Prügivannide ja prügimägede hais, mädanevad orgaanilised jäänused - kõik see põhjustab inimestes püsivat vastikustunnet. Aga kui esimene reaktsioon möödub ja terve mõistus sisse lülitub, saabub arusaam, et see on elu kohustuslik protsess. Iga lagunemise taga on näha tärkavat uus elu. See on ainete igavene ringkäik looduses. Ja olenemata sellest, kui mitmekesised elusorganismid planeedil on, on üllatav, et ainsad, mis lagunemise eest vastutavad, on lagunemisbakterid.

Mis laguneb

Lagunemisprotsessid on terve rida reaktsioone, mille tulemusena keerulised ained lagunevad lihtsamateks ja stabiilsemateks. Mädanemisprotsessi (ammonifikatsiooni) nimetatakse lagunemiseks lihtsateks molekulideks orgaaniline aine mis sisaldavad lämmastikku ja väävlit. Sarnane protsess – käärimine – on lämmastikuvabade orgaaniliste ainete – suhkrute või süsivesikute – lagunemine. Mõlemat protsessi viivad läbi mikroorganismid. Nende protsesside mehhanismi selgitamine algas Louis Pasteuri (1822-1895) katsetega. Kui vaatleme mädabaktereid eranditult keemilisest vaatenurgast, siis näeme, et nende protsesside põhjuseks on ebastabiilsus. orgaanilised ühendid ja mikroorganismid toimivad ainult haigustekitajatena keemilised reaktsioonid. Kuid nii valgud, veri kui ka bakterite mõju all olevad loomad läbivad erinevat tüüpi lagunemist, siis on mikroorganismide domineeriv roll vaieldamatu.

Teema uurimine jätkub

Lagunemisel on suur tähtsus nii loodusmajanduses kui ka inimtegevuses: tehnilisest tootmisest kuni haiguste tekkeni. Rakendusbakterioloogia sündis alles umbes 50 aastat tagasi ja õppimise raskused on tohutud ka tänapäeval. Kuid väljavaated on suured:

Kes need hävitajad on?

Bakterid on terve ainuraksete prokarüootsete (ilma tuumata) organismide kuningriik, milles on umbes 10 tuhat liiki. Kuid see on meile teada ja üldiselt eeldatakse enam kui miljoni liigi olemasolu. Nad ilmusid planeedile ammu enne meid (3-4 miljonit aastat tagasi), olid selle esimesed asukad ja suuresti tänu neile sai Maa sobivaks ka teiste eluvormide arenguks. Esimest korda, 1676. aastal, nägi Hollandi loodusteadlane Anthony van Leeuwenhoek oma käsitsi valmistatud mikroskoobis "loomi". Alles 1828. aastal said nad oma nime Christian Ehrenbergi loomingu järgi. Suurendustehnoloogia areng võimaldas Louis Pasteuril 1850. aastal kirjeldada lagunemis- ja fermentatsioonibakterite, sealhulgas patogeenide füsioloogiat ja ainevahetust. Just Pasteuri, siberi katku ja marutaudi vaktsiini leiutajat peetakse bakterioloogia ehk bakteriteaduse rajajaks. Teine silmapaistev bakterioloog on saksa arst Robert Koch (1843-1910), kes avastas Vibrio cholerae ja tuberkuloosibatsilli.

Nii lihtne ja nii keeruline

Bakterite kuju võib olla sfääriline (kokid), sirged vardad (batsillid), kumerad (vibrio), spiraalsed (spirilla). Nad võivad ühineda - diplokokid (kaks kokki), streptokokid (kokkide ahel), stafülokokid (kokkide kimp). Mureiini (aminohapetega kombineeritud polüsahhariid) rakusein annab kehale kuju ja kaitseb raku sisu. Fosfolipiidide rakumembraan võib invagineerida ja sisaldada liikumisorganite komplekse (flagella). Rakkudel puudub tuum, kuid tsütoplasmas on ribosoomid ja ringikujuline DNA (plasmiidid). Organellid puuduvad ning mitokondrite ja kloroplastide ülesandeid täidavad mesosoomid - membraani väljaulatuvad osad. Mõnel on vakuoolid: gaasivakuoolid täidavad veesambas liikumise funktsiooni ja hoidla sisaldab glükogeeni või tärklist, rasvu, polüfosfaate.

Kuidas nad söövad

Vastavalt toitumisviisile on bakterid autotroofsed (sünteesivad ise orgaanilisi aineid) ja heterotroofsed (tarbivad valmis orgaanilisi aineid). Autotroofid võivad olla fotosünteetilised (rohelised ja lillad) ja kemosünteetilised (nitrifitseerivad, väävlibakterid, rauabakterid). Heterotroofid on saprotroofid (kasutavad jääkaineid, loomade ja taimede surnud jäänuseid) ja sümbiondid (kasutavad elusorganismide orgaanilist ainet). Lagunemist ja kääritamist viivad läbi saprotroofsed bakterid. Mõned bakterid vajavad ainevahetuse läbiviimiseks hapnikku (aeroobid), teised aga ei vaja seda (anaeroobid).

Meie armeed ei saa kokku lugeda

Bakterid elavad kõikjal. Sõna otseses mõttes. Igas veetilgas, igas lombis, kividel, õhus ja pinnases. Siin on vaid mõned rühmad:

Optimaalsed tingimused

Mädanemiseks on vajalikud teatud tingimused ja nendest tingimustest bakteritest ilmajätmine on meie toiduvalmistamise keskmes (steriliseerimine, pastöriseerimine, konserveerimine jne). Intensiivse lagunemisprotsessi jaoks on vaja:

• Bakterite enda olemasolu.
• Välistingimused - niiske keskkond, temperatuur +30-40 °C.

Võimalikud on erinevad variandid. Kuid vesi on orgaaniliste ainete hüdrolüüsi oluline omadus. Ja ensüümid töötavad ainult teatud temperatuurirežiimis.

Peamised ammonifikaatorid

Maa pinnases elavad lagunemisbakterid on kõige levinum prokarüootide rühm. Nad mängivad oluline roll lämmastikuringes ja viia mulda tagasi (mineraliseeruvad) mineraalid, mis on taimedele nii vajalikud fotosünteesiprotsesside jaoks. Bakterite kuju, nende seos hapniku olemasoluga ja toitumisviisid on mitmekesised. Selle rühma peamised esindajad on spoore moodustavad klostriidid, batsillid ja eoseid mittemoodustavad enterobakterid.

Orgaanilise lagunemise etapid

Orgaaniliste ainete lagunemise etapid lagunemisbakterite poolt on keemilisest seisukohast üsna keerulised. Üldiselt viiakse see protsess läbi järgmiselt:

heinapulk

Enim uuritud bakter on Bacillus subtilis, väga tõhus ammoniaak. Ainult E. coli (Escherichia coli), meie soolestiku sümbiont, on paremini uuritud. Heinabakter on aeroobne lagunemisbakter. Selle pinnal on proteaasi katalüütilised ensüümid, mida toodavad bakterid ja mida kasutatakse elutähtsa energia saamiseks. Proteaasid astuvad hüdrolüüsireaktsioonidesse keskkonna valkudega ja hävitavad selle peptiidsidemed suurte aminohapete ahelate algusega ja seejärel väiksemate vabanemisega. Kõik, mida ta vajab, läheb puuri ja see, mida ta ei vaja, antakse ära. Ja mürgised ained jäävad alles - vesiniksulfiid ja ammoniaak. Just nende gaaside tõttu lõhnavad heinapulkade elupaigad nii ebameeldivalt.

Meie naabrid

Meie soolestikus elab umbes 50 triljonit erinevat mikroorganismi, mis on umbes kaks kilogrammi. Ja see on 1,5 korda rohkem kui rakkude koguarv kogu inimkehas. Ja kes on siin peremees ja kes on sümbiont? See on muidugi nali. Kuid selle naabrite hulgas on ka lagunemisbaktereid. Nendest saadav kasu ja kahju kehale sõltuvad nende arvust ja patogeensusest. Meie suus on kuni 40 000 bakterit. Meie mao happeline keskkond talub laktobatsillide, mõningate streptokokkide ja sarkiinide vastu. Pankrease mahl koos agressiivsete seedeensüümidega (lipaasid ja amülaasid) vabaneb kaksteistsõrmiksoole ja muudab selle peaaegu täielikult steriilseks.

Peen- ja jämesooles on keskkond aluseline, siia on koondunud kogu mikrofloora mass. Just siin aitavad bakterid meil omastada vitamiine (bifidobakterid), sünteesida vitamiine (K ja B) ja pärssida patogeenset taimestikku (E. coli), lagundada tärklist ja tselluloosi, valke ja rasvu (ammoniseerivad bakterid) ja see pole veel kogu nimekiri. meie naabrite kasulikest funktsioonidest. Iga inimene eritab väljaheitega umbes 18 miljardit bakterit, mis on rohkem kui kogu planeedil. Kuid samad bakterid võivad teatud tingimustel põhjustada haigusi. Seetõttu peetakse paljusid neist tinglikult patogeenseteks.

Mädabakterite tähtsus

Selle planeedi esimesed elusorganismid, mis on kõige tõhusamad kõigi planeedil Maa olemasolevate ökoloogiliste niššide hõivamiseks, on bakterid. Nad mineraliseerivad mulda, muutes selle viljakaks. Tagastage anorgaanilised ained tsüklisse. Visake ära kõigi planeedi elusorganismide surnukehad ja jäätmed. Varustage inimkonda loodusvarad. Need muudavad meie elu lihtsamaks ja aitavad kaasa toidukomponentide assimilatsioonile. Seda nimekirja võib veel kaua jätkata. Muidugi on suur ka putrefaktiivsete bakterite negatiivne väärtus. Kuid loodus teadis, mida ta teeb ja meie ülesanne siin planeedil ei ole rikkuda õrna tasakaalu, milleni meid ümbritsev maailm selle peaaegu nelja miljoni aasta jooksul on jõudnud.

Bakterid tekitavad kahtlemata mädanemis-, käärimisprotsessi, millega kaasneb gaaside väljahingamine, ja seda leiame kõikidest lihasööjatest kaladest maos. See võib olla isegi kehale kahjulik, ärritades soolestikku. Sellegipoolest, isegi kui tunnistame bakterite teatud rolli toiduainete esialgses lagunemise protsessis kalade soolestikus, ei saa neid absoluutselt pidada ensüümide asendajateks ja seetõttu tuleb neid pidada pepsiini asendajateks, mida käsitleme allpool. .[...]

Mädanemine (metaankäärimine) on protsess, mis toimub ilma õhuhapnikule juurdepääsuta, mille käigus orgaanilised ained läbivad erinevate sümbiootiliste organismide toimel. suur number vaheproduktid lagunevad metaaniks ja süsihappegaasiks. Lagunemise viimane etapp toimub metaanibakterite toimel.[ ...]

Bakterid elavad kõikjal – pinnases, vees, õhus, taimede, loomade ja inimeste organismides. Paljud bakterid on toitumise mõttes heterotroofsed organismid, s.t nad kasutavad valmis orgaanilisi aineid. Mõned neist, olles saprofüüdid, hävitavad surnud taimede ja loomade jäänuseid, osalevad sõnniku lagundamisel ja aitavad kaasa mulla mineraliseerumisele. Inimene kasutab alkoholi bakteriaalseid protsesse, piimhappekäärimist. On liike, mis võivad inimkehas elada ilma kahju tekitamata. Näiteks E. coli elab inimese soolestikus. Teatud tüüpi bakterid, mis sadestuvad toidule, põhjustavad riknemist. Saprofüütide hulka kuuluvad lagunemis- ja käärimisbakterid.[ ...]

Taimede ja loomade surnukehade lagunemise käigus muudavad denitrifitseerivad bakterid nitraadid vabaks lämmastikuks (N)2 -> F)a -» N20 -> N2, mis pääseb atmosfääri, kuid lämmastikku siduvad bakterid muudavad õhulämmastiku jällegi. orgaanilised ühendid, mida taimed omastavad.[ ...]

madalamad organismid. Muda lagunemine peatub formaldehüüdi kontsentratsioonil 100 mg/l. Aeroobsed lagunemisprotsessid peatuvad formaldehüüdi kontsentratsioonil 135-175 mg/l. Maksimaalne kahjulik kontsentratsioon Escherichia coli bakteritele on 1 mg/l, vetikatele Scenedesmus - 0,3-0,5 mg/l ja vähilaadsetele 2 mg/l. Metaankäärimises osalevad organismid võivad formaldehüüdiga harjuda ja taluvad seejärel 15% formaldehüüdi kontsentratsiooni. Saadud gaasis on CH4 ja CO2 ekvimolekulaarsed osad.[ ...]

madalamad organismid. Escherichia coli bakterite puhul on maksimaalne kahjulik kontsentratsioon 0,1 mg / l. Muda lagunemisprotsessid hilinevad oluliselt, kui nikli kontsentratsioon toorsetes ületab piiri 500-1000 mg/l. Rudolfsi sõnul ei mõjuta kontsentratsioon 500 mg/l Ni lagunemisprotsessi; kontsentratsioon 1000 mg/l Ni vähendab mädanemist 35%, kontsentratsioon 2000 mg/l - 95%. Scenedesmus vetikate kasv pidurdub, kui kontsentratsioon ületab 0,9 mg/l Ni; maksimaalne kahjulik kontsentratsioon vähilaadsetele on 6 mg/l.[ ...]

Lisaks eraldavad anaeroobsed bakterid Spirillum desulfuricans taimsete elementide lagunemise käigus ja sulfaatsoolade juuresolekul vesiniksulfiidi, mis Mustas meres tsirkulatsiooni puudumise tõttu koguneb sügavustesse; alates 150 tahma. sellises koguses, et seal lakkab kogu elu.[ ...]

Elujõuga anaeroobsed bakterid taime- ja mikroobirakkude komponentide lagunemisprotsessid on seotud ka lihtsate, kuid mittetäielikult oksüdeerunud orgaaniliste, seejärel mineraalsete ühendite tekkega (vt nende protsesside üldskeemi lk 126).[ ...]

Bakteriaalseid haigusi põhjustavad väga nakkavad bakterid. Seoses üleminekuga mehhaniseeritud koristamisele, mis põhjustab mugulate mehaanilisi kahjustusi, on suurenenud bakterioosikahjustused kartulitele. Nende haiguste lüüasaamise tagajärjel täheldatakse taimede hukkumist põllul, istutusmugulate ja uue saagi mädanemist põllul ning nende mädanemist ladustamise ajal. Saagikaod võivad ulatuda 50%-ni.[ ...]

Termofiilsete bakterite elutegevuse tõttu tõuseb sõnniku temperatuur 50-70°C-ni. Lagunemisel eralduv süsihappegaas ja veeaur osalevad valge plii moodustumise reaktsioonides. Pottides toimuvate protsesside tulemusena muutub umbes 70-80% pliist valgeks. Pärast pottide mahalaadimist eraldatakse aluseline karbonaat metallilisest pliist. Varem tehti seda toimingut käsitsi, nüüd aga spetsiaalsete masinate ja märgveskitega. Valge eraldatakse pliijääkidest elutrieerimisega, misjärel need pestakse pliatsetaadi liiast, filtreeritakse ja kuivatatakse. Pliivalget toodeti näidatud meetodil varem mitte hoonetes, vaid hunnikutes ja seetõttu nimetatakse seda meetodit ka hunnikuks ja valget nimetatakse mõnikord lag valgeks (rikutud hollandi sõna loog on ruum pliivalge tootmiseks) .[...]

Mõlemal juhul, nii hõõgumisel kui ka lagunemisel, tekib ammoniaak. See ammoniaak oksüdeeritakse seejärel teiste aeroobsete bakterite abil ja läheb esmalt lämmastikuks ja seejärel lämmastikhape. Vastavalt sellele nimetatakse neid protsesse ammonifikatsiooniks ja nitrifikatsiooniks.[ ...]

Mulla mikrofloora on väga mitmekesine. Siin toimivad bakterid erinevaid funktsioone ja jagunevad järgmistesse füsioloogilistesse rühmadesse: lagunemisbakterid, nitrifitseerivad, lämmastikku siduvad, väävlibakterid jne. Nende hulgas on aeroobsed ja anaeroobsed vormid.[ ...]

Loomakasvatuskompleksides tekib ammoniaak orgaaniliste ühendite lagunemisel uureasoaktiivsete anaeroobsete bakterite toimel. Nende bakterite aktiivsus suureneb temperatuuri tõustes. Seetõttu on suvel reeglina ammoniaagi kontsentratsioon palju suurem kui talvel.[ ...]

Lämmastik tagastatakse koos lagunemise käigus eralduvate gaasidega uuesti atmosfääri. Bakterite roll lämmastikuringes on selline, et kui hävib vaid 12 nende lämmastikuringes osalevat liiki, lakkab elu Maal. Ameerika teadlased arvavad nii.[ ...]

REDUTSERID - organismid, mille toitumise peamiseks tulemuseks on lagunemine või muul viisil keerukate ühendite lagunemine lihtsamateks. Ennekõike seened ja bakterid.[ ...]

Sambla- ja samblikurakkude fenoolglükosiidid takistavad nende lagunemist ning pärast surma aitavad kaasa turba tekkele. Fenoolsed samblike happed pärsivad paljude bakterite ja hallitusseente kasvu, mistõttu paljud samblikud on praktiliselt steriilsed ja neid kasutati Põhja-haiglates Suure ajal. Isamaasõda pehmendava materjalina rai sidumisel.[ ...]

Mineraliseerimisprotsessid viiakse läbi bakterite kohustusliku osalusel: esimesel juhul aeroobsed, arenevad õhu (hapniku) juuresolekul ja aitavad kaasa oksüdatsiooni ja hapete moodustumise protsessile ning koos kaaliumi ja naatriumiga - mineraalsoolad. (süsinik, nitraat, sulfaat või fosfaat, samuti süsihape CO2); teisel juhul anaeroobne, areneb õhu puudumisel ja aitab kaasa lagunemisprotsessidele - keeruliste orgaaniliste ainete lõhenemisele, millega kaasneb ebameeldiva lõhnaga gaaside, plahvatusohtlike (metaan) ja väikese koguse süsinikdioksiidi eraldumine. CO2, väävli üleminek vesiniksulfiidiks H /; -. lämmastik - ammoniaagiks NH3. Lisaks luuakse nakkuslike mikroobide levikut soodustav keskkond.[ ...]

Ellu jäävad vaid need bakterid, mis põhjustavad lagunemist ja ei vaja orgaanilise aine lagundamiseks hapnikku, nende elutegevuse produkt on eralduv vesiniksulfiid. Seega ei sure mitte ainult järv, vaid ka külgnevad ökosüsteemid vesiniksulfiidimürgituse tagajärjel.[ ...]

Bakterite, seente ja 51 viiruste põhjustatud nakkuslikud taimehaigused on laialt levinud. Nende haiguste levinumad vormid on: haarangud lehtede, võrsete pinnale (hallmädanik jne), lehtede väändumine, juurte ja varte mädanemine.[ ...]

Pehme kraemädaniku põhjustab Erwinia cartovora. Haigus avastatakse kuuma ilmaga. Bakterid elavad maa peal; tungivad taimedesse, kui juured on mullaharimise tagajärjel kahjustatud. Juurekaela mädanemisega kaasneb ebameeldiv lõhn.[ ...]

Käärimise ajal toimub valguliste ainete helveste osaline sadenemine. Happeline reaktsioon ja piimhappebakterite olemasolu takistavad aga mädabakterite teket, mis aitavad kaasa ainete edasisele lagunemisprotsessile. Alles pärast tekkivate hapete neutraliseerimist võib reovee mädanemisprotsessi läbi viia. Sooja hoidmiseks Reovesi on vaja anda köetav ruum.[ ...]

BAKTERIAALSED VÄETISED - kasulikku sisaldavad väetised lk ​​- x. taimede mulla mikroorganismid (nt nitragiin). BAKTERID [gr. bakleria – pulk] – rühm mikroskoopilisi üherakulisi mikroorganisme, millel on raku sein, kuid ilma moodustunud tuumata, ilma klorofülli ja plastiidideta, mis korrutatakse jagunemise teel. B. on looduses laialt levinud (põhjustavad lagunemist, käärimist jne), osalevad kõigi bioloogiliselt oluliste biogeokeemilises tsüklis. keemilised elemendid, täites lagundajate funktsiooni. Paljud tsükli võtmeprotsessid viiakse läbi ainult B. abil (näiteks nitrifikatsioon, denitrifikatsioon, lämmastiku sidumine, väävliühendite oksüdeerimine ja redutseerimine jne). B. - paljude inimeste, loomade ja taimede haiguste (tüüfus, koolera, tuberkuloos) tekitajad. BAKTERIOLOOGILINE REOSTUS – vt Art. Bioloogiline reostus, samuti Coli indeks ja mikroobide arv.[ ...]

Bioloogilisi tiike (selgitajaid) kasutatakse nõrgalt kontsentreeritud reovee jaoks, mis sisaldab bakterite poolt kergesti lagunevaid orgaanilisi aineid. Neid kasutatakse ka keemiliselt töödeldud või mittetäielikult bioloogiliselt puhastatud reovee sekundaarsete selgitajatena. Nende mõõtmed tuleb valida nii, et neis olev reovesi ei laguneks kunagi. Need mõõtmed arvutatakse biokeemilise hapnikuvajaduse põhjal, mis tuleb katta õhuga ja mõnikord ka hapnikurikka veega lahjendamisega. Kui need looduslikud hapnikuvarud on ebapiisavad, kõrvaldatakse selle puudus nitraatide lisamisega. Arvutuse aluseks võib olla rahvaarvu ekvivalent ja iga elaniku kohta on vaja arvestada 20 m? tiigi piirkond. Et assimilatsioon valguse mõjul toimuks täielikult, on vajalik, et tiigi sügavus ei ületaks 1,20 m.[ ...]

Praktikas suur tähtsus on "valkude biokeemiline lagunemine. Valkude või nende derivaatide lagunemisprotsessi mädabakterite mõjul nimetatakse lagunemiseks. Lagunemisprotsessid võivad toimuda aeroobselt ja anaeroobselt. Lagunemisega kaasneb terava lõhnaga ainete eraldumine: ammoniaak vesiniksulfiid, skatool, indool, merkaptaanid jne [... ]

Mineraliseerumine - orgaaniliste ainete hävitamise (lagunemise) protsess, st nende üleminek mineraalsetele, toimub looduses aeroobsete bakterite ja mikroorganismide mõjul. Kui veekogus või pinnases on palju hapnikku, siis orgaaniliste ainete üksikud koostisosad - lämmastik, süsinik, väävel, fosfor - oksüdeeritakse lämmastik-, süsi-, väävel- ja fosforhappe mineraalsooladeks. Ebapiisava hapniku koguse või puudumise korral toimub orgaaniliste ainete aeglane lagunemine (mädanik). Selle tulemusena moodustuvad metaan CSH, vesiniksulfiid LbE ja ammoniaak K]H3. Protsess kulgeb anaeroobsete bakterite mõjul.[ ...]

Tsüanoetüülitud puuvillal on kõrge mäda- ja hallituskindlus. Kui seda toodet hoitakse väga pikka aega tselluloosi lagunemist põhjustavate bakteritega saastunud pinnases, säilib see kogu tugevus (ja mõnel juhul täheldati isegi mõningast suurenemist). Ka tsüaanetüüliga tõestatud puuvill ja manilakanep ei mädane, olles kaua vees. Mädanikukindlus suureneb lämmastikusisalduse suurenedes ja muutub absoluutseks, kui see jõuab 2,8-3,5% -ni. Kuid isegi väikeste koguste karboksüülrühmade olemasolu (mis on tekkinud tsüanoetüülrühmade seebistamise tulemusena) mõjutab negatiivselt tselluloosmaterjalide vastupidavust mädanevate bakterite toimele. Seetõttu on väga oluline tsüanoetüülimine läbi viia kõige leebemates tingimustes. Tsüanoetüülitud puuvilla pesemisel, pleegitamisel ja värvimisel tuleks ka leeliselist töötlemist vähendada või üldse vältida.[ ...]

Kui taimed on haiged, ei moodustu mugulad reeglina enne õitsemist. Hilisema haiguse korral moodustuvad mugulad, kuid haiged musta jalaga, nende lagunemine ladustamise ajal jätkub. Nad loovad võlvkeldrisse nakkuskolle. Mullas musta jalabakterid ei püsi kaua.[ ...]

Lahjendatuna vahekorras 1:100 000 takistab sublimaat mädanemist. Siberi katku eoste idanemist pärsib kontsentratsioon 3 mg/l. Sublimaat kahjustab spirogyrami isegi lahjenduses 1:100 000 000. Maksimaalne kahjulik kontsentratsioon Escherichia coli bakteritele on 2 mg/l, See-nedesmus vetikatele ja Daphnia magna koorikloomadele - 0,03 mg/l.[ ...]

Metaan, vesinik, vesiniksulfiid ja muud gaasid, mis akumuleeruvad suletud prügilatele rajatud ehitistesse, moodustavad plahvatusohtlikke segusid, filtraat sisaldab prügi lagunemissaadusi. Näiteks Rostov-on-Doni prügilas ületas põhjavee bakteriaalse reostuse määr linna kanalisatsiooni keskmisi väärtusi: 1 ml vett sisaldas kuni 1,5 miljonit bakterit, sealhulgas 34 000 soolebakterit.[ ...]

Mõne osa kanalisatsiooni veekogudesse juhtimisel keemiatööstused, mis on saastunud vesiniksulfiidiga, areneb ohtralt perekonda ThioWinx kuuluvad filamentsed väävlibakterid. ja Veddla1: oa- Need bakterid moodustavad veehoidla põhjas ja kalda lähedal saastet. Veekogude reostumisega raua-raudsoolasid sisaldava reoveega kaasneb niitjate rauabakterite - LeptoWnx, Clyatylbnx ja CtactoWnx - määrdumine. Suredes ladestub selline saastumine sügavamatesse süvenditesse ja põhjustab lagunemisprotsessides sekundaarse reostuse välke.[ ...]

Kuid märkimisväärset osa surnud orgaanilisest ainest, sealhulgas tegelikku rusu, näiteks taimestiku jäänuseid - puitu, ei saa detritofaagid ära süüa, vaid mädanevad ja lagunevad seente ja bakterite toitumise käigus.[ ...]

Lisaks puuvillakorjajate efektiivsuse tõstmisele aitab koristuseelne lehtede eemaldamine kaasa saagi varasemale valmimisele (15-20 päeva võrra). Defoliantide toimel on piiratud ka patogeensete bakterite, seente, putukate levik, mis põhjustavad sageli hilissügisel toorpuuvilla mädanemist lehttaimedel.[ ...]

Eespool nägime, milliseid tohutuid masse tuuakse veehoidlasse maismaalt erinevaid orgaanilisi aineid, kuid tõenäoliselt tuleb neid veelgi suurem kogus veetaimedelt ja -loomadelt. Vaatame, milliseid protsesse nad läbivad, et uuesti elutsüklisse siseneda. Mikroobide põhjustatud mädanemine saab alguse valgu lahustumisest ning albumooside ja peptoonide moodustumisest, mis kiiresti lagunevad ja lõpuks annavad ammoniaaki, süsihappegaasi, vesinikku, metaani, vesiniksulfiidi, vett jne. Seega toimub kogu protsess kolme rühma elulise tegevuse toel.[ ...]

Sirp; näitab, et kui eelnevalt puhastamata heitvesi lastakse reservuaari, kasvab sphlego1u1u51 ans väga intensiivselt. Mac Gauhey näitas, et 260 m3 reovee ärajuhtimine 1 sek. Roanaxi jõkke Virginias (USA) põhjustas selles pilvisust, sulfiidilõhna teket, jõe põhjas kollast muda, lagunemisprotsesside esinemist, BHT5 ja süsinikdioksiidi märkimisväärset suurenemist, arvukuse vähenemist. bakterid jões ja kalade kadumine.[ ...]

Polüsaproobsed organismid on iseloomulikud väga saastunud veekogudele, mis sisaldavad palju valke, vesiniksulfiidi, metaani ja süsihappegaasi. Sellistes vetes pole lahustunud hapnikku. Selles organismide rühmas teatud tüübid vähe, kuid iga liik areneb väga intensiivselt. Põhimõtteliselt kuuluvad rühma bakterid (miljonid 1 ml vees), ripslased, värvitud lipud, väävlibakterid. Põhjasetetes on palju orgaanilist jääki; vees kasvavad õistaimed puuduvad. Polüsaproobset tsooni iseloomustavad lagunemise ja lagunemise regeneratiivsed protsessid.[ ...]

Liiga arenenud taimestik takistab tiikide nõuetekohast toimimist, aitab kaasa hüdrokeemilise ja gaasirežiimi halvenemisele, eriti öösel, mil hapnikku tarbivad kõik veeorganismid hingamiseks ja tekib selle defitsiit. Sureva taimestiku lagunemisel eralduvad mürgised lagunemissaadused (ammoniaak, vesiniksulfiid jne), mille jäänused on substraadiks saprofüütsete ja patogeensete seente, bakterite säilimisele ja paljunemisele.[ ...]

Tolmu on kolme tüüpi: mineraalne (anorgaaniline), orgaaniline ja kosmiline. Ilmastikuolud ja kivimite hävimine, vulkaanipurse, stepi- ja turbapõlengud, aurustumine merede pinnalt põhjustavad mineraaltolmu teket. Õhus leiduvat orgaanilist tolmu esindab aeroplankton - atmosfääris elavad organismid (bakterid, seente eosed, taimede õietolm jne) ning taimede ja loomade lagunemis-, käärimis- ja lagunemissaadused. Kosmiline tolm tekkisid põlenud meteoriitide jäänustest nende läbimisel atmosfääri.[ ...]

Aga kui reservuaari satub liiga palju toitaineid (näiteks mineraalväetiste tehase heitvesi juhitakse süstemaatiliselt välja), on tsükkel häiritud. Algab vetikate kiire kasv, nende kihi paksus suureneb järsult, valgusvoog reservuaari alumistesse kihtidesse väheneb ja fotosünteesi protsessid aeglustuvad. Samal ajal intensiivistub suure massi surnud rakkude lagunemine. Nende lagunemisel kulub kogu vees lahustunud hapnik ja siis ei sure mitte ainult loomad, vaid ka detriiti lagundavad bakterid. Kett on katki. Kui reservuaarile kahjulikku heitvett ei peatata, siis loomulik isepuhastusmehhanism langeb.[ ...]

S. on võimalik ka sekundaarse käitumisstrateegiaga liikide populatsioonides, kuid see on vähem väljendunud ja kombineeritud miniaturiseerimisega (koos kõrge tihedusega mõned isendid langevad populatsioonist välja ja ülejäänud on väiksemad). LOODUSVETTE ISEPUHASTAMINE (S.p.v.) - keskkonna biootilise muundamise variant, vee puhastamise protsess saasteainetest nende lagunemise ja sadestamise teel. S.p.v. esineb nii anaeroobses keskkonnas (mädanev) kui ka aeroobses. Viimasel juhul on S.r.p. toimub aktiivsemalt, seda suurem on hapnikusisaldus vees. In S.p.v. lisaks bakteritele osalevad ka seened, vetikad ja loomad. Jooksvas vees S.p.v. esineb aktiivsemalt kui seistes. Kui reservuaaridesse satub suur hulk reovett (see toimub suuremad linnad RF) võime S.p.v. reservuaarid on ebapiisavad. Vaja on spetsiaalseid puhastusrajatisi ja heitmete vähendamist jäätmevaese tehnoloogia kasutamise kaudu. SANITAARKAITSEALA - metsaga istutatud ala, mis eraldab atmosfääri saastavaid ettevõtteid elamuosast paikkond.[ ...]

Seega on antibiootikumidel kõik omadused, mis on vajalikud taimekasvatuses kasutatavate ravimpreparaatide jaoks. Kirjanduses on arvukalt teateid antibiootikumide edukast kasutamisest võitluses erinevate taimehaigustega. Samal ajal näidati, et antibiootikumid mitte ainult ei kaitse taime kahjustuste eest, vaid neil on ka ravitoime erinevate infektsioonide (fütopatogeensed seened, bakterid ja aktinomütseedid) esinemisel. Antibiootikume on testitud viljapuude, puuvilla, teravilja- ja köögiviljakultuuride ning ilutaimede haiguste ravis nii laboris kui tootmistingimustes. Häid tulemusi on saadud näiteks aureo-fungiini kasutamisega võitluses seemnete seenhaiguste ja hahkhallituse vastu. Puuvillaseemnete külvieelne töötlemine antibiootikumiga võimaldas 5-6 korda vähendada gomoosi ja verticilliumiga seotud puuvillahaigusi. Antibiootikumide kasutamine taimede tärkamisel on paljutõotav. Antibiootikumidega töödeldud pistikud on praktiliselt steriilsed ja taimed ei haigestu pärast pookimist, samas kui töötlemata kontrollid surevad sageli nakatumise tõttu. Antibiootikumide kasutamine on väga tõhus bakteriaalse päritoluga taimede haiguste korral: õuna- ja pirnipuude bakterioos, pähklimädanik, tomatite ja paprikate bakteriaalne laik, kartuli märgmädanik, kaunviljade bakterioos, tubaka bakterioos, kartuliistandike mädanik. , kapsavarre pruunmädanik, krüsanteemide bakterilaiksus jne d.[ ...]

Tselluloosmaterjalid on töötamise ajal allutatud tsellulüütiliste ensüümide toimele. Nende ensüümide toimel hävib puuvill, puit, paber, tsellofaankile, viskoossiid kergesti; atsetaatkiud ja kile on vastupidavad lagunemisele kõrge aste hüdroksüülrühmade asendamine selle tsellulooseetri makromolekulis. Tselluloosi modifitseerimine, mille eesmärk on parandada selle põhiomadusi, suurendab sageli vastupanuvõimet lagunemisele. Seega põhjustab töötlemine erinevate reagentidega, et anda tselluloosmaterjalidele samaaegselt kortsumiskindlust, materjali vastupidavust lagunemisele. Mõnikord tekivad ootamatud probleemid. Näiteks on paranenud märgtugevusega paberi väljatöötamine toonud kaasa selle, et kasutatud paber ei lagune tavalistes reoveepuhastites. Uuemad vesialuselised värvid sisaldavad paksendajana karboksümetüültselluloosi või metüültselluloosi. Seetõttu piisab seente või bakterite kergest kasvust, et põhjustada nende paksendajate hävimist, mille tulemusena värvid vedelduvad ja: lagunevad.[ ...]

Meie sajandi alguses tekkis mikrobioloogiline vananemisteooria, mille loojaks oli I. I. Mechnikov, kes tegi vahet füsioloogilisel ja patoloogilisel vanadusel. Ta uskus, et inimese vanadus on patoloogiline, see tähendab enneaegne. I. I. Mechnikovi ideede aluseks oli ortobioosi õpetus (Orthos - õige, bios - elu), mille kohaselt on vananemise peamine põhjus kahju. närvirakud jämesoole mädanemisest tulenevad mürgistusproduktid. Normaalse eluviisi doktriini (hügieenireeglite järgimine, regulaarne töö, halbadest harjumustest hoidumine) arendades pakkus I. I. Mechnikov välja ka võimaluse mädanevate soolebakterite pärssimiseks fermenteeritud piimatoodete tarbimisega.[ ...]

Kalade riknemise algstaadium on lihaste autolüüs, mis väljendub ensüümide mõjul kudede pehmenemises ja seejärel valkude lagunemises aminohapeteks. Mikrofloora mõjul võib toimuda nende edasine lagunemine kuni kalaliha lõpliku riknemiseni ning ammoniaagi ja vesiniksulfiidi ilmumiseni. Kalades autolüüsi põhjustavad ensüümid on keskmiselt palju suuremad kui soojavereliste loomade kudedes. Nii et soojal aastaajal võib roogimata heeringa puhul autolüüsi kiirus tunduda vapustav. Kuna bakterite tegevus kalas elavneb samaaegselt ensüümide mõjul tekkinud muutustega, tuleks need muutused võimalusel edasi lükata. Tõsi, autolüüsi käigus ei ilmu kaladesse veel halvasti lõhnavaid ja ebameeldiva maitsega aineid, nagu on täheldatud bakterite põhjustatud lagunemise puhul. Aga kalade säilitamise seisukohalt on autolüüs kahtlemata negatiivne nähtus.[ ...]

Hästi korraldatud kompostihunnikus laguneb orgaaniline aine täielikult. Samal ajal ulatub kompostihunniku sees temperatuur 70 ° C-ni. Ümbermineku käigus imbub kompostihunniku sisu suur summa seeneniidid. Kõrge temperatuur ja seente poolt toodetud antibiootikumid tapavad hunnikus haigusi põhjustavad mikroobid. Kompostihunnikud peaksid olema hästi ventileeritud. Kuhja sisu tuleks aeg-ajalt kühveldada. Sel juhul langevad ülemised kihid kuhja sisse ja seega soojeneb kogu kuhja sisu hästi ja ühtlaselt. Õhu juurdepääsu tagamisel hunniku sisemusse mädanemisprotsesse ei toimu ning bakterid, seened ja muud organismid lagundavad jäätmeid. Aukusid õhu sisenemiseks kompostihunnikusse on lihtne teha, kui torgata hunniku keskele puidust vaiad. Selline ventilatsioon koos kühveldamisel tekkiva ventilatsiooniga aitab kaasa kuhja sisu õigele ülekuumenemisele.

Kohtuekspertiisi meditsiini entsüklopeedia materjal

Lagunemine on orgaaniliste ühendite, peamiselt valkude, mikroobide mõjul keeruline lagunemisprotsess. Tavaliselt algab see teisel või kolmandal päeval pärast surma. Lagunemise arenguga kaasneb mitmete ainete moodustumine: biogeensed diamiinid (ptomaiinid), gaasid (vesiniksulfiid, metaan, ammoniaak jne), millel on spetsiifiline ebameeldiv lõhn. Lagunemisprotsessi intensiivsus sõltub paljudest teguritest. Kõige olulisem temperatuur keskkond ja niiskus. Mädanemine toimub kiiresti ümbritseva õhu temperatuuril +30 - +40C. Õhus areneb see kiiremini kui vees või mullas. Kirstudes olevad surnukehad mädanevad veelgi aeglasemalt, eriti kui need on pitseeritud. Lagunemisprotsess aeglustub järsult temperatuuril 0–1 ° C, madalamal temperatuuril võib see täielikult peatuda. Putrefaktiivsed protsessid kiirenevad oluliselt sepsise (vere mürgituse) surma korral või muude mädaste protsesside esinemisel.

Mädanemine algab tavaliselt jämesoolest. Kui surnukeha on normaalsetes toatingimustes (+16 - +18 ° C), siis nahale, jämesoole kohtadesse, mis on kõhu eesseinale lähemal (niudepiirkonnad - kõhu alumised külgmised osad), tekivad laigud. 2.-3. päev roheline (laibaroheline), mis seejärel levis üle kogu keha ja katab selle täielikult 12.-14. päeval.

Lagunemisel tekkivad gaasid immutavad nahaalust kudet ja paisutavad seda (laibaemfüseem). Eriti paistes on nägu, huuled, piimanäärmed, kõht, munandikott, jäsemed. Keha samal ajal suurendab oluliselt mahtu. Vere lagunemise tõttu veresoontes hakkab venoosne võrk läbi naha ilmnema määrdunudrohelise värvi hargnenud kujunditena, mis on surnukeha välise uurimise ajal selgelt nähtavad. Gaaside mõjul võib keel suust välja suruda. Naha pindmise kihi alla moodustuvad verise vedelikuga täidetud mädanevad villid, mis lõpuks lõhkevad. Kõhuõõnes lagunemisel tekkivad gaasid võivad loote isegi raseda emakast välja lükata ja samal ajal välja pöörata (surmajärgne sünnitus).

Lagunemise käigus nahk, elundid ja kuded järk-järgult pehmenevad ning muutuvad tujukaks, pudruseks massiks, luud paljastuvad. Aja jooksul sulavad kõik pehmed koed ja surnukehast jääb järele vaid üks skelett. Sõltuvalt matmistingimustest (pinnase iseloom jne) toimub pehmete kudede täielik hävimine ja surnukeha skeletiseerimine ligikaudu 3-4 aasta jooksul. Vabas õhus lõpeb see protsess palju kiiremini (suvel - mõne kuu jooksul). Luustiku luud võivad säilida kümneid ja sadu aastaid. Maapinnas olevad surnukehad muudavad juuste värvi.

Putrefaktiivsete muutuste arengu ligikaudsed tähtajad

1. Rigor mortis'e lahendamine	3. päeva algus
2. Laibarohelised niudepiirkondades
A) suvel õues	2-3 päeva
B) toatemperatuuril	3-5 päeva
3. Kogu kõhunaha laibad rohelised	3-5 päeva
4. Laiba kogu naha laibaroheline (kui kärbseid pole)	8-12 päeva
5. Mädane veenivõrk	3-4 päeva
6. Väljendunud putrefaktiivne emfüseem	2. nädal
7. Mädanenud villide välimus	2. nädal
8. Mädane hävitamine (kui kärbseid pole)	3 kuud

Mädanemisprotsesside arengu kiiruse määravad suuresti keskkonnatingimused. Casper pakkus välja reegli (vt Casperi reegel), mille kohaselt jõuab surnukeha kindla mustri järgi samasse olekusse kolmes keskkonnas. Seega vastavad registreeritud lagunemisprotsessid nädal pärast surma algust, kui surnukeha on õhus, kahenädalasele ettekirjutusele surnukehale vees ja kaheksa nädalat tagasi, kui surnukeha on maas.

Tingimusel, et surnukeha temperatuur on võrdne ümbritseva õhu temperatuuriga või sellest veidi kõrgem (1–1,5 ° C võrra), lahendatakse teatud lagunemismärkide ilmnemiseks vajaliku ajavahemiku kestuse määramine. kudede temperatuur viiakse läbi järgmise valemi järgi:

τ \u003d 512 / (TC – 16,5)

kus τ on uuritava objekti lagunemise kestus, tund; T С – keskmine temperatuur, °С.

Mädanemine on valkude lagunemine mikroorganismide poolt. See on liha, kala, puuviljade, köögiviljade, puidu kahjustused, samuti pinnases, sõnnikus jne toimuvad protsessid.

Kitsamas tähenduses peetakse mädanemist valkude või valgurikaste substraatide lagunemise protsessiks mikroorganismide mõjul.

Valgud on elusate ja surnute oluline komponent orgaaniline maailm leidub paljudes toiduainetes. Valke iseloomustab suur mitmekesisus ja struktuuri keerukus.

Valguainete hävitamise võime on omane paljudele mikroorganismidele. Mõned mikroorganismid põhjustavad valgu madalat lõhustumist, teised võivad seda sügavamalt hävitada. Looduslikes tingimustes toimuvad pidevalt mädanemisprotsessid ja sageli valguaineid sisaldavates toodetes ja toodetes. Valkude lagunemine algab selle hüdrolüüsiga mikroobide poolt keskkonda eralduvate proteolüütiliste ensüümide mõjul. Mädanemine toimub kõrge temperatuuri ja niiskuse juuresolekul.

Aeroobne lagunemine. Tekib õhuhapniku juuresolekul. Aeroobse lagunemise lõpp-produktideks on lisaks ammoniaagile süsihappegaas, vesiniksulfiid ja merkaptaanid (millel on mädamuna lõhn). Vesiniksulfiid ja merkaptaanid tekivad väävlit sisaldavate aminohapete (tsüstiin, tsüsteiin, metioniin) lagunemisel. Aeroobsetes tingimustes valkaineid hävitavate putrefaktiivsete bakterite hulgas on ka batsill. mükoiidid. See bakter on pinnases laialt levinud. See on liikuv eoseid moodustav varras.

anaeroobne lagunemine. Tekib anaeroobsetes tingimustes. Anaeroobse lagunemise lõppsaadused on aminohapete dekarboksüülimisproduktid (eemaldamine karboksüülrühm) koos halvalõhnaliste ainete moodustumisega: indool, akatool, fenool, kresool, diamiinid (nende derivaadid on laibamürgid ja võivad põhjustada mürgistust).

Kõige levinumad ja aktiivsemad anaeroobsetes tingimustes lagunemise põhjustajad on Bacillus puthrificus ja Bacillus sporogenes.

Enamiku mädanevate mikroorganismide optimaalne arengutemperatuur on vahemikus 25-35°C. Madal temperatuur ei põhjusta nende surma, vaid peatab ainult arengu. Temperatuuril 4-6°C on mädanevate mikroorganismide elutegevus allasurutud. Eosteta mädanevad bakterid surevad temperatuuril üle 60°C ja eoseid moodustavad bakterid taluvad kuumutamist kuni 100°C.

Putrefaktiivsete mikroorganismide roll looduses, toidu riknemisprotsessides.

Looduses mängib lagunemine suurt positiivset rolli. See on ainete ringluse lahutamatu osa. Mädanemisprotsessid tagavad mulla rikastamise selliste lämmastikuvormidega, mis on taimedele vajalikud.

Poolteist sajandit tagasi mõistis suur prantsuse mikrobioloog L. Pasteur, et ilma lagunemise ja kääritamise mikroorganismideta, mis muudavad orgaanilise aine anorgaanilisteks ühenditeks, muutuks elu Maal võimatuks. Kõige rohkem selle rühma liike elab mullas - 1 g viljakas põllumullas on neid mitu miljardit.Mullafloorat esindavad peamiselt kõdubakterid. Nad lagundavad orgaanilised jäänused (taimede ja loomade surnukehad) aineteks, mida taimed tarbivad: süsinikdioksiid, vesi ja mineraalsoolad. Seda protsessi nimetatakse globaalses mastaabis orgaaniliste jääkide mineraliseerumiseks, mida rohkem on mullas baktereid, seda intensiivsem on mineraliseerumisprotsess, järelikult, seda suurem on mulla viljakus. Mädanevad mikroorganismid ja nende poolt põhjustatud protsessid toiduainetööstuses põhjustavad aga toodete ja eriti loomset päritolu ning valgulisi aineid sisaldavate materjalide riknemist. Vältimaks toodete riknemist mädanevate mikroorganismide poolt, tuleks ette näha selline säilitusrežiim, mis välistaks nende mikroorganismide arengu.

Toidu lagunemise eest kaitsmiseks kasutatakse steriliseerimist, soolamist, suitsutamist, külmutamist jne.. Mädanevate bakterite hulgas on aga eoseid kandvaid, halofiilseid ja psührofiilseid vorme, soolatud või külmutatud toodete riknemist põhjustavaid vorme.

Teema 1.2. Keskkonnatingimuste mõju mikroorganismidele. Mikroorganismide levik looduses.

Mikroorganisme mõjutavad tegurid (temperatuur, niiskus, keskmise kontsentratsioon, kiirgus)

Plaan

1. Temperatuuri mõju: psührofiilsed, mesofiilsed ja termofiilsed mikroorganismid. Toidu jahutatud ja külmutatud säilitamise mikrobioloogilised alused. Vegetatiivsete rakkude ja eoste termiline stabiilsus: pastöriseerimine ja steriliseerimine. Toiduainete kuumtöötlemise mõju mikrofloorale.

2. Toote ja keskkonna niiskuse mõju mikroorganismidele. Õhu suhtelise niiskuse väärtus mikroorganismide arenguks kuivadel toodetel.

3. Lahustunud ainete kontsentratsiooni mõju mikroorganismide elupaigas. Kiirguse mõju, UV-kiirte kasutamine õhu desinfitseerimiseks.

Temperatuuri mõju: psührofiilsed, mesofiilsed ja termofiilsed mikroorganismid. Toidu jahutatud ja külmutatud säilitamise mikrobioloogilised alused. Vegetatiivsete rakkude ja eoste termiline stabiilsus: pastöriseerimine ja steriliseerimine. Toiduainete kuumtöötlemise mõju mikrofloorale.

Temperatuur on mikroorganismide arengu kõige olulisem tegur. Iga mikroorganismi jaoks on kasvuks minimaalne, optimaalne ja maksimaalne temperatuurirežiim. Selle omaduse järgi jagunevad mikroobid kolme rühma:

§ psührofiilid - mikroorganismid, mis kasvavad hästi madalatel temperatuuridel, minimaalselt temperatuuril -10-0 °C, optimaalselt temperatuuril 10-15 °C;

§ mesofiilid - mikroorganismid, mille optimaalset kasvu täheldatakse temperatuuril 25-35 °C, minimaalset - 5-10 °C, maksimaalset - 50-60 °C juures;

§ termofiilid - mikroorganismid, mis kasvavad hästi suhteliselt kõrgetel temperatuuridel, optimaalselt 50–65 °C juures, maksimum temperatuuril üle 70 °C.

Enamik mikroorganisme kuulub mesofiilide hulka, kelle arenguks on optimaalne temperatuur 25-35 °C. Seetõttu põhjustab toiduainete säilitamine sellel temperatuuril nendes mikroorganismide kiire paljunemine ja toodete riknemine. Mõned mikroobid, mis kogunevad toidus olulisel määral, võivad põhjustada inimese toidumürgituse. Patogeensed mikroorganismid, s.o. mis põhjustavad inimeste nakkushaigusi, on samuti mesofiilid.

Madal temperatuur aeglustab mikroorganismide kasvu, kuid ei tapa neid. Jahutatud toiduainetes on mikroorganismide kasv aeglane, kuid jätkub. Temperatuuril alla 0 ° C lõpetab enamik mikroobe paljunemise, s.t. toidu külmutamisel mikroobide kasv peatub, osa neist järk-järgult sureb. On kindlaks tehtud, et temperatuuril alla 0 °C langeb enamik mikroorganisme anabioosiga sarnasesse olekusse, säilitab elujõulisuse ja jätkab arengut temperatuuri tõustes. Seda mikroorganismide omadust tuleks toiduainete ladustamisel ja edasisel kulinaarsel töötlemisel arvesse võtta. Näiteks külmutatud lihas säilib salmonella pikka aega ja pärast liha sulatamist koguneb see soodsatel tingimustel kiiresti inimesele ohtliku koguse.

Kõrge temperatuuriga kokkupuutel, mis ületab mikroorganismide maksimaalse vastupidavuse, toimub nende surm. Bakterid, millel ei ole eoseid moodustada, surevad, kui neid kuumutatakse niiskes keskkonnas temperatuurini 60–70 ° C 15–30 minuti pärast, temperatuurini 80–100 ° C - mõne sekundi või minuti pärast. Bakterite eosed on kuumusele palju vastupidavamad. Nad on võimelised taluma 100 ° C 1-6 tundi, temperatuuril 120-130 ° C bakterite eosed surevad niiskes keskkonnas 20-30 minutiga. Hallitusseente eosed on vähem kuumakindlad.

Toiduainete termiline kulinaarne töötlemine Toitlustamine, toiduainetööstuse toodete pastöriseerimine ja steriliseerimine põhjustab mikroorganismide vegetatiivsete rakkude osalise või täieliku (steriliseerimise) surma.

Pastöriseerimise ajal allutatakse toiduainele minimaalse temperatuuri mõju. Sõltuvalt temperatuurirežiimist eristatakse madalat ja kõrget pastöriseerimist.

Madal pastöriseerimine viiakse läbi temperatuuril, mis ei ületa 65–80 ° C, vähemalt 20 minutit, et tagada toote ohutus.

Kõrge pastöriseerimine on pastöriseeritud toote lühiajaline (mitte rohkem kui 1 min) kokkupuude temperatuuril üle 90 ° C, mis põhjustab patogeense mitteeoseid kandva mikrofloora surma ja samal ajal ei too kaasa olulisi muutusi. pastöriseeritud toodete looduslikes omadustes. Pastöriseeritud toitu ei saa hoida ilma külmkapita.

Steriliseerimine hõlmab toote vabastamist kõigist mikroorganismide vormidest, sealhulgas eostest. Konserveeritud toidu steriliseerimine toimub spetsiaalsetes seadmetes - autoklaavides (auru rõhu all) temperatuuril 110-125 ° C 20-60 minutit. Steriliseerimine annab võimaluse konservide pikaajaliseks säilitamiseks. Piim steriliseeritakse ülikõrge temperatuuriga töötlemisega (temperatuuril üle 130 °C) mõne sekundi jooksul, mis võimaldab salvestada kõik piima kasulikud omadused.