Vereshchagins. Venemaa au suurendamine. - Peterburi, 2008

VERESHCHAGIN. VENEMAA HIILUSE KORJUTAMINE...

Piimatööstuse austaja N. V. Vereshchagin

1848. aasta alguses kirjutas pensionil kollegiaalne hindaja Vassili Vassiljevitš Vereštšagin suurele suveräänile keiser Nikolai Pavlovitšile palvekirja panna oma kaks poega - kaheksa-aastane Nikolai ja viieaastane Vassili - Morskajasse. kadettide korpus. Mõne aja pärast see palve rahuldati ja 1849. aasta detsembris võeti vennad esmakordselt mitmeks kuuks Aleksandri kadettide korpusesse ning augustis 1850 viisid nad Peterburi üle mereväe kadettide korpusesse. Siis ei osanud keegi arvata, et nende Tšerepovetsi rajooni aadli juhi kahe poja nimed saavad tuntuks kaugel väljaspool Venemaa piire. Tõsi, mitte mereväe valdkonnas, mille poole isa lapsed esialgu sihtis. Selles peatükis on lugu Nikolai Vereshchaginist, järgmises - tema vennast Vassilist.

Nikolai Vassiljevitš Vereštšagin sündis 13. (25.) oktoobril 1839. aastal Tšerepovetsi rajooni Pertovka külas. Tema lapsepõlv ja noorus möödusid Sheksna jõe kaldal. Vastupidiselt pere traditsioonilisele jahi- ja kalaharrastusele huvitas Nikolai rohkem põllumajandus, eriti loomakasvatus. Vanemad seda huvi aga ei jaganud, unistades poja sõjalisest karjäärist. Õnneks avas Peterburi mereväe kadettide korpus selleks kõik võimalused.

Nikolai ise aga mereväeteenistuse vastu erilist armastust ei tundnud. Tema vend Vassili ütles tema kohta väga täpselt: "Teda tõmbasid ülikool, põllumajandus, tööliste artellid, mitte mereteadused, tormid, auastmed, ristid, tähed."

Kuid mereväe kadetikorpuses ei peetud teda mahajäänuks: mais 1854 ülendati ta kuueteistaastase noorukina keskülemaks ja sama aasta septembris allohvitseriks. Aastal 1856 osales Vereshchagin vaenutegevuses Ida-reidil Tolbuhhini tuletorni lähedal, mille eest autasustati teda medaliga “Ida (Krimmi) sõja mälestuseks 1853–1856”. Andrease lindil. Samal aastal ülendati ta midshipman'i esimeseks ohvitseri auastmeks ja 1856. aastal saadeti esmalt 5. ja seejärel jaanuaris 1858 privilegeeritud 20. mereväe meeskonda.

Kuid veel teenistuses viibides käib Kroonlinna salga noor vahemees Vereštšagin ülemuste loal vabatahtlikuna Peterburi ülikoolis loengutel. Ta õppis loodusteaduskonnas. Miks ta just tema valis? Nikolai Vassiljevitš ise meenutas, et juba üliõpilasena uskus ta, et ainult suurenenud mure veisekasvatuse parandamise pärast saab toetada kohalikku põllumajandust. Selle oletuse õigsust kinnitas eelkõige Sheksna jõe metsade ja lamminiitude rohkus – see on piimakarjakasvatuse pikaajalise arengu vältimatu tingimus. Nagu A. A. Kalantar hiljem meenutas, oli Vereštšagin see, kes "pööras esmalt tähelepanu karjakasvatusele ja piimakarjakasvatusele, nähes neis Venemaa ja eriti põhjapoolse majanduse põhialuseid".

Oluline punkt: 1864. aastal lõpetatud ülikoolis kuuleb Nikolai esmakordselt paljulubavast 30-aastasest Dmitri Mendelejevist, kellega saatus ta mitme aasta pärast kokku viib. Võimalik, et teadlane pööras tähelepanu ka uudishimulikule meremehele.

Kuna Vereštšagin ei näinud väljavaateid mereväeteenistuse jätkamiseks ja on sellega avalikult koormatud, astub ta tagasi ja naaseb oma isa peremõisale Pertovkasse. See oli 1861. aasta jaanuaris, kui ootas ärevil Venemaa suuremad sündmused- varsti "ülevalt" tühistatakse pärisorjus. Ja Tšerepovetsi linnaosas endas olid muutused käärimas: 4. veebruaril toimusid linnavalitsuse valimised. Esimest korda sai linnapeaks kaupmees ja laevaomanik 32-aastane Ivan Andrejevitš Miljutin, saamata hääletuse ajal ühtegi “musta palli”. Kaks nädalat hiljem kirjutas Aleksander II alla manifestile, millega vabastati talupojad pärisorjusest.

Toimetuse pärisorjad aga tõstsid väljakuulutatud “vabastamise” pidurdamiseks “vabastatud” talupoegadele mõeldud mõisnike maa väljaostmishindu. Tagajärjed ei lasknud end kaua oodata: aeg-ajalt hakkasid mõisnike ja talupoegade vahel tekkima tülid ja tõsised konfliktid. Selliste vastuoluliste küsimuste lahendamiseks ja talupoegade kaebuste läbivaatamiseks loodi Venemaal rahuvahendaja ametikoht. Petetud talupoegadele kaasa tundnud eruleitnant Nikolai Vereštšagin otsustas, et saab neid tõesti aidata. Selleks ta kandideerib, valitakse ja senat kinnitab rahuvahendajana Tšerepovetsi rajooni 1. sektsioonist.

Esimese asjana pöörab ta vahendajaks saades tähelepanu kartulile, mis kasvas hästi kohalike liivamaade avarustel. Zemstvo abiga korraldas Vereshchagin talupoegade jaoks tehase kartulite tärkliseks töötlemiseks. Taime tulekuga tekkis ka raha. Nicholas peab maakonna riigikassaga läbirääkimisi, et avada oma talupoegadele esimene hoiukassa. Nad kohtusid temaga poolel teel, kuna tema ettevõtmise rahaline edu oli näha.

Siis korraldati tema omal algatusel 17 talupojale midagi vastastikuse krediidiseltsi sarnast. See oli ka eksperiment ja samuti üsna edukas. Pole üllatav, et ülemaailmse vahendaja ja samal ajal ambitsioonika ettevõtja edu märkas Tšerepovetsi linnapea I. A. Miljutin. Ise kutsumuselt ärimees, oskas ta hinnata noore haritud kaasmaalase tulevikku. Arhiivis äridokumendid Miljutin on säilitanud ühe kurioosse käsikirja: "Esimeste uute seas, kes ilmusid Tšerepovetsi silmapiirile head inimesed võiks pidada N.V. Vereštšaginiks. Sellel noormehel oli palju teavet ja ta oli üsna haritud, kuulus heasse Tšerepovski aadlike perekonda. Ma mäletan seda nagu eile. Linna ilmub pargitud lambanahast kasukas, vööga vööga, tallenahast mütsis ja labakindad käes noormees aadlist; Teda nähti sageli kõndimas oma isa mõisast 18 miili kaugusel linna ja tagasi jalgsi. Pärast külas tehtud algatust astus ta linnarahva ringi, rääkis neile palju uut ja huvitavat, hoolitses rahvakoosoleku eest mõttevahetuseks, lugemiseks jne. Ilmselt soovis ta siiralt valgustust ja headust. seltsile. Linnarahvas kiitis südamest kõike, mida Vereshchagin välja pakkus ja edastas, kuid see on ka kõik: idee teoks seekord ei läinud. Lõpuks nähti turul Vereštšaginit, kes müüs kärust vaimse ja lihtsalt moraalse sisuga raamatuid.

Venemaa piimaturu uurimine ja mõtisklused vabaks saanud talupoegade saatuse üle ajendasid Nikolai Vereštšagini otsustama. süvaõpe juustu valmistamine Seejärel selgitab Nikolai Vassiljevitš oma kirjas põllumajandusminister Ermolovile oma kire põhjusi piimakarjakasvatuse vastu: „Selleks, et selgitada, miks ma hakkasin piimakarjakasvatusega tegelema ja pealegi mitte eraettevõtlusesse, vaid avalikku, Ma palun luba viidata ajale, mil pidin alustama talumajandust. Väljaõppega madrus, kuidas ma ka ei tahtnud, ei suutnud ma end mereliikumist taluma harjuda ja mereväekorpuse ohvitseriklassidest kolisin St. . Peterburi Ülikool. Siin loodusteaduskonnas, muide, käisin professor Svetlovi loengutel ja tema kirglikus murukülvi jutluses nägin üht parimat garantiid meie karjakasvatuse söödaga varustamiseks. Juba siis tundus, et mulle kui ühe põhjaprovintsi - Novgorodi elanikule, et ainult suurenenud mure veisekasvatuse parandamise pärast võib meie majandust toetada..."

Sel ajal olid mõned haruldased juustutehased Vene impeerium olid täielikult välismaalaste käes, kellel oli hea kasum, kuid kes ei tahtnud oma kogemusi venelastele edasi anda. Eelkõige oli Tšerepovski rajoonis juustutehas: 1830. aastal avati Maletškino külas esimene juustutehas. Selles töötasid šveitslane Leuzinger ja kaks talupoega hoovidest. Šveitslased pidasid 300 lüpsilehma ja pruulisid kuni 1000 naela juustu. Juustu naela hind oli sel ajal rahatähtedes 5 rubla, kohalikku tõugu “keskmise väärtusega” lehma hind aga 9–12 rubla. Selline sissetulek võimaldas Leitzingeril kolm aastat hiljem avada teise juustutehase - Pavlovskoje külas. Need kaks juustutehast töötasid kuni 60ndateni.

Isegi nende tegevus võimaldas järeldada, et Venemaa juustutootmise loomine on väga paljutõotav äri. "Küsisin nelja kubermangu talupoegadelt," kirjutas Vereštšagin 1865. aastal ajalehes "Peterburi Vedomosti", "Novgorod, Jaroslavl, Tver ja Vologda. Talupojad, kelle kohalikud olud olid mulle enam-vähem teada, said kõige positiivsema osa." vastab, et piima on palju üleliigne; ja see ei saa muud kui olla, kui meil on 210 paastupäeva aastas; ja paastupäevadel peame patuks anda piima isegi imikutele.

Aga välismaalastelt oli võimatu tootmistehnoloogiast midagi õppida, et äri luua. Vereshchaginil oli võimalus seda isiklikult kontrollida. Kohalikud juustumeistrid võtsid ta, päriliku aadliku, üsna sõbralikult vastu, kuid ei jaganud oma käsitöö saladusi. Juba välismaal käinud kunstnikust venna Vassili nõuandel läks Nikolai Vassiljevitš koos abikaasa Tatjana Ivanovnaga (1846-1924) 1865. aastal Šveitsi selle kunsti kodumaal juustu valmistamist õppima. Muide, tema naine vanina oli pärit talurahvast, mis oli tol ajal üsna edumeelne ja mida aadliringkondades tajuti väga kahemõtteliselt. Eelkõige ei meeldinud see kiirustav abielu tema emale Anna Nikolaevnale, kes armastas teda kogu oma olemusega, kuid oli samal ajal kasvatatud vene aadli klassikaliste traditsioonide järgi.

Varsti pärast saabumist kohtusid vennad Genfis. Pärast seda said Tšerepovetsi kodus vanemad kirjad peaaegu samal ajal. Siin on read Vassili, tollal alles alustava kunstniku sõnumist: "Olin Genfis koos oma venna Nikolaiga. Isa! Ma annan sulle andeks, ära ole ahne, anna talle raha ja rohkemgi, kui saad. Parem ära saada mulle.Saan kuidagi hakkama .Ja Kolkast pole kahju,ta tasub avalikus asjas ära.Kuulsin teda pealt ja nüüd näen,et tema kui juustu asutaja Venemaal tegemine, teeb suure asja. Saatke Nikolaile kindlasti raha. Oh, ta on nii tark!.. Kummardan teile, teie poeg Vassili Vereštšagin " .

Ja Nikolai kirjutas pärast meeldejäävat kohtumist: "Teatan teile, kallid vanemad, et minu vend Vasja oli mul külas. Täna saatsin teda Viini. Tema õpetus on talle kasulik... tal on saavutusi. Mu kallid vanemad ! Ma ei küsi rohkem raha. saatke ja ärge säästke Vasja raha. Kui palju kavatsete talle saata, lisage summa, mille tahtsite mulle Genfis üle kanda. Vasja on igakülgset toetust väärt. Arvan, et pole kaugel aeg, mil ta üllatab oma töödega ja mitte ainult teid, armastavad vanemad, vaid ka laiemat avalikkust. Teisel päeval saadan teile paki enda valmistatud juustu... Teie poeg Nikolai Vereštšagin." Nagu öeldakse, on kommentaarid tarbetud: eeskujuks võib olla selline isakodus sündinud ja mereväe kadettide korpuses õppimise aastate jooksul tugevnenud üksteise eest hoolitsemine.

Alpide mägedes juustu valmistamise retsepte ei peidetud. Nikolai nägi artelli juustuvabrikut, kus talupojad annetasid piima ja jagasid siis omavahel juustumüügist saadud tulu. Talle see lähenemine väga meeldis. Idee korraldada samad juustuvabrikud oma kodumaal paelus Vereštšaginit, kes oma kuue kuu jooksul Šveitsis elades õppis nii lahja (Genfi lähedal Copneti külas) kui ka rasvase (Freiburgi lähedal) juustu valmistamist. .

Pärast Venemaale naasmist augustis 1865 asus ta elama Tveri rajooni Gorodnja külla ja avas talupoegade onnis juustutehase. Ta ostis tema tööks piima ümberkaudsetelt talupoegadelt. Mehe meelitamine tõelise kasumliku äri juurde, anda talle võimalus pääseda välja lootusetust vaesusest ja pimedusest - see on Vereshchaginile seatud grandioosne ülesanne.

On selge, et selleks oli raha vaja. Peagi oli Nikolai Vassiljevitši käsutuses Vaba Majanduse Seltsi (VEO) väike kapital, mille kaks maaomanikku annetasid korraga Tveri kubermangu majanduse parandamiseks. Zemstvo administratsioon, kes oli huvitatud talupoegade meelitamisest paljutõotavasse ja tulutoovasse ärisse, hakkas talle ka kogu võimalikku rahalist abi pakkuma. Ühesõnaga, Nikolai Vassiljevitš ei alustanud oma tegevust sugugi juhuslikult Tveri piirkond- seal oli tal suurim toetus. Kuigi esialgu kavatses ta oma plaane ellu viia Vologda ja Jaroslavli kubermangus, kus olid piimakarjakasvatuse arendamiseks soodsamad tingimused.

1866. aastal asus Vereštšagin, olles omandanud väikese kogemuse, elama Tveri rajooni Aleksandrovka linna ja avas Otrokovitši külas artelli juustutehase. Samal aastal alustas Otrokovitšist seitsme miili kaugusel Vidogoštšis tööd ka käsitöölistel põhimõtetel põhinev juustutehas. Ta tootis Šveitsi ja Hollandi juustu.

1870. aastaks töötas Tveri kubermangus juba 11 juustuvabrikut. Paralleelselt juustutehaste korraldamisega avaldas Nikolai Vassiljevitš suurtes kogustes brošüüre, milles tutvustas talupoegadele piimakarjakasvatuse meetodeid. Seejärel, septembris 1878, hakati tema algatusel ilmuma ajalehte “Veisekasvatus”. Tõsi, ajaleht ei eksisteerinud kaua - veidi rohkem kui kaks aastat. Hiljem asutas Vereshchagin "Venemaa põllumajanduse bülletääni", mis ilmus kaksteist aastat. Seal avaldati 160 Nikolai Vassiljevitši artiklit.

Ja ometi tervitasid ametlikud võimud Vereštšagini ideed artellijuustu meiereide korraldamisest üsna lahedalt. Kuid progressiivne intelligents toetas teda täielikult. Volnoe majandusühiskond andis Peterburi ülikooli professorile D.I.Mendelejevile ülesandeks uurida artelli juustutööstuste seisukorda. Ta läks 1868. aastal koos Vereštšaginiga reisile. Koos külastati kõiki asutatud ettevõtteid. Pärast probleemi üksikasjalikku uurimist toetas silmapaistev teadlane Vereshchaginit täielikult, öeldes oma ülevaates, et "artelli juustutööstuste äri ei alustatud asjata, kuna need suurendavad oluliselt talurahva sissetulekuid piimakarjakasvatusest".

Muide, Mendelejevit köitis see mõte nii, et ta läks 1869. aasta veebruaris “puhkusele Novgorodi, Tveri ja Moskva kubermangudesse kuni 12. märtsini...”. Samal ajal annab ta kolleegile ja sõbrale professor N.A.Menšutkinile ülesandeks teha 6. märtsil Venemaa Keemia Seltsis ettekanne tema avastatud perioodilise seaduse kohta. Ehk siis juustu valmistamist pidas ta tollal oma prioriteediks.

4. märtsil 1869 avaldas Dmitri Mendelejev isiklikult austust Vereštšaginite parima artellijuustuvabriku eeskujulikule struktuurile: "Edimonovskaja juustuvabrik," kirjutas ta, "esindab mudelit, mille järgi kavatsetakse korraldada edasisi juustutehaseid. ” Mis rõõmustas Edimonovis suurt teadlast? Loov lähenemine ärile. Šveitsi kauavalmiv juust, mis ei võimaldanud kapitali kiiret käivet, takistas käsitööndusliku juustu valmistamise arengut ja edimonlased loobusid sellest. Ilmus kiiresti valmiv juust ja suurepärase kvaliteediga või. Mendelejev märkis oma märkmikusse: "Juustu soolamine toimub valmistamise käigus, mõne nädala pärast võib juustu müüki panna, see ei vaja hoolt." Tema hinnangul on paljutõotav „odava juustu valmistamise loomine, mitte aga šveitslaste kallis juustu valmistamine, kes tegi sellest käsitööst sakramendi, mille juurde ei lubata isegi mõisnik, nad püüavad kõike salajas hoida, et maaomanik ei aja neid minema ja vajab pidevalt Koolis seda ei saa, sest õpilasi õpetatakse avalikult, neile näidatakse ja selgitatakse kõiki juustu valmistamise protsesse ning seetõttu ei saa ka salatsemise harjumust sündida.“

Või kohta, nagu märkis Mendelejev, "see on valmistatud puhtast ja väga värskest koorest, mitte kooritud hapupiimast. Võid ei pesta vees üldse, mistõttu on see väga meeldiva maitsega ja igal pool kõrgelt hinnatud."

Käsitöölise juustu valmistamisel mängis suurt rolli D.I.Mendelejevi toetus. Esimese kahe tegevusaasta jooksul avati Tverskoi ja Kortševski rajoonis üle 10 artelli juustutööstuse. Muide, see on seesama Kortševski linnaosa, mille kohta Nikolai Saltõkov-Štšedrin romaanis "Moodne idüll" kirjutas: "Mis Kortševis sünnib? Porgand! Siia pole vaja tulla."

Vereshchagin kaasab tema endised kamraadid Vladimir Blandovi ja Grigori Birjulevi mereväe korpuse jaoks. Omal kulul saadab ta nad Hollandisse ja Šveitsi juustutootmist edasi õppima. Venemaale naasnud, reisivad nad kolmekesi ringkonna Zemstvo assambleedes esmalt Jaroslavlis ning seejärel Vologda ja Novgorodi provintsis ning otsivad toetusi artellijuustutööstuste rajamiseks kõigis neis provintsides.

Mõnevõrra hiljem ilmusid artellid Kostroma ja Vjatka provintsidesse, seejärel Siberisse ja Põhja-Kaukaasiasse. Siin aitavad Nikolai Vassiljevitšit tema kaaslased A. A. Kirsh ja F. A. Kuzovlev ning Kaukaasiast saab üks tähtsamaid Šveitsi juustu tootmise keskusi. Hea looduslikud tingimused on suures osas sarnased.

Lõpuks tuleb võimude tunnustus. 1869. aastal autasustati Vereštšaginit juustutootmise arendamisel saavutuste eest Püha Anna 3. järgu ordeniga.

Vahepeal edasine areng juustu valmistamist ja piimaäri üldiselt takistas spetsialistide puudus. Seetõttu otsis Nikolai Vassiljevitš mitu aastat järjekindlalt luba avada kool, kus koolitada käsitöölisi ja spetsialiste - piimatööstuse korraldajaid. Alles 1871. aastal sai ta valitsuse loa kooli avamiseks Tveri kubermangus Korchevski rajooni Edimonovo külas. Sellest sai esimene piimanduskool Venemaal. Selle direktoriks määrati Vereshchagin ise. Samal ajal puutus ta pidevalt kokku tõsiste raskustega. Nii hoidis Nikolai Vassiljevitš valitsuse toetusi oodates mitu aastat omal kulul Edimonovsky kooli ja oli sunnitud isegi perekonna kinnistule hüpoteegi panema. Sellest hoolimata aitas ta alati kooli vaeseid õpilasi ja andis neile tasuta öömaja. Mõnikord osutas Vereshchagin abi ka piimaühistute liikmetele.

Edimonovi kooli vastuvõtmisel piiranguid ei olnud. Selle alla loodi erinevaid tööstusi (juustu valmistamine, või valmistamine, vorstitootmine), palju tähelepanu pöörati praktilistele harjutustele. Nikolai Vassiljevitš oli esimene, kes ärkas ja läks õpilasi hommikusele lüpsile äratama, viibis kogu töö ajal ja lahkus viimasena puhkama. Kaasaegse sõnul oli kogu kooli elukorraldus omamoodi töövendlus: „Vabatunnil, enne õhtust lüpsi, läksid õpilased oma ühiselamu laiale verandale, istusid maha ja laulsid koorilaule. , õpilased ühinesid nendega ja sageli võis näha Nikolai ennast Vassiljevitšit, mõnikord koos abikaasaga, kes ühines veranda trepil ja laulis koos kooriga.

“Rahva juurde mineku” aastate jooksul külastasid Edimonovot kümned revolutsionäärid Peterburist. Külast sai Tveri kubermangu talupoegade populistide töö tugipunkt. Piisab, kui öelda, et omal ajal töötas kuulus revolutsionäär Alexandra Obodovskaja haridusosakonna juhatajana. 1878. aasta sügisel tuli siia isegi populistliku liikumise üks juhte Sofia Perovskaja, kes asus rahvakooliõpetaja assistendi kohale.

Edimonovi kooli õpetajate hulgas oli holsteinlaste perekond Buman. Kui nende leping lõppes, aitas Vereštšagin neil Vologda lähedal oma meierei avada. Seejärel võtsid nad vastu praktikante Edimonovost ja jätsid endale praktikandid. Sellised Vereshchagini toetuse faktid pole üksikud.

Tuleb märkida, et Nikolai Vassiljevitš ei olnud mitte ainult tuntud kui demokraatlike veendumustega mees, vaid oli ka selline. Ta oli sügavalt mures, jälgides paljude talupoegade sünget ja viletsat elu. Seetõttu pidas ta oma kooli üheks ülesandeks mitte ainult juustu valmistamise kui majandusarengu suuna korraldamist, vaid talupoegade rahalise olukorra parandamist nende talude karjakasvatuse ja piimakarjakasvatuse ratsionaalse korraldamise kaudu.

1880. aastate alguses sai Nikolai Vassiljevitši aktiivseks abiliseks A. A. Kalantar, kes oli selleks ajaks lõpetanud Moskva Põllumajandusakadeemia. 1883. aastal lõi ta Edimonovos Venemaa esimese piimaanalüüsi labori. Kui hügieenilistest hermeetiliselt suletud riistadest tekkis terav puudus, läks Vereštšagin isiklikult Rootsi, palkas sealt käsitöölised ja ehitas Moskvasse tehase. Tema tellimusel toodeti Uurali tehastes selliste riistade jaoks spetsiaalset rauda.

Talurahva kultuuri mõjutamine nõudis palju vaeva. Juustu valmistamise tehnoloogia nõuab erilist puhtust ja sageli andsid talupojad piima määrdunud anumates. Juhtus, et nad tõid seda haigete lehmade käest veega lahjendatult. Pidime looma piima kvaliteedi kontrollimise süsteemi.

Edimonovo kool eksisteeris 1901. aastani ja 30 aasta jooksul lõpetas selle 1200 meistrit ja piimandusjuhti. Mõnest kooli lõpetajast said piimatööstuse suured spetsialistid: O. I. Ivaškevitš, I. K. Okulitš, A. P. Popov, I. O. Širokikh jt.

Juust muutub elanikkonna seas kättesaadavaks ja populaarseks. Nagu Nikolai Vassiljevitš kirjutas: "Venemaal hakkavad isegi vaesed inimesed hommiku- ja lõunasöögi ajal juustu sööma." Rõõmustav oli ka see, et talupoegade suhtumine lehmadesse muutus paremaks. "Kariloomade kohtlemisel hakkas ilmnema vähem ebaviisakust ja hoolimatust, kuid rohkem kiindumust, tähelepanu selle vajadustele," kirjutas kuulus Novgorodi agronoom Gedeon Bychkov.

1880. aastate lõpus hakkasid Tšerepovetsi rajoonis oma esimehe Nikolai Vereštšagini juhendamisel Tšerepovetsi rajoonis läbi viidud uuringute statistilised andmed meenutama võidukaid teateid: „Meie kogutud teabe kohaselt on sel suvel umbes 275 kohalikku inimest. punktid, kus piima vastu võetakse.Neist 15 juustutööstust (10 Šveitsi, 4 Chesteri, 1 Hollandi), 102 meiereid, 158 settimist (punktid), kust koor kantakse meiereidesse või kloppimiseks Kõik punktid saavad umbes 600 000 puud piima aastas." Ja lõpuks, 1900. aastateks nimetab Tšerepovetsi rajooni zemstvo esimees N. N. Somov kolme tema arvates oma rajooni kõige olulisemat saavutust.

Üks neist puudutab otseselt juustu valmistamist: “2) Maakond on nagu võrk kaetud juustu- või tootmisvabrikute ning settimisrajatistega, maakonnas on praegu tooteid tootvaid tehaseid kokku 121, need toodavad rohkem. kui 2 miljoni rubla väärtuses võid". Numbrid on üsna kõnekad.

Nikolai Vassiljevitš Vereštšagin töötas välja keedukoorest valmistatud meeldiva pähklimaitsega “Vologda või” valmistamise tehnoloogia. See õli ilmus esmakordselt turule Peterburis, kuigi leiutaja ise nimetas seda tagasihoidlikkusest "pariisilikuks". Tegelikult loodi täiesti uus, venepärane, välismaal seni tundmatu või valmistamise meetod. Peterburi turule ilmunud “Pariisi” või äratas huvi rootslastes, kes, olles õppinud selle valmistamise tehnoloogiat, hakkasid sedasama võid kodus valmistama ja nimetasid seda “Peterburiks”. Nime “Vologda” sai see või alles 1939. aastal vastavalt NSVL Liha- ja Piimatööstuse Rahvakomissariaadi korraldusele “Pariisi või nime ümbernimetamise kohta Vologdaks”.

Kogu Vereshchagini ja tema järgijate tehtud töö aitas kaasa tööstusliku piimatootmise loomisele Venemaal. Tema toodete müümiseks oli vaja turgu ja väljakujunenud transporti. Kahjuks ei arenenud transport Venemaal piisavalt kiiresti. 1872. aastal ehitatud raudtee Moskvast Vologdasse mängis positiivset rolli juustu ja või kohaletoimetamisel pealinna turgudele.

Veretšagini pingutusi märgati. Talle omistati kaks kuldmedalit: esimene 1867. aastal Tveri näitusel ja teine ​​1870. aastal Peterburi näitusel.

Juustu- ja võivalmistajana Venemaa kuulsust kogunud Vereštšagin soovis leida käsitööndustoodete müüki välismaal. Aga see ei õnnestunud. kohe. Jällegi osutusid transpordi kasutamisega seotud probleemid väga raskesti lahendatavaks. Eelkõige merendus: laevad seisid sageli sadamates jõude või hilinesid teel ilmastikuolude tõttu, mille tagajärjel või ja juust riknesid. Ja ometi paranes aja jooksul Inglismaa juustu ja või tarnimine. Veelgi enam: 1880. aasta Londoni näitusel anti Venemaa juustule suur osa ja eksperdid tunnistasid selle parimaks. Sel korral sai Vereshchagin kuld- ja kolm hõbemedalit.

Selline tunnustus nii riigis kui ka välismaal viitas sellele, et algus on tehtud kodumaiste vajaduste tarbeks tootmisega ja piimatoodete ekspordiga. Enne kui Vereshchagin oma tegevust alustas, Venemaa praktiliselt võid Euroopasse ei eksportinud. 1897. aastal ulatus selle eksport enam kui 500 tuhande poodini 5,5 miljoni rubla väärtuses ja 1905. aastal juba 2,5 miljoni poodi väärtuses 30 miljonit rubla. Ja see ei arvesta siseturu tarbitud tooteid. Piimakarjakasvatuse arendamise huve hakkasid arvestama Haridusministeerium, Raudteeministeerium, Kaubalaevanduse ja sadamate peadirektoraat ning teised osakonnad. Osakondadevahelised koosolekud ja riiginõukogu koosolekud naftatootmise arendamise teemal on muutunud tavapäraseks. Piimatoodete väljavedu Venemaalt kasvas igal aastal ja ulatus 1906. aastal kolme miljoni poodini 44 miljoni rubla väärtuses. Üks aastane naftaeksport andis riigikassale 1900. aastatel sama palju kasumit kui kõik Venemaa kullakaevandused.

Venemaa piimatootmise tooteid demonstreeriti ülevenemaalistel ja rahvusvahelistel näitustel Peterburis 1899. aastal ning maailmanäitusel Pariisis 1900. aastal, samuti Viinis ja uuesti Londonis. Kõikjal pälvis ta kõrget kiitust.

N. V. Vereštšagini tegevus ei piirdunud ainult juustu- ja võitootmise korraldamisega ning juustu- ja võivalmistajate kodumaise personali loomisega. Ta püüdis jõuda juurteni – ta töötas kohalike loomatõugude kõrge tootlikkusega lehmade tuvastamise nimel. Muidugi leidus ka skeptikuid, kes arvasid, et vene veised ei saa nende geneetiliste andmete põhjal olla kõrge tootlikkusega. Seetõttu pidi Vereshchagin korraldama kolm ekspeditsiooni vene veiste uurimiseks, et "Jaroslavka" ja "Kholmogorok" rehabiliteerida. Lisaks korraldas ta sel eesmärgil Venemaa põhjaprovintsides süstemaatiliselt piimandusnäitusi, mille kõrgeim autasu oli Vereshchagini auhind. Selle pälvisid ettevõtete juhid, kes saavutasid kodumaistelt loomatõugudelt kõrge piimatootlikkuse.

Nikolai Vassiljevitš esitas 1890. aastatel idee luua Venemaal kõrgkoolid. õppeasutused koolitada kõrgelt haritud personali piimatootmise alal. Asjaolu, et instituut avati lõpuks Vologda lähedal Molotšnõi külas aastatel 1911–1913, on Vereštšagini esmane teene. Pole juhus, et Vereštšagini parim järgija A. A. Kalantar sai professoriks maailma esimeses sellise piimakarjakasvatuse profiiliga instituudis.

Kodumaise juustu valmistamise rajaja Nikolai Vassiljevitš Vereštšagini väsimatu tegevus kestis üle 40 aasta. Olles praktiline piimaäri korraldaja, pööras ta sellele tõsist tähelepanu teoreetilised probleemid piimatootmise areng Venemaal. Ta kirjutas rohkem kui 60 teadusartiklit ja palju brošüüre, mis on siiani oma tähtsust säilitanud. Nende hulgas on "Juustuvalmistamise ja juustutootjate ühendustest Šveitsis" (1866), "Meetmete kohta piimakarjakasvatuse arendamiseks Venemaal käsitöönduslikul alusel" (1869), "Arteli juustutootmine uues maailmas" (1870), "Piimatoodete käsitööndusliku tootmise ja piimakarjakasvatuse arendamise meetmete kohta Venemaal" 1871), "Välismaa ja vene veiste piima rasvasisalduse kohta" (1887) jne.

Enne Viimastel aastatel Vereštšagin oli oma elu jooksul Moskva Põllumajanduse Seltsi auliige, esines ettekannetega erinevatel kongressidel ja koosolekutel, samuti avalike loengutega näitustel.

Täna kõlab see ebatavaliselt, kuid ettevõtteid korraldades ja äriliselt tulusaid skeeme arendades tundis Nikolai Vassiljevitš ise pidevat rahavajadust ja palus korduvalt Tveri Zemstvol oma tootmiskulud katta. Ja seda hoolimata asjaolust, et tema initsiatiivil Moskvas ja Peterburis ehitatud artelli juustutööstuste laod käisid ümber miljoneid, Moskva piimariistade tehas teenis märkimisväärset kasumit jne. Vereštšagin ise elas 2011. aastal 2010. aastal 2010. aastal. piimanduskool. Professor Kalantar ei painutanud sugugi oma hinge, kirjutades oma nekroloogis N. V. Vereštšagini surma puhul, et tema askeetlik tegevus "pakkus ainult moraalset rahuldust", kuid ei andnud talle rahaliselt "midagi", kuna ta mitte ainult ei saanud rikkusest midagi. ta lõi, kelle ta töötas kogu oma elu, kuid suri ilma igasuguste vahenditeta... Kui Vereštšagin peaaegu poole sajandi pikkuse tegevuse jooksul, mis andis riigile rikkust, suri ise vaesuses, jättes oma perele ei kodu ega elamisvahendit , siis kui suur peaks olema meie aukartus selle mälestuse vastu, kes sünnitas uue Vene rahvamajanduse vaimusünnituse...".

Kuigi piisas talupoegadelt piima ostmise korraldamisest, juustu tootmisest ja pidevast rikkamaks saamisest. Just seda tegid välismaised juustutootjad. Selle asemel hakkas ta külaomanikke artellidesse kaasama ja koostöö abil neid endid jõukaks muutma. Muide, artellide põhikirjas oli punkt, mis keelas juustutootjatel sisseostetud piima töötlemiseks vastu võtta: nad võisid üle anda ainult oma tööjõul toodetud tooteid. See peatas spekulatsioonid ja võimaluse kellegi teise arvelt kasumit teenida.

Kasu töötajatele oli ilmne. Juba Edimonovskaja artelli eksisteerimise esimestel kuudel tõi nael töödeldud piima või müügist 51 kopikat lisakasumit. Olles alustanud nn kõhna juustu valmistamist, suurendasid nad kasumit piimanaelast ühe rublani. Teoreetiliselt, olles talupoegadelt piima ostnud, saaks edasimüüja ilma lehma ülalpidamiskulusid kandmata selle ühe rubla kasumit võtta igalt ostetud piimapudelt. Talupoeg ise jääks omakorda pärast piima müümist saamata oma legaalsest kasumist ja muutuks järk-järgult vaeseks.

Talupojad ei olnud aga majandusteoorias nii tugevad, kuid nad nägid pärast artelliga liitumist ilmset kasu. Esiteks sai iga artellitöötaja võimaluse saadaolevat kasumit oma äranägemise järgi käsutada. Pole üllatav, et Põhja-Venemaa ja Siberi kõige kaugemates külades ja külades hakkasid piimaühistutesse ilmuma imporditud Alfa Lavali separaatorid (mis tänapäeval võrduks viimase põlvkonna sülearvutite välimusega), hermeetiliselt suletud piimakolvid. , labori- ja muud seadmed. Teiseks, selle rahaga kasvas ja tugevnes talurahvamajandus. Artelli töötajatel oli võimalus soetada põllutöömasinaid ja tööriistu, väetisi, seemneid, tõupuhtaid kariloomi ning meelitada juustutehastesse tööle kvalifitseeritud juustumeistrid. Sellest ka käsitöövõi ja juustu valmistamise enneolematu ulatus.

Ainuüksi Tveri kubermangus Bezhetski rajoonis oli 1910. aastal 506 kooperatiivset talupoegade meiereid. Nagu N. I. Shchetinin tunnistab oma kaheköitelises teoses “Bezhetski rajooni piimatööstus” (1912), suurendasid need tehased kuue aastaga või tootmist 12 tuhandelt naelalt 36 tuhandeni ning juustu ja hapukoore tootmist 106 tuhandeni. Ja see pole sugugi mitte piimatootmis-, vaid linakasvatusmaa!

Nikolai Vassiljevitš ise hindab põllumajandus- ja riigivaraminister A. S. Ermolovile saadetud kirjas (tema eelnõu on salvestatud) tehtud tööd järgmiselt: „Saavutatud on:

1. Juustu valmistamine pole enam saladus.

2. Väikese arvu lehmade omanikele anti võimalus osaleda tootmise kasumis, mis enne minu tööd oli saadaval ainult suurte karjade omanikele.

3. Kõik edasised võisordid ja juustud viidi meile üle Lääne-Euroopa, nende tootmine on kohandatud meie kliimale ja tarbijate maitsele.

4. Ainuüksi Edimonovo piimanduskoolis koolitati piimakarjakasvatuse alal üle tuhande inimese.

5. Avatud on meie piimatoodete eksport välismaale.

6. Vajalikud piimatarbed ja kõik piimakarjakasvatuse tarvikud valmistatakse nüüd siin Venemaal.

7. Meie veisekasvatuse uurimine on oluliselt edenenud ning on selgunud, et meie elanikkond tuleb veisekasvatuse parandamise ülesandega hästi toime ja reageerib sellele väga meelsasti kohe, kui söötmistingimused seda võimaldavad.

8. Avatud on piimakarja müük põhjaprovintsidest teistesse provintsidesse.

Ühesõnaga, viimase 30 aasta jooksul õnnestus mul valitsuse, zemstvode, põllumajandusseltside abiga ja tänu oma assistentide sõbralikule tööle luua tööstus, mis on kogu 30 aasta jooksul tootnud täiesti uusi tooteid koguses. umbes 200 000 000 rubla.

Nikolai Vassiljevitš Vereštšagin suri märtsis 1907 oma mõisas Pertovkas. Oma õpetaja mitmetahulist tegevust kokku võttes kirjutas A. A. Kalantar: „Nikolai Vassiljevitš Vereštšagini teenemised piimanduse ja karjakasvatuse vallas on suured, ta on meie piimaäri isa ja looja ning seni, kuni see tootmine eksisteerib. , tema nime mäletatakse tänu ja austusega."

Tänapäeval kannab Vologda Riiklik Piimandusakadeemia Nikolai Vassiljevitši nime, talle on pühendatud näitus Vereshchagini majamuuseumis. Tõenäoliselt ei hinda tema teeneid tema järeltulijad piisavalt: mõju avaldasid pärast tema surma riigi kogetud vapustused. Sellegipoolest jättis ta oma jälje Venemaa ajalukku, saades üheks edukamaks riigi majanduskasvu eestvõitlejaks.

Sündis 13. oktoobril (25. oktoobril) 1839 Novgorodi kubermangus Tšerepovetsi rajooni Pertovka külas mõisniku perekonnas. 10-aastaselt määrati ta Aleksandri kadettide korpusesse ja aasta hiljem viidi ta üle Petrovski mereväe kadettide korpusesse.

Mereväeohvitserina lõpetas ta 1864. aastal Peterburi ülikooli füüsika-matemaatikateaduskonna loodusteaduste osakonna. Oma poliitiliste veendumuste kohaselt oli ta populist ja otsustas pühenduda talupoegade majandusliku olukorra parandamisele läbi piimakarjakasvatuse ja piimaäri ratsionaalse korraldamise talupoegades.

1865. aastal sõjaväeteenistusest lahkunud N.V. Vereštšagin külastas Šveitsi, Saksamaad, Inglismaad, Prantsusmaad, Hollandit, Taanit ja Rootsit piimaäriga tutvumas. Siin nägi ta esmalt artelli juustuvabrikut, kus talupojad annetasid piima ning seejärel jagasid omavahel juustu ja või müügist saadud tulu.

Venemaale naastes N.V. Vereshchagin algatas talupoegade kooperatiivide loomise piima võiks ja juustuks töötlemiseks. 19. märtsil 1866 avas ta Tveri provintsis Otrokovitšis esimese artelli juustutehase. 1870. aastaks töötas Tveri provintsis juba 11 N.V. loodud artelli juustutööstust. Vereshchagin. Artelli juustu valmistamine levis kiiresti mujale. Mitme aasta jooksul avati kümneid juustutehaseid Tveris, Novgorodis, Jaroslavlis, Vologdas ja teistes provintsides.

Piimatööstuse selline aktiivne areng näitas kiiresti kvalifitseeritud personali puudust ja 1871. aasta juunis külas. Tveri kubermangus Kortševski rajoonis Edimonovos avati Nikolai Vassiljevitši otsesel osalusel Venemaa esimene piimanduskool. Tema käe all on kool 30 tegutsemisaasta jooksul koolitanud välja üle 1000 inimese, või- ja juustumeistrit.

Esimest korda Venemaal korraldas Vereshchagin spetsiaalsest rauast piimaseadmete ja -riistade tootmise töökojad, mida tema tellimusel toodeti Uurali metallurgiatehastes.

1890. aastal Moskva Põllumajanduse Seltsi koosolekul N.V. Vereshchagin esitas idee luua Venemaal spetsiaalsed kõrgkoolid, et koolitada kõrgelt kvalifitseeritud töötajaid kõigis põllumajandusharudes. See idee jäi tema eluajal realiseerimata. Alles 1911. aastal Av. A. Kalantar – õpilane N.V. Vereshchagina - saavutas piimandusinstituudi avamise Vologda lähedal külas. Piimatooted.

Alates 1866. aastast N.V. Vereštšagin oli Moskva Keiserliku Põllumajanduse Seltsi liige. 1874. aastal valiti ta selle seltsi karjakasvatuskomitee esimeheks. Kasuliku tegevuse eest käsitöönduslikul alusel piimakarjakasvatuse korraldamisel Venemaa põhjakubermangude talupoegade seas pälvis ta 1869. aastal Moskva Põllumajanduse Seltsi kuldmedali, hiljem valiti ta seltsi auliikmeks.

Päeva parim

Teadlane pööras palju tähelepanu kodumaiste piimaveiste tõugude parandamise küsimustele. 1883. aastal Edimonovi koolis N.V. Vereshchagin koos Av.A. Kalantar korraldas Venemaal esimese labori (teise Euroopas) piima koostise uurimiseks, millega sai alguse laiaulatuslik kohalike loomatõugude uurimine. Ta tõestas, et õige hoolduse ja söötmise korral on kohalikud veised võimelised tootma erakordselt kõrge piimatoodangu.

Vereshchagin korraldas süstemaatiliselt piimandusnäitusi Venemaa põhjaprovintsides. Kõrgeim auhind neil näitustel oli Vereshchagini auhind, mis anti koduveisetõugude kõrge piimatootlikkuse saavutamise eest.

N.V. Vereshchagin võttis maailmas esimesena kasutusele keeva koore ja lõi selle põhjal täiesti uue, enne teda välismaal tundmatu või valmistamise meetodi, millel oli väljendunud pastöriseeritud (“pähkline”) maitse. Arusaamatuse tõttu nimetati Vologda naftat aastaid Pariisi õliks. Huvitav on see, et rootslased, kes said sellest õlist teada 1879. aastal Peterburi näitusel, hakkasid seda nimetama Peterburiks. 30ndatel nimetati see õli ümber Vologdaks.

Enne N.V. Vereštšagini võid ei eksporditud. Venemaa müüs ghee Türgisse ja Egiptusesse. Küll aga ähvardas Venemaa nafta välisturu sulgemine, mis Pariisi nafta ekspordi tõttu möödus. Tänu N.V. Vereshchagin, Venemaa võieksport 1906. aastal suurendati 3 miljoni poodini väärtusega 44 miljonit rubla.

N.V. Vereshchagin kirjutas umbes 60 teaduslikku ja populaarteaduslikku tööd ning artiklit põllumajanduse teemadel. Paljud tema teosed pole oma tähtsust kaotanud tänapäevani.

13. märts 1907 N.V. Vereštšagin suri vaesuses, jätmata oma perele elatusvahendeid, kuna ta oli pannud oma kinnisvara hüpoteegi.

Nikolai Vasiljevitš Vereštšagin(1839-1907) - Vene ühiskonnategelane, koolitaja, asjalik maaomanik. Tuntud kui "Vologda või isa" (mida Vereštšagini eluajal nimetati "Pariisi võiks"). Venemaa esimeste juustu- ja võikooperatiivide looja, või tootmise ja tarnimise tehnoloogiad. Kunstniku V. V. Vereshchagini vanem vend.

Sündis Novgorodi kubermangus Tšerepovetsi rajoonis aadliperekonnas. Koos oma noorema venna Vassiliga õppis ta mereväekorpuses. Venda Veretšaginit oli kokku neli; noorematest, Sergeist (1845-1878) ja Aleksandrist (1850-1909) said elukutselised sõjaväelased. Nikolai Vereštšagin läks pensionile 1861. aastal ja naasis oma kodumaale.

Tuli talupoegade vabastamise eelõhtul tagasi astuda. Minut oli ühtaegu ülev ja raske. Mis puutub eraomanduses olevatesse taludesse, siis nad kõik leidsid end ilma käibekapitalita, nad pidid mõtlema ja muretsema, kuidas talu kasumlikuks muuta. Samal ajal esitati suur valdkond sotsiaalsed tegevused, sest mind valiti kohe maailmavahendaja kandidaadiks ja olin kolm aastat hõivatud nii põhikirja kehtestamise kui ka erinevate talurahvamajanduse parandamise muredega, sest loobumisele üle läinud talurahval oli suurepärane. sissetuleku vajadus. - Autobiograafia

Maapiirkonna artellid

Vereštšagin tundis huvi juustu valmistamise vastu, kuid ei leidnud pädevaid tehnolooge ning õppis 1865. aastal seda käsitööd Šveitsis isiklikult. Venemaal asus Vereshchagin külasse elama. Gorodnja, Tveri provints, rajamas seal oma juustutootmist. Samal ajal pöördus Vereštšagin Vaba Majanduse Seltsi poole ettepanekuga asutada artelli juustuvabrikud. Olles seltsi veennud ja saanud oma projekti eest tuhat rubla, käivitas ta Tveri kubermangus eeskujuliku Ostrokovitši artelli. Olles saanud põhjapoolsete zemstvode toetuse, rajas ta põhjaprovintsidesse või- ja juustutootmisartellid; Arhangelski kubermangus, kus zemstvot polnud, leidis ta erakapitali. Artellide korraldamiseks meelitas Vereshchagin partnerid - endised meremehed G. A. Biryulev ja V. I. Blandov (tulevane naftatootja, N. I. Blandovi vend).

Šveitsi jõudes ja juustutehasesse jõudes ei saanud ma aru, miks nii palju inimesi sinna piima tõi; Mulle tundus, et juustu valmistamine on võimalik ainult suurmaaomanike seas. Vastus oli, et talupojad kannavad piima. Kes neilt piima ostab, oli minu küsimus? Nii rumalad nad pole, et piima müüvad, vastas mulle juustumeister. Juustutehast juhib komitee, kes palkab juustutootja, müüb juustu jne. Autobiograafia

Vereštšagini ajendiks oli lihtne arvutus: kuna mitte-tšernozemi maad on vähem viljakad kui lõunas, pole loomakasvatussaadused siin vähem tähtsad kui põlluharimine. Samal ajal ei olnud enamikul talupoegadel vahendeid oma varustuse eest tasumiseks ja nad kasvasid üles põllumajanduse ühiskondliku korralduse tingimustes. Seetõttu arvas Vereštšagin, et just kooperatiivne (artelli) organisatsioonivorm võis viia põhjamaa talurahva alepõllundusest kaubapõllumajanduseni. Talupoegadel paluti võtta laenu seadmete ostmiseks, artelli varustamiseks mitterahaliste panustega - piimaga, juustu tootmiseks ja tulu jagamiseks proportsionaalselt annetatud piimaga.

Praktikas kukkus see Vereshchagini idee (nagu paljud 1860. aastate zemstvo algatused) läbi. Samas Tveri kubermangus 1873. aastaks asutatud 14 artellist likvideeriti 1876. aastaks 11. Kogukondliku põhimõtte sõnasõnaline järgimine ei ühendanud artellides mitte üksikuid huvitatud talupoegi, vaid eranditult kõiki kogukonna liikmeid. Zemstvos takistas teadlikult artelliressursside koondumist "kulakide" kätte, pannes artellidele mitte majanduslikke, vaid sotsiaalseid ülesandeid - vaeste talupoegade maal hoidmist. Selle tulemusel kulus "artellitöötajate" ähmane mass saadud laenud ja seadmed läksid varem või hiljem maaettevõtjate - "kulakute", aadlike ja kaupmeeste - kätte. Artelliäri hakkas tõsiselt tööle alles siis, kui jalule tõusnud kaupmehemajad (Blandov ja pojad jt) initsiatiivi haarasid ja maaartellisid isiklikult juhtima asusid.

Vologda õli

Kui ma 1865. aastal oma tööd alustasin, siis tootsime ühte ghee’d, mille sisetarbimine ja eksport (Türki ja Egiptusesse ca 250 000 poodi aastas) ei ületanud kokku 10 000 000 rubla. Nad valmistasid väikese koguse nn tšuhhoni või hapukoorevõid ja võid oli nii vähe, et näiteks Moskvas ei olnud seda aastas rohkem kui 1000 poodi ja Peterburis, kui paar või rohkem, siis see või tarniti Soomest. Juustudest tootsime ühe Šveitsi juustu ning väga väikestes kogustes rohelist ja Limburgi juustu. Seetõttu oli lüpsilehmade söötmine väga kasin, tasuvus neilt väike ning väetise kogus ja kvaliteet maaomanike tööd ei soodustanud. Tuli teha palju tööd: 1) harjuda koos piima töötlema, 2) muretseda korralikud riistad, 3) tutvustada igat liiki või ja juustu tootmist, 4) korraldada nende müüki siseturul ja välismaal, 5) tutvustada. kvaliteetse piima kontroll ja määramine, 6) tõestada Venemaa lüpsilehma sobivust tõhustatud sööda töötlemiseks ning maksta nende söötade eest ja parandada hooldust, 7) levitada laialdaselt kõiki omandatud teadmisi Venemaal. - Kiri Nikolai II-le, 1901

1870. aastal juhtis Vereštšagin Pariisi näitusel tähelepanu Normani võile. Püüdmata sõna otseses mõttes kopeerida prantslaste kogemusi, töötas ta välja oma tehnoloogia “keedetud” koorest või tootmiseks ja rakendas seda 1871. aastal Vologda piirkonnas, esimeses võitootmisartellis, kuhu kutsus kogenud holsteinlased F.A. Bumani ja L.I. Bumani. . Seejärel loodi selle ettevõtte põhjal Piimandusinstituut (1911, kaasaegne Vologda piimaakadeemia N. V. Vereshchagini nimeline). 1879. aasta Peterburi näitusel ületasid Vologda talud esimest korda auhindade arvult Baltikumi ja Soome omasid.

Tänu ehitatud 1872. a raudtee Moskva-Vologda, võis uus toode kiiresti siseneda suurimale Venemaa turule, kus see äratas tõsiste töösturite ja kaubandusmajade tähelepanu. Järgnevatel aastakümnetel artellitegevusest eemaldudes muutus Vereshchagin sisuliselt nende Venemaa ja välismaiste kaubandusmajade konsultant-tehnoloogiks. Suurim probleem, mille ta lahendas, oli värske õli meritsi tarnimise korraldamine Inglismaale, kus 1880. aastal tekkis uus müügiturg. 1890. aastatel pälvis võitööstus rahandusministeeriumi tähelepanu, mis hoolitses ja koordineeris umbes 3700 Põhja- ja Siberi võiveski omaniku tegevust (raudtee avamine Kurganisse 1896. aastal tegi Lääne-Siberist suurima võid -tootmispiirkond). 1902. aastal müüsid need ettevõtted ainuüksi ekspordiks õlisid 30 miljoni rubla väärtuses.

Vereshchagini loodud õli nimetati Venemaal Pariisiks, kuid 1939. aastal nimetati see ümber Vologdaks.

Vereshchagini kool

Kooli avamist ei antud mulle pikka aega, hoolimata Impeeriumi Vabamajanduse Seltsi ja eriti professor Mendelejevi energilisest toetusest, kes sõitis minuga kaasa kõikidesse olemasolevatesse artelli juustutehastesse. Hoolimata asjaolust, et ta kinnitas kõiki minu seisukohti piimakarjakasvatuse laialdase arendamise võimalikkusest meie riigis, ei leidnud kooli loomine kooliprojekti riigivarade ministeeriumis toetust. Finants ja kontroll tervelt kaheks aastaks. Lõpuks, olles kaotanud reisile palju aega ja raha, läksin isiklikult rahandusministrile selgitama... - Autobiograafia

1871. aastal korraldas Vereštšagin D. I. Mendelejevi toetusel külas piimanduskooli. Edimonovo, Tveri provints filiaaliga külas. Koprino, Jaroslavli provints. Edimonovi kooli 23 tegevusaasta jooksul koolitati välja 700 (teistel andmetel - 1200) meistrit. Holstein Bumans õpetas ka Edimonovi koolis. Kooli vastuvõtmisel piiranguid ei olnud. 1894. aastal suleti see "poliitilise ebausaldusväärsuse tõttu".

Alates 1889. aastast korraldas Moskva Põllumajanduse Seltsi veisekasvatuskomitee esimees Vereštšagin iga-aastaseid tõuloomade näitusi. Oma elu jooksul avaldas ta kümneid põllumajanduse ja toiduainetööstuse väljaandeid – mõeldud nii spetsialistidele kui ka talupoegadele endile.

N.V. Vereštšagin maeti b. Ljubetsi küla Tšerepovetsi rajoonis. Nüüd on tema haua kohal (nagu ka tema sünnimaa Pertovka kohal) Rybinski veehoidla veed.

Tänapäeval moes oleva “poliitilise” ajaloolugemise kapriisid toovad kohati pinnale täiesti mõttetud ja väärtusetud kujundid. Ja inimesed, kes on tõesti riigi heaks palju ära teinud, jäävad tagaplaanile.

Nii on see Nikolai Vereštšaginiga. Kui tänaval selle nime kohta küsida, siis heal juhul vastatakse, et mingi kunstnik oli. Vahepeal edasi väike kodumaa Vereshchagin on meeles. Ja meil Olga Syutkinaga on hea meel, et meie töö aitas vähemalt väikesel määral kaasa sellele, et seda nime täna mäletatakse. Meie raamatus “Vene köögi leiutamata ajalugu” on talle pühendatud terve peatükk. Saate seda lugeda Wikipediast. Ja suurepärase agronoomi, põllumajandusteaduste kandidaadi Leonid Kulmatovi hiljutine avaldamine ajalehes Tverskie Vedomosti annab tunnistust sellest, et Vereshchagini nimi ja looming on endiselt elus:

Volga kaldal, Gorodnja jõe ühinemiskohas, asub iidne Edimonovo küla. Seda küla on esmakordselt mainitud 1215. aastal. Küla lähedal rikkalik lugu, meelitas Edimonovo ümbrus oma iluga palju kuulsaid inimesi.

Näiteks käisid siin kuulsad kunstnikud Vrubel ja Serov. Kuid meid huvitab veel üks imeline inimene, kelle teened on nii suured, et seda on raske üle hinnata. Loomulikult teavad loomakasvatajad ja piimatööstuse töötajad teda väga hästi, kuid tema nimi ei ütle laiemale avalikkusele midagi. Samal ajal naudib peaaegu igaüks meist oma suures riigis oma töö vilju. Tema nimi on Nikolai Vassiljevitš Vereštšagin, Venemaa piimatööstuse looja. Tegelikult tegi ta revolutsiooni riigi piimakarjakasvatuses. Aga räägime kõigest järjekorras.

Tulevane Isamaa askeet sündis 13. oktoobril 1839 Novgorodi kubermangu päriliku aadliku Vassili Vassiljevitš Vereštšagini perekonnas. Kümneaastaselt saadeti ta õppima mereväe kadettide korpusesse, mille ta edukalt lõpetas. Kuid sõjaväeline karjäär teda ei köitnud, ta läks pensionile, astus ja lõpetas 1864. aastal Peterburi ülikooli, kus õppis loodusteadusi. N.V. Vereshchaginist saab teadlane.

Nad ütlevad, et taevaisa annab kõigile võimaluse, kuid seda saavad kasutada ainult erakordse mõistusega inimesed ja mis kõige tähtsam, inimene oskab künda, künda ja künda. Nikolai Vassiljevitši saatus on selle selge kinnitus. Abiellunud armastuse pärast oma isa tahte vastaselt endise pärisorja talupoja Tatjana Vaninaga, ei saa Nikolai Vereštšagin jääda oma noore naise juurde vanemate mõisale. Mida edasi teha? Ja siis saab Nikolai teada, et ta võib saada soovituskirja ja minna Šveitsi juustu valmistamise kunsti õppima. Olles 1865. aasta kevadel raha laenanud, lahkusid nad Euroopasse. Noor meister ei põlganud end Genfi lähedal asuvas väikeses juustuvabrikus praktikandiks. Kolme töökuuga teenib ta suurepärase diplomi ja oma oskustes aina kõrgemale tõustes teeb koostööd Euroopa parimate meistritega.

Tekib küsimus: miks otsustab Nikolai Vassiljevitš minna õppima või- ja juustuvalmistamist? Ja selleks peame meeles pidama, milline oli põllumajandustootmise tase sel ajal Venemaal, eriti selle loodeprovintsides, kust ta pärit oli.

Peab ütlema, et piimakarjakasvatus andis väga kurva pildi. Suvel sõid lehmad ainult karjamaal. Talvel oli sööt palju kehvem, loomad võtsid palju kaalust alla, lehmade produktiivsus oli väga madal. Keskmiselt oli väljalüps lehma kohta 4–5 liitrit. Mõelge lihtsalt nendele numbritele! Kogu piim tarbiti talupere sees. Ja alles suvel tõusis piimaand mõnevõrra ja sellest valmistati hapukoort ja sulavõid, mida jälle peresiseselt tarbiti ja natuke läks müüki. Paljudes taludes peeti sõnniku tootmiseks lehmi, kuna sõnnik oli põldude peamine väetis.

Ka taimekasvatuses ei läinud hästi. Mullad on viljatud, teraviljasordid madala saagikusega, põlluharimissüsteem primitiivne, igal kolmandal aastal on saagipuudus. Seetõttu elas enamik talupoegi sellistes riigi loodeosas asuvates kubermangudes nagu Tveri, Novgorod, Pihkva, Jaroslavl, Vologda jt üsna vaeselt.

Vereštšagini suurim teene oli see, et ta nägi, milliseid tooteid peab talupoeg tootma, et tema talu palju tulusamaks muutuks, eriti loodeprovintsides ja Siberis. Nikolai Vassiljevitš seadis endale grandioosse ülesande – tagada piimakarjakasvatuse ja kogu põllumajanduse tõus eelnimetatud provintsides ja Siberis, vallutada Venemaalt pärit juustu ja või Euroopa turud.

Ta mitte ainult ei töötanud välja juustude ja või retsepti, vaid õpetas talupoegadele tasuta ka nende valmistamise tehnoloogiat. Maaelanikel on nüüd võimas stiimul piimatoodangut suurendada. Nõudlus kõrge tootlikkusega tõugude järele on märkimisväärselt suurenenud ja lehmade söötmine on oluliselt paranenud. Fakt on see, et juustud ja või olid kallid nii Venemaal kui ka Euroopas. Lisaks oli nõudlus nende järele stabiilne ja pidevalt kasvav.

Tänapäeval on juust ja või meile tuttavad tooted, kuid tol ajal oli olukord külades hoopis teine. Kõigepealt tuli talupojale õpetada, kuidas neid tooteid valmistada ja tõestada talle, et see on tulus. 1866. aastal loodi Tveri kubermangus Kortševski rajoonis Ostrokovichi külas Vereštšagini abiga Venemaal esimene artellijuustuvabrik, mis valmistas “... parim lahkus või ja juust” ning 1871. aastal avati samas rajooni Edimonovo külas piimanduskool, mille direktoriks ta sai. Venemaal tehti pikka aega võid, kuid seda ei tehtud Kõrge kvaliteet. Valmistati ka juustu, kuid Euroopa meistrite juhendamisel ja nad hoidsid oma saladusi rangelt.

Jaroslavli kubermangus Rybinski rajooni Koprino külas kooli ja selle filiaali eksisteerimise ajal koolitati üle 1000 spetsialisti. Koolis oli haridus tasuta, lisaks maksti neile stipendiumi. Meistrid juustumeistrid ja võimeistrid reisisid mööda Venemaad, korraldades artelli juustutehaseid ja võitootmist. Edimonovskaja koolist ei saanud mitte ainult hariduslik, tööstuslik, vaid ka teaduskeskus piimakarjakasvatus Venemaal. Siia tulid üliõpilased, professorid, akadeemikud, ministrid, spetsialistid erinevad riigid. Kool sai paljudest Euroopa riikidest kõik olulisemad piimakarjakasvatuse perioodilised väljaanded. Koolis tehti uurimistööd, leiutati uusi retsepte, loodi uusi tehnoloogiaid ja seadmeid.

Järgmine fakt on soovituslik ja huvitav. Meie kuulus teadlane Dmitri Ivanovitš Mendelejev, mõistes või ja juustu valmistamise olulisust Venemaal, keeldus isiklikult koostamast aruannet elementide perioodilise seaduse avastamise kohta. Ajastuloova ettekande autori nimel tegi tema tagasihoidlik kolleeg. Kus oli tol ajal Dmitri Ivanovitš ise? Ja ta vaatas koos Vereshchaginiga Nyanka-nimelise lehma lüpsmist talupoeg Nil Stepanovitš Serovi - "esimese vene taluniku" - talus Bezhetski lähedal ning osales sellest piimast või ja juustu valmistamisel.

Selleks, et need tooted oleksid kvaliteetsed, tuli oluliselt parandada tööhügieeni ja sanitaartingimusi. Vaja oli rajada konservinõude ja konteinerite tootmine raudteetranspordiks. Toote valmistamisest ei piisa, tuleb korraldada ka transport ja müük, nii hulgi- kui jaemüük. Pealinnas avatakse ladu artelli juustutöökodadele. Uue äritegevuse edendamiseks ja laiendamiseks kirjutab Nikolai Vassiljevitš palju artikleid, teeb ettekandeid, korraldas Venemaal spetsiaalseid piimatoodete näitusi, mobiilseid mudelpiimatehaseid Arhangelskis, Smolenskis, Vologdas ja teistes provintsides, analüüsis Euroopa turge ning korraldas juustu ja või eksporti. Euroopa. Just Vereshchagin töötas välja sellise kuulsa kaubamärgi nagu Vologda Oil retsepti ja tootmistehnoloogia. Temast oleks võinud saada miljonär, kui ta oleks patenteerinud oma leiutised, retseptid ja tehnoloogiad, kuid Nikolai Vassiljevitš avaldas kõik oma arendused spetsiaalselt avalikus ajakirjanduses, et keegi ei saaks neile "privileege" võtta ja et need oleksid kõigile kättesaadavad. majapidaja ja levis kiiremini üle kogu Venemaa .

Nikolai Vassiljevitši tegemiste ulatuse mõistmiseks toome väikese näite, millest Syutkinid oma raamatutes kirjutavad. Või väljavedu Venemaalt ulatus 1897. aastal 529 000 poodini 5,4 miljoni rubla väärtuses; 1906. aastal - 3 164 000 poodi väärtuses 44 miljonit rubla. Kõik need kümned miljonid rublad tulid Edimonovo piimanduskooli hällist!

Nikolai Vasilievitš Vereštšagin (1839-1907)

2019. aastal möödub 180 aastat Nikolai Vassiljevitš Vereštšagini sünnist. Peame vääriliselt tähistama seda Isamaa suure askeedi tähtpäeva. Nikolai Vassiljevitš ei teeninud oma titaanliku töö eest miljoneid. Vastupidi, ta investeeris kõik oma isiklikud vahendid riigis uue tööstuse loomisse, elluviimisse teaduslikud uuringud Edimonovskaja koolis. Näib, et oma elu lõpus pandi Vereštšagin perekonna kinnisvarale hüpoteegi, et rahastada järgmisi katseid, ja ta ei andnud oma lastele edasi ühtegi rubla. Kuigi tema lähimatest töökaaslastest said miljonärid ja professorid.

Tveri oblasti ja Konakovski rajooni administratsiooni tegevus Nikolai Vassiljevitši mälestuse säilitamisel ja suure pärandi edendamisel äratab austust. Selle ilmekaks näiteks on gastronoomiafestivali “Vereshchagin CheeseFest-2018” läbiviimine Konakovos selle aasta mais. Sellele pühale kogunesid kuulsad juustutootjad Venemaalt ja Euroopast. Mis siin puudu oli! Tõenäoliselt ei leia ja proovite kusagilt nii erinevaid juustuliike! Lisaks kõigele heale korraldati ka huvitav kultuuriprogramm. Üldiselt oli, mida süüa, mida kuulata ja mida vaadata. Kadestagu need, kes seal polnud. Ootame põnevusega järgmist festivali 2019. aastal.

Vereshchagin, Nikolai Vasiljevitš

Nikolai Vasiljevitš Vereštšagin(-) - Vene ühiskonnategelane, koolitaja, asjalik maaomanik. Tuntud kui "Vologda või isa" (mida Vereštšagini eluajal nimetati "Pariisi võiks"). Venemaa esimeste juustu- ja võikooperatiivide looja, või tootmise ja tarnimise tehnoloogiad. Kunstniku V. V. Vereshchagini vanem vend.

Biograafia

Vereshchagini kool

Kooli avamist ei antud mulle pikka aega, hoolimata Impeeriumi Vabamajanduse Seltsi ja eriti professor Mendelejevi energilisest toetusest, kes käis koos minuga läbi kõik olemasolevad artelli juustutehased. Hoolimata asjaolust, et ta kinnitas kõiki minu seisukohti piimakarjakasvatuse laialdase arendamise võimalikkusest meie riigis, ei leidnud kooli loomine kooliprojekti riigivarade ministeeriumis toetust. Finants ja kontroll tervelt kaheks aastaks. Lõpuks, olles kaotanud reisile palju aega ja raha, läksin isiklikult rahandusministrile selgitama... - Autobiograafia

Kirjandus

• “Silmapaistvad Vologda elanikud: biograafilised visandid”, Vologda, “Rus”, 2005, ISBN 5-87822-271-X
• Yanni Kotsonis, “Kuidas talupoegi tagurpidi tehti”, M., “Uus kirjanduse ülevaade”, 2006, ISBN 5-86793-440-3, lk.44-49, 80-93

Lingid

• B. M. Mihhailov. "Vene või ja juustu valmistamise asutaja"
• N. V. Vereštšagini arhiiv (kaasa arvatud tsiteeritud autobiograafia)
• N. V. Vereshchagini nimeline Vologda piimaakadeemia

Kategooriad:

• Isiksused tähestikulises järjekorras
• Sündis 13. oktoobril
• Sündis 1839. aastal
• Surmad 13. märtsil
• Suri 1907. aastal
• Mereväe kadettide korpuse lõpetajad
• Vene impeeriumi agronoomid
• Vene impeeriumi avaliku elu tegelased
• Sündis Vologda piirkonnas
• Sündis Novgorodi provintsis
• Isikud:piimatööstus

Wikimedia sihtasutus. 2010. aasta.