Bozorda yoki do'konda sut sotib olayotganda biz foydali sifatli mahsulotni olishni xohlaymiz. Lekin har doim emas sut sifati ta'mi, hidi yoki rangi bilan aniqlanishi mumkin. Sutni qayta ishlashda vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar soda, kraxmal, bo'r, asetilsalitsil kislotasi, o'simlik moylari va sutning saqlash muddatini oshiradigan, uning ta'mi va ko'rinishini yaxshilaydigan boshqa moddalarni qo'shadilar. Natijada, biz bunday sutdan foydadan ko'ra ko'proq zarar olamiz.

Uy sharoitida sut sifatini tekshirish usullari

Sutning suv bilan suyultirilganligini qanday bilish mumkin

1-usul .

Bir stakan suv oling, sutni suvga to'kib tashlang va tushishni kuzating. Agar sut suyultirilgan bo'lsa, sut tomchisi stakanning pastki qismiga yetmasdan oldin suvda eriydi.

Natija

Suyultirilmagan sutning bir tomchisi stakan tubiga tushadi va shundan keyingina eriydi.

2-usul .

1 qismli sut va 2 qismli aroq yoki spirtni oling, kichik idish yoki probirkada aralashtiring va 30 soniya davomida silkiting. Aralashmani likopchaga quying.

Natija

Suyultirilmagan sut deyarli darhol (5-6 soniya) bo'laklarga aylanadi, chunki sut oqsili kazein alkogol ta'sirida koagulyatsiya qilinadi.

Sut qanchalik suyultirilgan bo'lsa, parchalanish jarayoni shunchalik uzoq davom etadi. Agar sut 20% ga suv bilan suyultirilsa, 30 sekundda yoriqlar paydo bo'ladi, 40% ga - vaqt yarim soatgacha ko'tariladi, agar sut suv bilan yarmiga (50% ga) suyultirilsa - yoriqlar 40 daqiqada shakllanadi.

3-usul .

Sutni alabaster bilan xamir massasiga aralashtiring. Bu massa qancha vaqt qattiqlashishini kuzating.

Natija

Agar 10 soatdan keyin bo'lsa suv bilan suyultirilmagan sut. Agar sutda 25% suv bo'lsa, alabaster massasi bir necha soat ichida, bir soat ichida 50% qattiqlashadi.

Sutda kraxmal borligini qanday aniqlash mumkin

Bu bo'lishi kerak bo'lgan yodning spirtli damlamasi bilan qilish oson. Pipetka yordamida sutga bir necha tomchi yod tushiring.

Natija

Agar sutga kraxmal qo'shilsa, u ko'k rangga aylanadi, agar bo'lmasa, sut sarg'ayadi.

Sutga soda va boshqa kimyoviy aralashmalar qo'shilganligini qanday aniqlash mumkin

Buni qizil va ko'k lakmus qog'ozlari bilan qilish mumkin.

Natija

To'liq, yog'siz sut ikki tomonlama reaktsiya beradi: qizil lakmus qog'ozi biroz ko'k rangga, ko'k esa biroz qizil rangga aylanadi.

Agar qizil lakmus qog'ozi ko'k rangga aylangan bo'lsa, lekin ko'k rang o'zgarmagan bo'lsa, unda sutda ishqor, masalan, soda ko'p bo'ladi.

Agar ko'k lakmus qog'ozi qizil rangga aylangan bo'lsa, lekin qizil rang o'zgarmagan bo'lsa, unda borik yoki salitsil kislotasi sutga aralashtiriladi.

Sutga bo'r qo'shilganligini qanday aniqlash mumkin

Sutdagi bo'r mavjudligini oddiy stol sirkasi yordamida tekshirish mumkin. Sutga sirka qo'shing.

Natija

Sirka va bo'rning o'zaro ta'siri natijasida ko'pik hosil bo'ladi.

Poytaxt peshtaxtalarida sotiladigan har to‘rtinchi sut mahsuloti soxta. Bu Hisob palatasining so‘nggi ekspertizasi ma’lumotlari. Qoidaga ko'ra, vijdonsiz savdogarlar o'zlarining shubhali tovarlarining sirli "retsepti" ni oshkor qilmaslikni afzal ko'rishadi ...

Bugungi kunga kelib, yog'larni, ayniqsa hayvonlardan olingan yog'larni iste'mol qilish avtomatik ravishda semirish va aterosklerozga olib kelishi haqidagi yana bir afsona yo'q qilindi. Hayvon yog'larini o'rtacha iste'mol qilish tana uchun juda muhimdir. Yog'lar miyani rag'batlantiradi, terini oziqlantiradi va namlaydi, immunitet tizimini va qon tomirlarini mustahkamlaydi, shuningdek artritning oldini olishga yordam beradi. Ammo bularning barchasi yuqori sifatli tabiiy yog'larga tegishli.

Bugungi kunda metropolning zamonaviy aholisi uchun do'kon javonlarida taqdim etilgan mahsulotlarning ko'pligini tushunish oson emas. Ishlab chiqaruvchilar mahsulotlardagi tabiiy ingredientlarni arzon analoglar, ziravorlar bilan almashtirmoqdalar katta miqdor kuchaytirgichlar, tatlandırıcılar va konservantlar.

Ko'p sonli sut mahsulotlaridan nafaqat eng mazali, balki eng yuqori sifatni tanlashni qanday o'rganish kerak, "Kitchenmag" mutaxassislari maslahat berishadi.

Yog 'sifatini qanday tekshirish mumkin

Yog 'sifatini tekshirish juda oson. Bir no'xat sariyog' oling va ustiga issiq suv quying. Agar sariyog 'haqiqiy bo'lsa, sariyog', u darhol eriydi va tarqaladi va o'simlik yog'larining aralashmalari bo'lgan yog' bo'laklarga tarqaladi.

Muzdan tushirilganda tabiiy sariyog‘ uzoq vaqt qattiq bo‘lib qoladi va margarinni bir necha daqiqadan so‘ng nonga surtish mumkin. Muzdan tushirish paytida suv tomchilarining mavjudligi, shuningdek, sizda margarin aralashmalari yoki muntazam yoyilgan mahsulot borligini ko'rsatadi.

Sariyog'da faqat qaymoq, to'liq sut va ba'zan tuz bo'lishi kerak. Agar palma, hindiston yong'og'i va yeryong'oq yog'lari kabi o'simlik moylari yoki biron bir "sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar" mavjud bo'lsa, bu haqiqiy margarin (trans yog').

Og'irligi bo'yicha moy sotib olayotganda uning rangiga e'tibor bering - u sariq rangda talaffuz qilinmasligi kerak, lekin juda oqarib ketmasligi kerak.

Yaxshi moy arzon emas. 1 kilogramm sariyog‘ tayyorlash uchun kamida 20 litr qaymoq kerak bo‘ladi. Agar javonlarda siz yorqin rangga ega bo'lgan moyni ko'rsangiz sariq va hatto kremning yoqimli hidi, lekin narxi 50 rubl atrofida - bu yog'da juda ko'p o'simlik moylari, bo'yoqlar va lazzatlar mavjudligini bilib oling.

Bundan tashqari, haqiqiy sariyog 'miqdori 82,5% ni tashkil qiladi, deb ishoniladi. Yog 'miqdori past bo'lgan barcha yog'lar tarkibida o'simlik analoglari mavjud.

Yaroqlilik muddati yog'ning tabiiyligini ham ko'rsatishi mumkin - u 15 - 20 kundan oshmasligi kerak. Faqat konservantlar yordamida uni bir necha oydan bir yilgacha oshirish mumkin.

Krem sifatini qanday tekshirish mumkin

Kremni qalinroq qilish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar unga kartoshka kraxmalini qo'shadilar.

Sotib olingan kremda kraxmal bor-yo'qligini tekshirish juda oddiy. Bir qoshiq qaymoqqa yod yoki Lugol eritmasini tomizing. Sifatsiz krem ​​tarkibidagi kraxmal ko'k rangga aylanadi va "krem" ko'k rangga aylanadi.

O'z navbatida, agar stabilizator va qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladigan kremda karagenan mavjud bo'lsa, u holda krem ​​eksfoliatsiyani boshlaydi va hatto bo'laklarga aylanadi.

Kremga o'simlik yog'lari qo'shilganligini bilish uchun bir stakan issiq suvga bir qoshiq qaymoq tushiring. O'simlik moylari, agar mavjud bo'lsa, sirtda oq bo'laklar bo'lib qoladi.

Sut sifatini qanday tekshirish mumkin

Uyda, yod yoki spirt bilan tekshirish orqali sifatni tekshiring. Agar siz sutga bir necha tomchi yod tomizsangiz va u ko'k rangga aylansa, bu sutning mustahkamligini yaxshilash uchun kraxmal qo'shilganligini anglatadi.

Sifatsiz sutni ochishning ikkinchi usuli - sutning bir qismini olish, unga ikki qismli spirt qo'shish va bir daqiqa davomida aralashtirish. Yuqori sifatli sut darhol qatlamlanadi va agar bir daqiqadan so'ng u o'z shaklini saqlab qolsa, unda sut suv bilan suyultiriladi.

Tvorog sifatini qanday tekshirish mumkin

Tvorogda kraxmal borligi qaymoq va sutdagi kabi yod yordamida tekshirilishi mumkin. Agar tvorog bir tomchi yoddan ko'k rangga aylansa, u sifatsizdir. Yaxshi tvorog qizg'ish tonlarda bo'yalgan bo'ladi.

Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar o'simlik yog'larini tvorogga qo'shadilar. Agar palma yog'i bo'lgan tvorog bo'lagi xona haroratida bir kechada qoldirilsa, ertalab sarg'ish qobiq paydo bo'ladi.

Smetana sifatini qanday tekshirish mumkin

Foydalanish zamonaviy texnologiyalar sabzavot kremi, soya oqsili va stabilizatorlardan ta'mga va mahsulot ishlab chiqarishga imkon beradi ko'rinish tabiiy smetanadan deyarli farq qilmaydi. Lekin bu smetana emas. Shu bilan birga, test uyda o'tkazilishi mumkin.

Smetana tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - raf muddati. Qanchalik ko'p bo'lsa, mahsulot tanangizga shunchalik kam foyda keltiradi. Agar qadoqda smetana bir necha oy davomida saqlanishi mumkinligi aytilgan bo'lsa, unda ishlab chiqaruvchi uni yuqori haroratli ishlov berishdan o'tkazgan, bunda mahsulotda sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi.

Qaysi mahsulot oldimizda ekanligini bilish uchun ikkita tajriba o'tkazishimiz kerak. Birinchidan, mahsulotni shisha ustida nozik bir qatlamda qo'llang va smetana quriganida nima bo'lishini ko'ring. Haqiqiy smetana tekis oq qatlam hosil qiladi, sifatsiz smetana esa yorug'likdan osongina ko'rinadigan dog'larni beradi.

Uyda smetana sifatini tekshirishning yana bir usuli - bir stakan issiq suvda bir choy qoshiq mahsulotni eritishdir. Sinov sut yog'larining ~ tana haroratida, palma yog'i esa 40+ darajada eriganligiga asoslanadi.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar smetana qalinroq qilish va shu bilan mahsulotning og'irligini oshirish uchun unga kraxmal qo'shadilar. Ammo bunday mahsulotni toza suvga olib kelish har qachongidan ham osonroq. Xuddi tvorogda bo'lgani kabi, smetana ustiga yod tomizish kifoya. Agar kraxmal bo'lsa, u mavimsi rangga ega bo'ladi.

Bugungi kunda siz sut paketidagi "tabiiy" yozuvi bilan hech kimni ajablantirmaysiz, uning saqlash muddati olti oygacha yetishi mumkin va shu bilan birga u xona haroratida saqlanishi mumkin. Bu sut yaxshimi? Har kim o'zi uchun qaror qiladi. Sifatli sut mahsulotlarini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerakligini aytib beramiz.

Tabiiy sut mahsulotlarini hatto uyda ham sotib olish mumkin yirik shaharlar Moskva kabi. Siz faqat bir nechtasini bilishingiz kerak murakkab qoidalar bu umuman sut mahsulotlarini tanlash bilan bog'liq.

Birinchidan, stabilizatorlar va konservantlarsiz "sut" doimiy ravishda bir xil bo'lishi mumkin emas sifat. Partiya partiyadan farq qilishi kerak, chunki kirish xom ashyosi - sut - farq qiladi. Uning tarkibi yilning vaqtiga, ob-havoga, o'tning sifatiga, pichan va sigir yashaydigan hududga bog'liq.

Ikkinchidan, e'tibor bering narxi va tarkibi. Arzon bo'lmang! Tabiiy sut mahsulotlari barcha ishlab chiqaruvchilarning xohishi bilan arzon bo'lishi mumkin emas. Faqat o'simlik yog'i, sut kukuni, kraxmal va boshqalar kabi sutsiz tarkibiy qismlar mahsulot narxini pasaytirishi mumkin. Ammo kompozitsiyada ular har doim ham ko'rsatilmaydi.

Uchinchidan, sanadan oldin eng yaxshisi. Agar sut 3 oy davomida saqlansa, bu juda normal emas. Bunday mahsulot juda foydasiz, chunki u sterilizatsiya qilingan. Sterilizatsiya sutdagi yomon mikroorganizmlarni ham, foydali mikroorganizmlarni ham o'ldiradi. Qo'shimchalarsiz mahsulotlar borligini unutmang Qisqa vaqt yaroqlilik muddati: ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab 3 kundan 7 kungacha.

Tvorog

Tvorog sotib olayotganda asosiy xavf sut yog'i palma va hindiston yong'og'i yog'lari bilan almashtirilgan (bu juda arzon) va kerakli ta'mga lazzatlar va qo'shimchalar yordamida erishilgan mahsulotga duch kelishdir. Bu mahsulotda nima xato? O'simlik yog'larining erish nuqtasi tana haroratidan yuqori sog'lom odam. Bu shuni anglatadiki, yog 'tanada qoladi, oshqozonga yopishadi, qon tomirlari va umumiy holatga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun bunday tvorogni iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir.

Afsuski, uyda "sabzavotli" tvorogni tabiiydan ajratib bo'lmaydi. Bu murakkab laboratoriya tekshiruvidir.

Lekin eslay olasiz tabiiy tvorogning o'ziga xos xususiyatlari va mahsulotlarni tanlashda har doim ularni yodga chaqiring.

1. Haqiqiy tvorog oq bo'lishi kerak.
2. Konsistensiya - tayyorlash texnologiyasiga qarab yumshoq, yoyiladigan yoki maydalangan.
3. Hidi xarakterli sutli va nordondir. Quruq sutdan tayyorlangan tvorog juda aniq hidga ega emas va undan ham ko'proq ta'mga ega.
4. To'g'ri tvorog achchiq bo'lmasligi kerak.
5. Ammo tvorogning namligi yoki quruqligi o'zgaruvchan ko'rsatkichdir. Zardobning qanday siqib chiqarilishiga qarab, partiyadan partiyaga mahsulot quruqroq yoki namroq bo'lishi mumkin. Zardob hatto tvorogda ham ko'rinishi mumkin, lekin u unda suzib ketmasligi kerak.

Sut

Sut tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - uni qayta ishlash usuli. Hech bo'lmaganda sutni pasterizatsiya qilish kerak. U xavfli bakteriyalarni o'ldiradi, lekin mahsulotdagi foydali mikroorganizmlarni saqlaydi.

Mamlakatimizda xom sut taqiqlangan. Shuning uchun uni bozorda kampirdan sotib olish juda xavflidir. Uning sigirining nima bilan kasallangani noma'lum. Agar kasal sigirning suti qaynatilmasa, siz xavfli infektsiyani - masalan, brutsellyozni yuqtirishingiz mumkin.

Sutning tabiiyligi nordon bo'lishini tekshirish oson. Agar sut kukunidan tayyorlangan bo'lsa yoki unga konservantlar qo'shilsa, u sut kislotasi bakteriyalariga qarshi immunitetga ega bo'ladi. Bunday sutdan tvorog hosil bo'lmaydi. Bir stakanga sut quying, ichiga bir qoshiq smetana botirib oling. Siz nordon sut oldingizmi? Agar shunday bo'lsa, unda sut tabiiydir.

Agar yorliqda sut bo'lsa homogenlashtirilmagan(ya'ni, bunday mahsulotdagi yog 'bir hil massaga keltirilmaydi), ya'ni bir necha kundan keyin krem ​​sumka yoki shishaning devorlariga joylashishi kerak. Krem yo'qmi? Bu shuni anglatadiki, sutdagi yog 'globullari shunga qaramay singan va sut bir hil massaga keltirildi.

Eng yaxshi sanadan oldin- sutning tabiiyligining asosiy ko'rsatkichi. Konservantlarsiz pasterizatsiyalangan sut 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Sariyog

Internetda yog'liligi 82,5% dan past bo'lgan sariyog' umuman sariyog' emas, balki margarin degan afsona tarqalmoqda. Va negadir ko'p odamlar bu afsonaga ishonishadi. Aslida bu yolg'on. Yog'ning tabiiyligi uning yog'li tarkibiga bog'liq emas.. Yog'li sariyog 'og'ir kremdan olinadi. Kamroq yog' - kam yog'li kremdan. Bu butun sir.

Sifatli sariyog'ning asosiy ko'rsatkichlaridan biri uning yumshoq krem ​​hidi. U o'tkir yoki juda yorqin bo'lmasligi kerak.

Qishda pishirilgan sariyog 'oq, yozda esa sarg'ish rangga ega bo'lib, sigir yangi o't yeyayotganini ko'rsatadi.

Yana bir tabiiy omil plastik. Yuqori sifatli sariyog 'oson va teng ravishda sendvichga tarqaladi va retsept bo'yicha pishiriladi va parchalanadi.

Bu sifatli sariyog'ni ham unutmang arzon bo'lishi mumkin emas. Agar siz "ahovo" ni ko'rsangiz past narx- vasvasaga tushmang. Katta ehtimol bilan, siz arzonroq mahsulot bilan shug'ullanyapsiz - yoyilgan yoki margarin, u haqiqatan ham sariyog 'kabi ko'rinishni xohlaydi.

atsidofil

Bu juda foydali mahsulot, mashhur Sovet davri. Acidophilus kefirga o'xshaydi, lekin butunlay boshqa sut kislotasi madaniyatini o'z ichiga oladi - atsidofil tayoqchasi, oshqozonda ovqat hazm qilishdan omon qoladi, ichaklarga kiradi va u erda yaxshi ildiz otadi, o'chirgich kabi ichkaridan ishlaydi, chirigan mikroblarni yo'q qiladi. Acidophilus ichak saratonining oldini olish uchun eng yaxshi tabiiy vositadir.

Atsidofilning tabiiyligining asosiy omili sanadan oldin eng yaxshisi. Acidophilus bacillus mahsulotda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda yashaydi, shuning uchun mahsulot bu vaqtdan ko'proq vaqt saqlansa, terapevtik va profilaktik ta'sirga umid qilmang. Mahsulotning mustahkamligi yopishqoq va yopishqoq, rangi - oq, ta'mi - nordon bo'lishi kerak.

Kefir

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan klassik kefir qor-oq rangga va bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. U bo'laklarda stakanga quyilmasligi kerak. Agar shunday bo'lsa, pishirish texnologiyasi buziladi.

Haqiqiy kefir undan tayyorlanadi tirik kefir qo'ziqorinlari. Ular kefirdagi eng foydali narsadir. Va aynan ular vaqt o'tishi bilan mahsulotning ta'mini o'zgartiradilar. Misol uchun, bugungi kefir uch kunlik kefirdan ta'mga ko'ra farq qilishi mumkin va kerak.

Jonli xamirturushli tabiiy kefir stakanga quyilganda biroz ko'piklanadi. Bu juda nordon ta'mga ega bo'lmasligi kerak.

Yaxshi kefirning raf muddati 7 kundan oshmasligi kerak. Va qoida tabiiy kefir bilan ishlaydi: yangi - zaiflashadi, uch yoki to'rt kun - mustahkamlanadi. Nozik ovqat hazm qilish tizimiga ega bo'lganlar kefirning tabiiyligini shu tarzda tekshirishlari mumkin.

Tirik kefir qo'ziqorinlari o'rniga pasterizatsiyalangan sutga quritilgan xamirturush qo'shilsa, mahsulot o'z holatini keskin o'zgartiradi va endi kefir deb atash mumkin emas.

"Izbenka" sut kompaniyasi tomonidan taqdim etilgan maqola

Sut - bu o'z tarkibida noyob mahsulot bo'lib, u har qanday yoshdagi inson uchun foydalidir.

Sigir va echki sutining yangiligi, bu mahsulotlarning tarkibi biroz boshqacha bo'lishiga qaramay, xuddi shu tarzda tekshiriladi. Echkida, sigirdan farqli o'laroq, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan kazeinlar yo'q. Biroq, bu ikkala turning ham oqsillarni o'z ichiga olganligini tekshirish uchun muhimdir.

Sut tarkibidagi oqsillarning aniq miqdoriy tarkibini faqat laboratoriya sharoitida aniqlash mumkin.

Soda usuli

1. Yarim stakan sut quying.


2. ½ osh qoshiqni to'kib tashlang. soda.


3. Keling, reaktsiyani ko'rib chiqaylik. Agar ko'pik paydo bo'lsa, sut yangi emas.

Qaynatish usuli

1. Kastryulkaga bir oz sut quying.


2. Biz uni olovga qo'yamiz va qaynatishini kutamiz.


3. Agar suyuqlik siqilgan bo'lsa, sut buziladi.

Yangilikni tomchilab aniqlash

Uy suti tarkibida yog'ning yuqori foizi mavjud va buning natijasida siz uning yangiligini quyidagi tarzda tekshirishingiz mumkin:

1. Biz sutli idishga tish pichog'ini qo'yamiz.


2. Biz tirnoq ustiga suyuqlik tomizamiz.


3. Agar tomchi tarqalmagan bo'lsa, mahsulot yangi. Va agar u tarqalsa, unda bunday sutda suv bor va u yangi emas.

Sutning nordon ekanligini aniqlash uchun eng ishonchli vosita burundir. O'tkir nordon hid yangi bo'lmagan mahsulotning aniq belgisidir. Bundan tashqari, suyuqlikning mustahkamligi va bir xilligiga qarashingiz kerak. Noto'g'ri qalinlashuv yoki oq parchaga o'xshash qo'shimchalarning paydo bo'lishi sutning yomonlashganini ko'rsatadi.

Tabiiylik va sifatni tekshirishning samarali usullari

Sutning sifati va tabiiyligini aniqlash uchun faqat bir stakan ichimlik kerak.

Bu qiziq. Sutning tabiiyligini tekshirishning juda ishonchsiz, ammo qiziqarli usuli - uni mushukga berishdir. Hayvon qo'shimchalar bilan ichimlikdan yuz o'giradi. To'g'ri, xato qilish ehtimoli katta: birinchidan, mushuk oddiy bo'lishi mumkin, ikkinchidan, ishlab chiqaruvchilar qo'shimchalarda juda topqir bo'lishi mumkin.

Do'konda sotib olingan sut mahsulotlarining antagonistlari bir ovozdan javonlardagi barcha kefirlar, tvorog va, albatta, sut kukunidan, ya'ni sut kukunidan tayyorlanadi, deb baqiradilar. Ehtimol, vaziyat unchalik aniq emas, lekin agar siz supermarketda mahsulot sotib olishga qaror qilsangiz yoki faqat yangi sut yetkazib beruvchini tanlasangiz, tabiiy mahsulot sifatini tekshirishning ba'zi usullari haqida bilish foydali bo'ladi. . Sutning tabiiyligini aniqlashning birinchi usuli uning rangini baholashdir. Agar mahsulot sarg'ish bo'lsa, bu sigir yoki echkining sut bezlari ishining natijasidir. Ammo ko'k rangga ega oq yoki oq, iflosliklar mavjudligini ko'rsatadi. Resursli ishlab chiqaruvchilar mahsulotning tashqi ko'rsatkichlarini yaxshilash uchun sutga ohak, bo'r, un, kraxmal qo'shadilar.

Kraxmal borligini aniqlash

Sutda kraxmal bor-yo'qligini aniqlashning eng ishonchli usuli yodni sog'lom mahsulotga tushirishdir.

Mahsulotlarni ishlab chiqarishda yog'sizlangan sutga kraxmalni shu tarzda qalinlik berish uchun qo'shish odatiy hol emas. Ushbu qo'shimchani ichimlikda aniqlash uchun yod kerak.

Ko'rsatma:

1. Bir stakanga bir oz sut quying.


2. Biz yod tomizamiz.


3. Keling, reaktsiyani ko'rib chiqaylik. Agar suyuqlik mavimsi rangga ega bo'lsa, unda sutda kraxmal bor. Agar sarg'ish doiralar ketgan bo'lsa, unda siz omadlisiz - bunday sutda qo'shimchalar yo'q.

Sutda suv borligini aniqlang

Tabiiy ichimlikda suvning yangiligi va mavjudligini aniqlash uchun yuqorida tavsiflangan usulga qo'shimcha ravishda, yana bir tasdiqlangan variant mavjud - spirtli ichimlikdan foydalanish. Ammo bu usul faqat sigir suti uchun javob beradi, chunki uning tarkibidagi kazein reaktsiya uchun zarurdir.

Ko'rsatma:

Bundan tashqari, iliq suv yordamida sutda begona suyuqlik borligini tekshirishingiz mumkin. Bu usul sigir va echki suti uchun ishlatilishi mumkin.

Ko'rsatma:

1. Bir stakanga iliq suv quying.


2. Biz sutni asta-sekin quya boshlaymiz.


3. Agar oqim zudlik bilan suv bilan aralashsa, u holda mahsulot suyultiriladi va agar u stakanning yuqori qismidagi pıhtıda yig'ilsa, u tabiiydir.

Antibiotiklar va boshqa aralashmalar

Haqiqiy sut zich tuzilishga ega

Sut uzoqroq saqlanishi uchun unga antibiotiklar qo'shiladi. Sotib olingan mahsulotda ularning mavjudligini tekshirish juda oson.

Ko'rsatma:

1. Ichimlikni iliq joyda bir kun davomida yopiq qopqoqli idishda qoldiramiz.


2. Yuqori sifatli sut fermentatsiyani boshlaydi va jelega o'xshay boshlaydi. Ammo qo'shimchalar bilan ichimlik o'zgarishsiz qoladi. Buning sababi, antibiotiklar tabiiy mahsulot tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalarining o'sishini sekinlashtiradi.

Sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari echki va sigir sutining saqlash muddatini uzaytirish uchun har tomonlama harakat qilmoqdalar. Buning uchun ko'pincha unga soda yoki salitsil kislotasi qo'shiladi. Siz lakmus qog'ozidan foydalanib, ushbu aralashmalar mavjudligini aniqlashingiz mumkin:

Asos sifatida, sirka kislotasi yordamida har qanday aralashmalar mavjudligini aniqlash mumkin:

Nopok sut etkazib beruvchilar ba'zan iste'molchilardan uning yog'siz sut kukunidan tayyorlanganligini yashirishadi. Bunday holda siz ichimlikni tabiiylik uchun sinab ko'rishingiz mumkin azot kislotasi(kimyoviy reagentlarning ixtisoslashgan do'konlarida sotiladi).

Ko'rsatma:

1. Bir stakanga sut quying.


2. Probirkadan tomchilab kislota qo'shing.


3. Agar mahsulot sarg'ayishni boshlasa va keyin to'q sariq rangga aylansa, unda bu tabiiy emas.

Ammo ba'zida reagent sotib olishning hojati yo'q, sutni kukundan olish faktini ko'z bilan aniqlash mumkin. Shisha idishlarda chayqalganda, devorlarda shaffof bo'lmagan zarralar qoladi.

Mahsulotning yog 'tarkibini qanday tekshirish mumkin

Yog 'tarkibini tekshirish uchun suv borligi uchun har qanday test mos keladi. Axir, agar mahsulot suyultirilgan bo'lsa, unda uning yog 'miqdori sezilarli darajada kamayadi. Ammo yana bir sinov bor:

1. Biz ikkita stakan olamiz, biriga sut quyamiz.


2. Biz suyuqlikni biridan ikkinchisiga quyamiz.


3. Natijani baholaymiz - yog'li sut idishlarning devorlarida chiziq va iz qoldirmaydi, lekin suyultirilgan sut stakanga surtiladi. Xuddi shu reaktsiya sut bilan bo'ladi, unga palma yog'i qo'shiladi.

Sut kukuni sifatini baholashning uchta mezoni

Kukunli sut sifat jihatidan tabiiydan kam emas, agar u to'g'ri tayyorlangan bo'lsa.

Biz hammamiz bilamizki, sut tabiiy va qayta ishlangan bo'lishi mumkin, ya'ni quruq sutni suvda suyultirish orqali olinadi. Biz birinchi turdagi sifatning ta'rifi bilan shug'ullandik, endi quruq holatni qanday baholash haqida gapirish vaqti keldi. Buning uchun siz kukunni 3 mezon bo'yicha baholashingiz kerak.