny (1966) a Stalinovy ​​ceny prvního stupně (1943).

NESMEJANOV, Alexandr Nikolajevič

Alexander Nikolaevich Nesmeyanov - sovětský organický chemik. Narozen v Moskvě. Vystudoval Moskevskou univerzitu (1922). Působil tam (od roku 1935 profesor, od roku 1944 vedoucí katedry organická chemie, v letech 1944-1948 děkan Fakulty chemické, v letech 1948-1951 rektor univerzity). Současně pracoval ve Výzkumném ústavu hnojiv a insektofungicidů (1930-1934), v Ústavu organické chemie Akademie věd SSSR (od 1934, v letech 1939-1954 ředitel); ředitel Ústavu organoelementových sloučenin (od roku 1954). akademik-tajemník chemického oddělení (1946-1951); Prezident Akademie věd SSSR (1951-1961), akademik-tajemník katedry obecné a organické chemie (od roku 1961). V letech 1947-1961. Předseda výboru pro Leninovy ​​a státní ceny v oblasti vědy a techniky.

Hlavní oblastí výzkumu je chemie organokovových sloučenin. Objevil (1929) reakci získávání organických sloučenin rtuti rozkladem podvojných diazoniových solí a halogenidů kovů, později rozšířenou na syntézu organických derivátů mnoha těžkých kovů ( Nesmeyanovova diazometoda). Formuloval (1945) zákonitosti vztahu mezi pozicí kovu v periodické tabulce a jeho schopností tvořit organické sloučeniny. Prokázáno (1940-1945), že produkty adičních solí těžkých kovů k nenasyceným sloučeninám jsou kovalentní organokovové (kvazikomplexní) sloučeniny. Zkoumal (1945-1948) geometrickou izomerii organokovových sloučenin etylenu a současně objevil (1945) pravidlo nereverze stereochemické konfigurace v procesech elektrofilní a radikálové substituce na atomu uhlíku spojeném dvojitým uhlíkem. uhlíková vazba.

Spolu s M. I. Kabachnikem rozvinul (1955) zásadně nové myšlenky o dvojí reaktivitě organických sloučenin neautomerní povahy. Spolu s R. Kh. Freidlinou studoval (1954-1960) radikálovou telomerizaci a vyvinul metody syntézy α, ω-chloralkanů, na jejichž základě vznikly polotovary používané při výrobě vláknotvorných polymerů, změkčovadel, a byla získána rozpouštědla. Provedl řadu studií v oblasti chemie chlorovinylketonů.

Pod vedením A. N. Nesmeyanova byla v SSSR vyvinuta oblast "sendvičových" sloučenin přechodných kovů, zejména derivátů ferrocenu. Realizováno velké číslo pracuje na organofosforových, organofluorových a organohořčíkových sloučeninách, karbonylech kovů. Objevili (1960) fenomén metalotropie - reverzibilní přenos organortuťového zbytku mezi oxy- a nitrososkupinami P-nitrosofenol. Položil (1962) základy nového směru výzkumu – vytváření syntetických potravinářských produktů. Zavedl (1960-1970) způsoby syntézy z nejjednodušších a dostupných látek (sacharidů, nitrosloučenin, aldehydů) aminokyselin a bílkovinných produktů, napodobování vůní a chuti potravinářských výrobků.

Akademik Akademie věd SSSR (1943; člen korespondent 1939), člen řady zahraničních akademií. Dvakrát hrdina socialistické práce (1969, 1979); udělil šest Leninových řádů, Řád rudého praporu práce. Státní cena SSSR (1943), Leninova cena (1966), Zlatá medaile jim. M. V. Lomonosov (1962).

Jméno A. N. Nesmeyanov bylo přiděleno (1980) Ústavu organoelementové chemie Akademie věd SSSR. Ruská akademie věd založila cenu A.N. Nesmejanova, která se uděluje od roku 1995 za vynikající práci v oblasti chemie organoprvkových sloučenin.

Slyšíte, jak se teď mluví o ropě? Levněji, levněji! Tak to je dobře. Podívejte se, kolik levných a různých potravin z toho můžete vyrobit! V 60. letech totiž bývalý prezident sovětské akademie věd Nesmeyanov vyvinul metodu získávání kvasinek z ropy. Jeho prvním umělým produktem je protein „černý kaviár“. Sám zarytý vegetarián navrhl nevozit ropu do zahraničí, ale používat ji k nakrmení sovětského lidu.

Alexander Nesmeyanov se narodil v roce 1899. Po Únorová revoluce se přidal k sociálním revolucionářům, poté, co Říjen - do své levé frakce, na konci Občanského - přešel na stranu bolševiků. Obrovským morálním šokem pro něj byl velký hladomor v letech 1920-22. Nesmeyanov šel s oddílem potravin zabavit rolníkům chleba. Hladovění, kanibalismus, ztráta lidského vzhledu rolníky ho šokovaly. Sám sobě přísahal, že zasvětí svůj život řešení potravinového problému nejen v Rusku, ale na celém světě.

Nesmejanov úspěšně vystoupal po kariérním žebříčku chemika, přežil stalinistické čistky a v roce 1951 stál v čele sovětské akademie věd. V roce 1961 se však silně pohádal s hlavou země Nikitou Chruščovem a byl odvolán ze svého postu.

Jedním z hlavních rozporů s Chruščovem byla původní Nesmejanovova vize, jak vyřešit potravinový problém v zemi. Pokud hlava sovětského státu věřila, že orba panenské půdy, meliorace, šlechtění nových odrůd rostlin a plemen hospodářských zvířat by mohly nakrmit sovětský lid, pak vědec - intenzifikace chemická výroba. Chemik věřil, že i chudé, válkou zničené zemi bude trvat desetiletí, než se rozvine zemědělství, zatímco sovětský lid chtěl právě teď hodně a levně jíst.

Od druhé poloviny 50. let 20. století pod vedením Nesmeyanova pracují chemické a biologické ústavy na vytváření potravin z uhlovodíků.

Stejný vědecký proces probíhal nejen v SSSR, ale i v dalších vyspělých zemích. Nesmeyanov a laureát Nobelova cena, Angličan Alexander Todd se setkal v létě 1955 na zasedání Mezinárodní unie pro čistou a aplikovanou chemii a v rozhovoru zjistili, že oba považují za žádoucí školit mladé chemiky v zahraničí. Na podzim téhož roku přijel do Anglie místopředseda sovětské vlády Alexej Kosygin, navštívil Cambridge a vyslechl Toddův návrh na přijetí dvou stážistů ze SSSR. V důsledku toho na podzim 1956 dorazili do Cambridge první stážisté ze SSSR - chemici N. Kochetkov a E. Mistrjukov.

Nesmeyanovův zájem o syntézu potravy měl ještě druhý důvod. Ještě před revolucí se stal zarytým vegetariánem. Problém, který chtěl vyřešit, bylo získat potravinové bílkoviny bez zabíjení zvířat. Jeho sestra Taťána Nikolajevna vzpomíná: „V devíti letech Shura odmítal jíst maso a ve dvanácti se stal úplným vegetariánem a odmítal i ryby. Vycházel z pevného přesvědčení, že zvířata by se neměla zabíjet. Toto nebylo nikým inspirováno a celý život nezměnil slovo, které si jednou v dětství dal.

V roce 1964 Nesmeyanov vyvinul a průmyslově zvládl metodu přípravy proteinového granulovaného kaviáru, podobného kaviáru z jesetera, na bázi mléčných bílkovin (přesněji odpad z produkce mléka - odstředěné mléko).

Dalším směrem je pěstování kvasnic na ropných uhlovodících a výroba potravinářských bílkovin z nich. A další cestou, čistě chemickou, je syntéza aminokyselin, které tvoří základ bílkovin. Tato práce byla provedena v INEOS (Institut organoelement Compounds) a v některých ústavech v Leningradu. K INEOS byla dokonce připojena speciální budova pro laboratoře syntézy potravin.

Doktor chemických věd G.L. Slonimsky vzpomínal, jak tento proces probíhal:

„Poprvé jsem o tomto problému slyšel na zasedání vědecké rady našeho ústavu, na kterém Nesmeyanov podrobně nastínil všechny jeho aspekty. Na mou otázku proč A.N. neřekl nic o chuti jídla, odpověděl, že chuť není zajímavá, protože ji snadno vytvoří směs čtyř složek - sladké, slané, kyselé a hořké, jako je cukr, stolní sůl, jakákoli potravinářská kyselina a kofein nebo chinin. Okamžitě jsem se ohradil s tím, že chuť je dána nejen chemickým působením složek potravy na chuťové pohárky, ale také mechanickými vlastnostmi jídla, jeho hrubou a jemnou strukturou. Stejný listový koláč - ve své obvyklé podobě a prošel mlýnkem na maso - bude chutnat jinak. A.N. okamžitě souhlasil a zeptal se, kdo by na tom mohl pracovat? Odpověděl jsem, že jelikož hlavním problémem naší laboratoře je studium fyzikální struktury a mechanických vlastností polymerů a jejich roztoků a proteiny a polysacharidy jsou také polymery, jsem připraven se pustit do těchto studií.

(Akademik Nesmeyanov (vpravo) ochutnává umělý černý kaviár)

Několik dní po podrobné diskusi s A.N. v naší laboratoři jsme uspořádali první pokusy o tvorbě těstovin z potravinářských bílkovin. Když jsem je ukázal A.N., okamžitě to zkusil, řekl „Nic“ a byl zjevně spokojen s výsledkem.

O pár dní později v rozhovoru se mnou upustil: „Víš, když už se tím vážně zabýváš, tak si myslím, že bys měl začít s něčím, co by lidi omráčilo a prolomilo hradbu nedůvěry v umělou stravu! “ Když jsem se zeptal, co tím myslel, A.N. zasněně řekl: "No, například granulovaný kaviár!"

Hned mě napadlo, jak vajíčka formovat, tak jsem odpověděl, že to zkusím udělat. Již v roce 1964 jsme v laboratoři vyrobili první vzorky umělého granulovaného kaviáru z odstředěného mléka. A pak Ústav vyvinul technologii jeho výroby. Od té doby se tento levný a chutný produkt s názvem „Protein Grained Caviar“ (založený na kaseinu, bílkovinách z rozbitých vajec a dalším potravinovém odpadu) vyrábí v Moskvě a dalších městech. A.N. byl velmi potěšen, ale vynadal mi za to, že kaviár obsahuje želatinu - byl zarytý vegetarián.

Nesmeyanov se také snažil zásadně, ideologicky zdůvodnit výrobu umělých potravin. V jednom ze svých článků napsal:

„Příroda si nekladla za cíl živit člověka. Kdysi se slunce samo rozsvítilo. Ale na rozdíl od slunce, vojtěšky a telat máme inteligenci. Můžeme provést výpočet potravního řetězce a dojít k závěru, že s takovým řetězcem je obtížné správně krmit. Musíme to opravit, zlepšit!

Pod bývalým zemědělství jen jeden chlapec z deseti může dostat telecí kotlety. Na podíl zbytku - rýžová kaše nebo sojové boby.

co vyhrajeme?

Spolehlivost na prvním místě. Nedochází k neúrodě. Hygiena jsme vyhráli. Syntetické potraviny jsou čerstvější: není třeba je dlouho skladovat.

Syntetické potraviny lze přesně dávkovat, přizpůsobit potřebám průměrného člověka obecně a tohoto jedince zvlášť. Výrobek obsahuje lékařsky stanovený podíl tuků, bílkovin a sacharidů a již neexistují tlouštíci s obezitou srdce, žádné nemoci žaludku a jater. A pro pacienta můžete zvolit speciální diety.

Třetí výhoda, ale ne poslední, je morální.

Jíme-li maso, jsme nuceni zabíjet miliony býků, beranů, prasat, hus, kachen, kuřat a tisíce a tisíce lidí si zvykáme na chladnokrevné krveprolití, na krvavou a špinavou práci. A to se moc nehodí k výchově lásky k přírodě, laskavosti, srdečnosti. Bude maso, ale bez krveprolití - umělé, vyrobené z polymerů. Budou tam zvířata, ale v parcích, ve volné přírodě.“

V dalším ze svých děl, „Umělé a syntetické jídlo“ (1969), popsal, jak takové jídlo vzniká:

„Především je nutné syntetizovat nejdražší produkty – proteinové produkty, především náhradu masa a mléčných výrobků.

V mikrokosmu, mezi řasami, kvasinkami a nepatogenními mikroorganismy, existují kultury, které jsou bohatým zdrojem kompletních bílkovin. Jsou tedy známy kvasinkové kultury, které jsou velmi bohaté na kompletní bílkoviny, ale stále se nepoužívají k vaření. Jsou pěstovány na levných surovinách. Například plodiny jako Torula a Candida tropicalis, jejichž základem jsou odpady z lihového průmyslu a kapalné parafíny z ropy.

Pěstování kvasinek na uhlovodících je v současnosti velmi dobře rozvinuté. Výsledná biomasa obsahuje asi 40 % bílkovin. Působením proteolytických enzymů na tuto biomasu dochází k hydrolýze proteinových molekul. Z takto získaného produktu lze izolovat množství chromatograficky čistých aminokyselin, k čemuž se používá metoda vytěsňovací iontoměničové chromatografie.

Pro využití takových kvasinek v lidské výživě je samozřejmě nutné z nich zcela odstranit všechny nečistoty, které by se z kultivačního média mohly dostat, a izolovat a následně čistit nutričně nejhodnotnější složky. Nutričně nejhodnotnější složkou kvasinek je protein, respektive směs proteinů, které lze izolovat ve formě čistých proteinů nebo jejich základních L-aminokyselin.

Pro použití bílkovin izolovaných z mikrobiologických surovin přímo pro potravinářské účely je nutné eliminovat nežádoucí faktory, které jsou kvasinkám vlastní (nepříjemná barva, vůně, cizí chuť). Z hlediska biologické hodnoty lze takové bílkoviny dostat na úroveň nejlepších bílkovin živočišného původu. Bylo například možné prokázat, že izolovaný celkový protein Micrococcus glutamicus se neliší složením aminokyselin od proteinu slepičích vajec.

Akademik Nesmeyanov na konci 60. let vypočítal, že kvasnicové „maso“, doslova vypěstované na oleji, by se dalo získat až 40–60 kopejek za kilogram za cenu, „máslo“ a „sýr“ z ropy – asi 80 kopejek. Tyto ceny byly 3-4x nižší než v maloobchodě. Parafrázoval také slavnou větu svého kolegy, chemika Mendělejeva, „Přiložit pec olejem je totéž jako zahřát bankovkami“ – „Prodej ropy do zahraničí připravuje zemi o jídlo“.

Ale akademická představa ano opačná strana, přesněji řečeno několik. V případě zahájení velkovýroby bílkovin z ropy v sovětském zemědělství by bylo 70-80 % kolchozníků zbytečných. Kam je umístit? Opět několik desítek milionů lidí nepřipravených na toto město?

Sám Nesmeyanov o tom napsal:

„Asi třetina našich pracovníků je zaměstnána v zemědělství. Přidejte k nim řidiče a železničáře přepravující produkty; přidat pracovníky továren na traktory, kombajny, automobily; přidat potravinářský a konzervárenský průmysl, skladníky. Ukazuje se, že minimálně polovina práceschopných lidí je zaměstnána v našem potravinářství. A to jsme ještě nebrali v úvahu ruce ženy, zaměstnány dvě hodiny denně loupáním brambor, zeleniny, mačkáním masa, vařeným, smaženým, obraceným, pečeným.

Na co by měly být tyto ruce aplikovány, kam půjdou desítky milionů osvobozených dělníků? Alespoň pro servis. Je pohodlnější bydlet, příjemnější bydlet, je-li mnoho obchodů a mnoho prodejců, je-li mnoho kin a divadel, mnoho prádelen a kadeřnictví, mnoho autobusů a trolejbusů, mnoho nemocnic a mnoho jeslí, školek a školy.

Když se objeví volné ruce (a hlavy), budou také volný čas. Je to propojené. Pokud společnost utratí polovinu své práce za jídlo, pak průměrný člen této společnosti stráví polovinu své pracovní doby (a výdělku) za jídlo. Když se však práce při výrobě potravin sníží na minimum, zkrátí se na minimum i čas potřebný pro tuto výrobu. Čas je uvolněn.

Proč? Tady to vstává, v národním měřítku už vyvstal nelehký úkol: naučit lidi rozumně využívat čas, otevírat oči světu.“

Druhým problémem je, že SSSR od konce 60. let nutně potřeboval měnu: na nákup obráběcích strojů, spotřebního zboží a stejných potravin - obilí. Mimochodem, Nesmeyanov nenavrhl syntetizovat chléb z oleje (stejně jako sacharidů obecně, stejně jako ovoce a zeleniny) - jejich cena byla nižší, když se pěstovala na zemi než ve zkumavce.

Konečně se nejvyšší úřady domnívaly (zřejmě, rozumně), že sovětský lid ještě nebyl eticky připraven jíst náhražky místo skutečného masa a mléčných výrobků, a naopak by výskyt takových „produktů“ vnímal jako slabost. státu („nemůže se pořádně živit“), nikoli jeho vědecké síly.

Projekty akademika Nesmeyanova zůstaly na úrovni laboratorního vývoje. Sice koncem 70. let, kdy se potravinový problém zhoršil, navrhl nový nápad – získat bílkoviny z řas (chlorella atd.), ale v lednu 1980 Nesmeyanov zemřel a kromě něj už neexistovaly žádné vědecké autority, jejichž administrativní váha mohl prosadit i pilotní výrobu náhražek

„Ačkoli v primitivním životě, zejména při lovu a pastevectví, mnoho z toho nejpotřebnějšího pro lidi mělo být získáváno přímo ze zvířat, ale dnes se lidstvo od této smutné nutnosti osvobodilo natolik, že se muselo úplně zbavit jídla, oblečení a vše ostatní z potřeby je myslitelné.u jakýchkoli zvířat pro pokračování celého vývoje lidí“ (s. 3)

DI. Mendělejev

„Představte si, že jeden chlapec žil celý rok svého života, od 12 do 13 let, nejedl nic jiného než telecí maso. Telata se pasou na poli osetém vojtěškou, pole je samozřejmě osvětlené sluncem.

Proč tedy 20 milionů rostlin pěstovalo pouze 8 tun fazolí na poli o rozloze 4 hektary a živilo méně než pět telat o celkové hmotnosti asi 1 tuny? Proč 1 tuna živé váhy poskytla pouze jednomu chlapci o váze 48 kg a i ten přibral jen 2-3 kg za rok?

Ano, protože slunce vůbec nevyhřívá pole, aby rostla vojtěška, a vojtěška neroste, aby ji telata žvýkala, a neběhají po poli, aby se z nich stala kotleta. Rostou, aby si zachovali svůj biologický druh, a aby druh zachovali, potřebují bránit sebe, svůj vlastní život. To vyžaduje kopytné nohy, rohy, kůži, zuby schopné žvýkat vojtěšku, ale samy o sobě nepoživatelné. Telata potřebují mimo jiné energii k tomu, aby běhala po poli, chodila od rostliny k rostlině a unikala před predátory. Energii k pohybu dodává i pozřená vojtěška, která se zase rozrůstá, aby si zachovala svůj rod vojtěšky. A k tomu potřebuje nejen fazole, ale také listy, které zachycují sluneční energii a oxid uhličitý, potřebujete stonky, které podpírají listy, a dokonce i kořeny, které jsou zcela bez chuti, ale bez nich nezískáte potravu a vláhu. Rostlina navíc vynakládá propast energie na odpařování vody – asi tisíc litrů na kilogram sušiny. Tato plýtvání je nezbytná pro přísun vlhkosti po stonku k listům, je také nezbytná pro vytvoření mikroklimatu uvnitř každého keře. Rostlina se jakoby potí a před horkem a suchem se chrání odpařováním. Odpařeno a utraceno sluneční paprsky. Všude ztráta, ztráta, ztráta...

Ze veškeré sluneční energie dopadající na pole využívá vojtěška ke svému růstu pouze 0,24 %. Z energie akumulované vojtěškou telata spotřebují 8 % pro svůj růst. Z energie nashromážděné telaty využije chlapec ke svému růstu 0,7 %. (str. 12-14)

Příroda si nedala za cíl živit člověka. Kdysi se slunce samo rozsvítilo. Jeho světlo dopadá na blízké planety (také ne všechny, zlomek miliardtiny); vojtěška ji absorbuje, aby udržela svůj druh, telata udržují svůj druh. My – lidé – jsme posledním článkem tohoto ekologického řetězce. Ale na rozdíl od slunce, vojtěšky a telat máme inteligenci. Můžeme provést výpočet potravního řetězce a dojít k závěru, že s takovým řetězcem je obtížné správně krmit. Musíme to opravit, zlepšit!

Musíme se zlepšit mimo jiné i proto zeměkoule není dostatek půdy na přidělení čtyř hektarů na spotřebitele. Výpočet je jednoduchý: 4 miliardy obyvatel, rozloha půdy - 15 miliard hektarů. Ale 90 % země tvoří led, bažiny, skalnaté hory, písečné pouště. Ke zpracování je vhodných cca 1,6 miliardy hektarů, tedy 0,4 hektaru na osobu.

Takže pouze jeden chlapec z deseti by měl být krmen telecím kotlem. Na podíl zbytku - rýžová kaše nebo sojové boby. (str. 81)

Jaké jsou možnosti chemické racionalizace, zjednodušení cesty, odstranění vazeb?

Lze identifikovat čtyři:

1. Rostlinná potrava z nejedlých rostlin

2. Živočišné krmivo bez zvířecího odkazu

3. Potrava z buněk, žádná zvířata a žádné rostliny.

4. Potraviny z molekul, bez buněk, bez rostlin a bez zvířat.

Existují spolehlivé, osvědčené způsoby získávání potravy – z rostlin i ze zvířat. Chemie k těmto dvěma přidává další čtyři:

1. Získávání rostlinné potravy z nejedlých rostlin (cukr z palivového dřeva)

2. Krmivo pro zvířata bez odkazu na zvíře (pšeničné a sójové steaky)

3. Potraviny bez zvířat a bez rostlin – z buněk kvasinek

4. Syntetická potrava bez buněk, bez rostlin a bez živočichů – s pomocí energie z molekul (s. 89-91).

Snížením každého článku se výstup zvýší desetkrát, ne-li více.

Pamatujete si, že telata spotřebují pouze 8 % vojtěšky, kterou zkonzumují, pro zvýšení hmotnosti? Vyvážení rostlinných potravin vám umožní obejít se bez zvířecího odkazu.

Telecí bez telat, jehněčí bez beranů!

Vyvážit můžete jakékoli zeleninové jídlo. Sojový protein je ale masu nejblíže, obvykle se bere jako základ, vyvažuje methionin. Cestou se získává sójový olej. Tofu je tradiční japonské jídlo. Roční produkce takových výrobků v Japonsku je 1 milion tun, v USA - asi 500 tisíc tun. Sójový protein se přidává do klobás, klobás, mletého masa, zvyšuje jejich hmotnost a nezhoršuje kvalitu.

Dostatečně čistý sójový nebo pšeničný protein lze spřádat, když se hedvábí spřádá za vzniku vláken. Pokud je slepíte, dáte potřebnou vůni, chuť, barvu, získáte nejrozmanitější jídlo. Takže v katalogu jedné z amerických firem se objevuje:

• Pšeničné kotlety.
• Smažené pšeničné maso.
• Vegetariánské karbanátky vyrobené z pšenice a sóji.
• Klobása vyrobená ze sóji a kukuřice.
• Sójové hovězí maso.
• Sojová šunka.
• Pšeničné a sójové klobásy.
• Sojové kuře.
• Krůtí je nedělní pečeně ze sóji a pšenice.
• Sója, pšenice a kvasnicová slanina.
• A další dvě desítky masových a vegetariánských jídel.

Chuťově jsou tyto produkty k nerozeznání od přirozené potravy, za cenu jsou levnější a snadno se koupí.

Absolutně nová cesta pro výrobu dietní vlákniny z rostlinných bílkovin byl také vyvinut v našem Ústavu organoelementových sloučenin V. B. Tolstoguzovem (str. 96-97).

	Doba zdvojnásobení biomasy	Průměrná relativní míra akumulace
krávy	2 měsíce - 5 let	1
Prasata	2-4 měsíce	10
kuřata	1 měsíc	25
Obiloviny, luštěniny	7-30 dní	30
Kvasinky, bakterie, jednobuněčné řasy	1-6 hodin	18000

Legendy Moskevské státní univerzity. Akademik Nesmeyanov a brusinky.

Pozor, varování: Informace obsažené v Legendě vycházejí z univerzitního folklóru a nemusí být pravdivé!

Je nemožné si představit ruskou vědu bez starých tradic svátku.

Neformální komunikace a učení v laboratořích, na seminářích a konferencích není o nic méně důležité než formální komunikace a formální učení. A není to až tak důležité – mluvíte za vědu na šik rautu v restauraci s koňakem, šampaňským a lososem nebo nad plechovým hrnkem denaturovaného lihu pro tři, přičicháváte k poslednímu „Belomorovi“. Hlavní věcí v takových věcech je moudrý a hodný partner a metafyzická hloubka a šířka pokrytí diskutovaných problémů.

Takzvaný „hospodářský“ rozhovor samozřejmě existuje na Západě, ale na ruských vědeckých školách dosahuje alkohol-esoterický přístup k pochopení vědeckých, filozofických a metafyzických problémů svého vrcholu!

Nejdůležitější je samozřejmě partner, šířka a hloubka pokrytí problému, ale určitou roli přece jen hraje konzumovaný nápoj. Nejikoničtějším nápojem ruských lidí obecně a ruských vědců zvlášť je samozřejmě 40stupňová ruská vodka, s tím se dá těžko polemizovat.

A každý samozřejmě zná Legendu o vynálezu tohoto ikonického 40stupňového nápoje – podle Legendy jej vynalezl velký ruský vědec Dmitrij Ivanovič Mendělejev během své disertační práce. Jeho disertační práce se podle Legendy věnovala fyzikální chemii hydratace alkoholu, připravoval směsi vody a alkoholu různých koncentrací, měřil výdej energie, ale zbytek vědecká práce směsi vody a alkoholu nevyhazujte, že?....No a tím podle Legendy došel k závěru, že ze všech možných kombinací je zdraví 40% alkohol nejvíce prospěšný a má různé úžasné vlastnosti. Slyšel jsem však i trochu jinou verzi – že to nebyly jen gastronomické preference postgraduálního studenta Mendělejeva, ale zdá se, že se pod tím skrývá nějaké další vědecké fyzikálně-chemické pozadí, energetická optimalizace nebo co?

To vše je již klasika ruské mytologie, žádné alternativní verze o Moskevské univerzitě jsem neslyšel, takže to vypadá, že budeme muset přiznat porážku od Petrohradců na poli Legend o vynálezu Největšího ruského nápoje, bohužel. ... ...

Existuje však další nápoj, který, alespoň v akademických kruzích, směle zaujímá 2-3 místa a v popularitě není o moc nižší než vodka. Stále tedy bojujeme o druhé místo!

Receptura tohoto nápoje je následující: 1 kilogram brusinek se homogenizuje pomocí homogenizátoru nebo rozdrtí v hmoždíři, poté se brusinkový homogenát vloží do pětilitrové kónické skleněné baňky, smíchá se s 1 kg cukru, 1 litrem čistého k tomu se přidá lékařský líh, promíchá se a mírně se zahřívá na magnetické míchačce s ohřevem (nezahřívejte na otevřeném ohni, je to nebezpečné!)

Poté se směs nalije do centrifugačních sklenic a odstředí v centrifuze. Supernatant se shromáždí v kuželových baňkách a ochladí. Nápoj pijí vychlazený z odměrných válců.

Přemýšlivý čtenář už samozřejmě uhádl, že mluvíme o brusinkách – oblíbeném nápoji přírodovědců. Brusinka se pije úžasně a ještě lépe trefuje koule!

Pro moderní biology, chemiky, biochemiky, fyziky, půdoznalce, geology se tento nápoj již stal natolik známou součástí laboratorního života, že málokdo přemýšlí nad otázkou, odkud se vlastně vzal?

Jedna z legend Moskevské univerzity tedy říká, že tento nápoj je relativně mladý a byl vynalezen v laboratoři legendárního ruského chemika akademika Nesmeyanova a zdá se, že sám akademik Nesmeyanov se přímo podílel na zkoušení různých receptů na alkohol. -berry směsi, a dospěl k V důsledku toho k závěru, že brusinky jsou stále nejlepší shader úžasných vlastností lékařského alkoholu.

A sám Alexandr Nikolajevič Nesmejanov, stejně jako Mendělejev, byl nejen chemikem, ale obecně i různorodým člověkem, zjevně s velkým nadšením a smyslem pro humor, a kromě Legendy o brusinkách o sobě zanechal i další Legendární příběhy. v univerzitním folklóru. Jeden čas byl dokonce rektorem naší univerzity a poté dlouho vedl Ústav organoprvkových sloučenin Ruské akademie věd.

dodatečné informace:

1) A zde - Legendy o dalším velmi mimořádném rektorovi Moskevské státní univerzity, akademikovi Petrovském