Atkritumu un izgāztuvju smaka, trūdošās organiskās atliekas - tas viss cilvēkos izraisa pastāvīgu riebuma sajūtu. Bet, kad pāriet pirmā reakcija un ieslēdzas veselais saprāts, rodas izpratne, ka tas ir obligāts dzīves process. Aiz jebkura pagrimuma var redzēt topošo jauna dzīve. Tas ir mūžīgais vielu cikls dabā. Un neatkarīgi no tā, cik dažādi ir dzīvie organismi uz planētas, ir pārsteidzoši, ka vienīgās, kas ir atbildīgas par sadalīšanos, ir sabrukšanas baktērijas.

Kas sadalās

Sadalīšanās procesi ir viss reakciju klāsts, kā rezultātā sarežģītas vielas sadalās vienkāršākās un stabilākās. Pūšanas (amonifikācijas) procesu sauc par sadalīšanos līdz vienkāršām molekulām organiskās vielas kas satur slāpekli un sēru. Līdzīgs process – fermentācija – ir bezslāpekļa organisko vielu – cukuru vai ogļhidrātu – sadalīšanās. Abus procesus veic mikroorganismi. Šo procesu mehānisma noskaidrošana sākās ar Luisa Pastēra (1822-1895) eksperimentiem. Ja mēs skatāmies uz pūšanas baktērijām tikai no ķīmiskā viedokļa, mēs redzēsim, ka šo procesu cēloņi ir nestabilitāte. organiskie savienojumi un mikroorganismi darbojas tikai kā izraisītāji ķīmiskās reakcijas. Bet gan olbaltumvielas, gan asinis, gan dzīvnieki baktēriju ietekmē piedzīvo dažāda veida sabrukšanu, tad mikroorganismu dominējošā loma ir nenoliedzama.

Priekšmeta izpēte turpinās

Tūšanai ir liela nozīme gan dabas ekonomikā, gan cilvēka darbībā: no tehniskās ražošanas līdz slimību attīstībai. Lietišķā bakterioloģija radās tikai pirms aptuveni 50 gadiem, un studiju grūtības joprojām ir milzīgas. Bet izredzes ir milzīgas:

Kas ir šie iznīcinātāji?

Baktērijas ir vesela vienšūnu prokariotu (bez kodola) organismu valstība, kurā ir aptuveni 10 tūkstoši sugu. Bet tas mums ir zināms, un kopumā tiek pieņemts, ka pastāv vairāk nekā miljons sugu. Viņi parādījās uz planētas ilgi pirms mums (pirms 3-4 miljoniem gadu), viņi bija tās pirmie iemītnieki, un lielā mērā pateicoties viņiem, Zeme kļuva piemērota citu dzīvības formu attīstībai. Pirmo reizi 1676. gadā nīderlandiešu dabaszinātnieks Entonijs van Lēvenhuks ieraudzīja "dzīvniekus" savā paša rokām darinātajā mikroskopā. Tikai 1828. gadā viņi ieguva savu vārdu no Kristiana Ērenberga darba. Palielināšanas tehnoloģijas attīstība ļāva Luisam Pastēram 1850. gadā aprakstīt pūšanas un fermentācijas baktēriju, tostarp patogēnu, fizioloģiju un metabolismu. Tieši Pastērs, Sibīrijas mēra un trakumsērgas vakcīnas izgudrotājs, tiek uzskatīts par bakterioloģijas, baktēriju zinātnes pamatlicēju. Otrs izcilais bakteriologs ir vācu ārsts Roberts Kohs (1843-1910), kurš atklāja Vibrio cholerae un tuberkulozes bacillus.

Tik vienkārši un tik sarežģīti

Baktēriju forma var būt sfēriska (koki), taisni stieņi (baciļi), izliekta (vibrio), spirāle (spirilla). Tie var apvienoties - diplokoki (divi koki), streptokoki (koku ķēde), stafilokoki (koku ķekars). Mureīna (polisaharīds, kas apvienots ar aminoskābēm) šūnu siena piešķir ķermenim formu un aizsargā šūnas saturu. Fosfolipīdu šūnu membrāna var iekļūt un saturēt kustību orgānu kompleksus (flagella). Šūnām nav kodola, bet citoplazmā ir ribosomas un apļveida DNS (plazmīdas). Organellu nav, un mitohondriju un hloroplastu funkcijas veic mezosomas - membrānas izvirzījumi. Dažiem ir vakuoli: gāzes vakuoli veic pārvietošanās funkciju ūdens kolonnā, un uzglabāšana satur glikogēnu vai cieti, taukus, polifosfātus.

Kā viņi ēd

Baktērijas pēc uztura veida ir autotrofas (pašas sintezē organiskās vielas) un heterotrofas (patērē gatavas organiskās vielas). Autotrofi var būt fotosintētiski (zaļi un purpursarkani) un ķīmiski sintētiski (nitrificējošās, sēra baktērijas, dzelzs baktērijas). Heterotrofi ir saprotrofi (tie izmanto atkritumproduktus, mirušās dzīvnieku un augu atliekas) un simbiontus (tie izmanto dzīvo organismu organiskās vielas). Sabrukšanu un fermentāciju veic saprotrofiskās baktērijas. Dažām baktērijām ir nepieciešams skābeklis, lai veiktu vielmaiņu (aerobi), savukārt citām tas nav vajadzīgs (anaerobi).

Mūsu armijas nav saskaitāmas

Baktērijas dzīvo visur. Burtiski. Katrā ūdens pilē, katrā peļķē, uz akmeņiem, gaisā un augsnē. Šeit ir tikai dažas no grupām:

Optimāli apstākļi

Pūšanai ir nepieciešami noteikti apstākļi, un tieši šo apstākļu atņemšana no baktērijām ir mūsu ēdiena gatavošanas pamatā (sterilizācija, pasterizācija, konservēšana utt.). Intensīvam sabrukšanas procesam ir nepieciešams:

• Pašu baktēriju klātbūtne.
• Ārējie apstākļi - mitra vide, temperatūra +30-40 °C.

Iespējami dažādi varianti. Taču ūdens ir būtisks organisko vielu hidrolīzes atribūts. Un fermenti darbojas tikai noteiktā temperatūras režīmā.

Galvenie amonifikatori

Zemes augsnē dzīvojošās pūšanas baktērijas ir visizplatītākā prokariotu grupa. Viņi spēlē svarīga loma slāpekļa ciklā un atgriezt augsnē (mineralizējas) minerālvielas, kas augiem tik ļoti nepieciešamas fotosintēzes procesiem. Baktēriju forma, to saistība ar skābekļa klātbūtni un barošanas veidi ir daudzveidīgi. Šīs grupas galvenie pārstāvji ir sporas veidojošās klostrīdijas, baciļi un sporas neveidojošās enterobaktērijas.

Organiskās sadalīšanās stadijas

Organisko vielu sadalīšanās stadijas, ko veic pūšanas baktērijas, no ķīmiskā viedokļa ir diezgan sarežģītas. Kopumā šis process tiek veikts šādi:

siena nūja

Visvairāk pētīta baktērija ir Bacillus subtilis, ļoti efektīvs amonjaizētājs. Tikai E. coli (Escherichia coli), mūsu zarnu simbionts, ir labāk izpētīts. Siena baktērija ir aerobā sabrukšanas baktērija. Uz tās virsmas ir proteāzes katalītiskie enzīmi, ko ražo baktērijas un izmanto dzīvības enerģijas iegūšanai. Proteāzes nonāk hidrolīzes reakcijās ar apkārtējās vides olbaltumvielām un iznīcina tās peptīdu saites, atbrīvojoties lielām aminoskābju ķēdēm un pēc tam mazākām. Viss nepieciešamais nonāk būrī, bet nevajadzīgais tiek atdots. Un paliek toksiskas vielas - sērūdeņradis un amonjaks. Tieši šo gāzu dēļ siena stieņu dzīvotnes tik nepatīkami smaržo.

Mūsu kaimiņi

Mūsu zarnās dzīvo apmēram 50 triljoni dažādu mikroorganismu, kas ir aptuveni divi kilogrami. Un tas ir 1,5 reizes vairāk nekā kopējais šūnu skaits visā cilvēka ķermenī. Un kurš šeit ir saimnieks, un kurš ir simbionts? Tas, protams, ir joks. Bet starp šīs šķirnes kaimiņiem ir arī pūšanas baktērijas. Ieguvumi un kaitējums organismam no tiem ir atkarīgi no to skaita un patogenitātes. Mūsu mutē ir līdz 40 000 baktēriju. Mūsu kuņģa skābā vide var izturēt laktobacillus, dažus streptokokus un sarkīnus. Aizkuņģa dziedzera sula ar agresīviem gremošanas enzīmiem (lipāzēm un amilāzēm) izdalās divpadsmitpirkstu zarnā un padara to gandrīz pilnīgi sterilu.

Tievās un resnās zarnās vide ir sārmaina, šeit koncentrējas visa mikrofloras masa. Tieši šeit baktērijas palīdz mums absorbēt vitamīnus (bifidobaktērijas), sintezēt vitamīnus (K un B) un nomākt patogēno floru (E. coli), noārda cieti un celulozi, olbaltumvielas un taukus (amonificējošās baktērijas), un tas nav viss saraksts. mūsu kaimiņu noderīgām funkcijām. Ar fekālijām katrs cilvēks izdala apmēram 18 miljardus baktēriju, kas ir vairāk nekā cilvēki uz visas planētas. Bet tās pašas baktērijas noteiktos apstākļos var izraisīt slimības. Tāpēc daudzi no tiem tiek uzskatīti par nosacīti patogēniem.

Puves baktēriju nozīme

Šīs planētas pirmie dzīvie organismi, kas ir visefektīvākie, lai aizņemtu visas uz planētas Zeme esošās ekoloģiskās nišas, ir baktērijas. Tie mineralizē augsni, padarot to auglīgu. Atgrieziet neorganiskās vielas ciklā. Izmetiet visu planētas dzīvo organismu līķus un atkritumus. Nodrošināt cilvēci dabas resursi. Tie atvieglo mūsu dzīvi un palīdz pārtikas komponentu asimilācijā. Šo sarakstu var turpināt vēl ilgi. Protams, liela ir arī putrefaktīvo baktēriju negatīvā vērtība. Taču daba zināja, ko tā dara, un mūsu uzdevums uz šīs planētas nav izjaukt trauslo līdzsvaru, pie kura mums apkārtējā pasaule ir nonākusi šajos gandrīz četros miljonos gadu.

Baktērijas neapšaubāmi rada pūšanas, rūgšanas procesu, ko pavada gāzu izelpošana, un to mēs atrodam visās gaļēdāju zivīs kuņģī. Tas var būt pat kaitīgs organismam, kairinot zarnas. Tomēr, pat ja mēs atzīstam baktēriju noteiktu lomu pārtikas vielu sākotnējās sadalīšanās procesā zivju zarnās, tās absolūti nevar uzskatīt par fermentu aizstājējiem, un tāpēc tās ir jāatzīst par pepsīna aizstājējiem, par kurām mēs runāsim tālāk. [...]

Tūšana (metāna fermentācija) ir process, kas notiek bez piekļuves atmosfēras skābeklim, kurā organiskās vielas dažādu simbiotisku organismu iedarbībā iziet cauri. liels skaitlis starpprodukti sadalās par metānu un oglekļa dioksīdu. Pēdējais sadalīšanās posms notiek metāna baktēriju ietekmē.[ ...]

Baktērijas dzīvo visur - augsnē, ūdenī, gaisā, augu, dzīvnieku un cilvēku organismos. Daudzas baktērijas uztura ziņā ir heterotrofiski organismi, t.i., izmanto jau gatavas organiskās vielas. Daži no tiem, būdami saprofīti, iznīcina mirušo augu un dzīvnieku atliekas, piedalās kūtsmēslu sadalīšanā un veicina augsnes mineralizāciju. Alkohola, pienskābes fermentācijas baktēriju procesus izmanto cilvēks. Ir sugas, kas var dzīvot cilvēka ķermenī, neradot kaitējumu. Piemēram, E. coli dzīvo cilvēka zarnās. Dažu veidu baktērijas, kas nosēžas uz pārtikas, izraisa bojāšanos. Pie saprofītiem pieder pūšanas un fermentācijas baktērijas.[ ...]

Augu un dzīvnieku līķu sabrukšanas procesā denitrificējošās baktērijas nitrātus pārvērš brīvā slāpeklī (N)2 -> F)a -» N20 -> N2, kas izplūst atmosfērā, bet slāpekli fiksējošās baktērijas atkal pārvērš atmosfēras slāpekli. organiskie savienojumi, kas pieejami augu asimilācijai.[ ...]

zemākie organismi. Dūņu sabrukšana apstājas pie formaldehīda koncentrācijas 100 mg/l. Aerobās sadalīšanās procesi apstājas pie formaldehīda koncentrācijas 135-175 mg/l. Maksimālā kaitīgā koncentrācija baktērijām Escherichia coli ir 1 mg/l, Scenedesmus aļģēm - 0,3-0,5 mg/l un vēžveidīgajiem 2 mg/l. Organismi, kas iesaistīti metāna fermentācijā, var pierast pie formaldehīda un pēc tam paciest 15% formaldehīda koncentrāciju. Iegūtajā gāzē ir ekvimolekulārās CH4 un CO2 daļas.[ ...]

zemākie organismi. Escherichia coli baktērijām maksimālā kaitīgā koncentrācija ir 0,1 mg / l. Dūņu sabrukšanas procesi tiek ievērojami aizkavēti, ja niķeļa koncentrācija neapstrādātās dūņās pārsniedz robežu 500-1000 mg/l. Pēc Rūdolfa domām, koncentrācija 500 mg/l Ni neietekmē sabrukšanas procesu; koncentrācija 1000 mg/l Ni samazina pūšanu par 35%, koncentrācija 2000 mg/l - par 95%. Scenedesmus aļģu augšana tiek aizkavēta, ja koncentrācija pārsniedz 0,9 mg/l Ni; maksimālā kaitīgā koncentrācija vēžveidīgajiem ir 6 mg/l.[ ...]

Turklāt anaerobās baktērijas Spirillum desulfuricans augu elementu sabrukšanas laikā un sulfātu sāļu klātbūtnē izdala sērūdeņradi, kas Melnajā jūrā cirkulācijas trūkuma dēļ uzkrājas dzīlēs; no 150 kvēpu. tādā daudzumā, ka visa dzīve tur beidzas.[ ...]

Ar vitalitāti anaerobās baktērijas augu un mikrobu šūnu komponentu sairšanas procesi ir saistīti ar arī vienkāršu, bet nepilnīgi oksidētu organisko, pēc tam minerālu savienojumu veidošanos (šo procesu vispārīgo shēmu sk. 126. lpp.).[ ...]

Baktēriju slimības izraisa ļoti infekciozas baktērijas. Saistībā ar pāreju uz mehanizēto ražas novākšanu, kas izraisa bumbuļu mehāniskus bojājumus, kartupeļiem ir palielinājušies bakteriozes bojājumi. Šo slimību sakāves rezultātā tiek novērota augu bojāeja uz lauka, stādāmo bumbuļu un jaunās ražas trūdēšana laukā un to puve uzglabāšanas laikā. Ražas zudumi var sasniegt 50%.[ ...]

Termofīlo baktēriju darbības dēļ kūtsmēslu temperatūra paaugstinās līdz 50-70°C. Baltā svina veidošanās reakcijās piedalās sabrukšanas laikā izdalītais oglekļa dioksīds un ūdens tvaiki. Podos notiekošo procesu rezultātā aptuveni 70-80% svina pārvēršas baltajā. Pēc podu izkraušanas bāzes karbonāts tiek atdalīts no metāliskā svina. Šo darbību agrāk veica ar rokām, bet tagad to veic ar īpašām mašīnām un mitrajām dzirnavām. Balto no svina atlikumiem atdala ar elutriāciju, pēc tam tos mazgā no svina acetāta pārpalikuma, filtrē un žāvē. Svina baltums saskaņā ar norādīto metodi iepriekš tika ražots nevis ēkās, bet gan kaudzēs, un tāpēc šo metodi sauc arī par kaudzi, un balto dažreiz sauc par lag baltu (bojāts holandiešu vārds loog ir telpa svina balta ražošanai) [...]

Abos gadījumos gan gruzdēšanas, gan sabrukšanas laikā veidojas amonjaks. Pēc tam šis amonjaks tiek oksidēts ar citu aerobo baktēriju palīdzību un vispirms nonāk slāpeklī un pēc tam slāpekļskābe. Attiecīgi šos procesus sauc par amonifikāciju un nitrifikāciju.[ ...]

Augsnes mikroflora ir ļoti daudzveidīga. Šeit darbojas baktērijas dažādas funkcijas un tiek iedalītas šādās fizioloģiskās grupās: pūšanas baktērijas, nitrificējošās, slāpekli fiksējošās, sēra baktērijas utt. Starp tām ir aerobās un anaerobās formas.[ ...]

Lopkopības kompleksos amonjaks veidojas no organisko savienojumu sabrukšanas ureazoaktīvo anaerobo baktēriju ietekmē. Šo baktēriju aktivitāte palielinās, palielinoties temperatūrai. Tāpēc vasarā, kā likums, amonjaka koncentrācija ir daudz augstāka nekā ziemā.[ ...]

Slāpeklis atkal tiek atgriezts atmosfērā ar gāzēm, kas izdalās sabrukšanas laikā. Baktēriju loma slāpekļa ciklā ir tāda, ka, iznīcinot tikai 12 to sugas, kas iesaistītas slāpekļa ciklā, dzīvība uz Zemes apstāsies. Amerikāņu zinātnieki tā domā.[ ...]

REDUCĒJI - organismi, kuru galvenais uztura rezultāts ir sairšana vai cita veida sarežģītu savienojumu sadalīšanās vienkāršākos. Pirmkārt, sēnes un baktērijas.[ ...]

Sūnu un ķērpju šūnu fenola glikozīdi novērš to sabrukšanu, un pēc nāves tie veicina kūdras veidošanos. Fenola ķērpju skābes kavē daudzu baktēriju un pelējuma sēnīšu augšanu, tāpēc daudzi ķērpji ir praktiski sterili un tika izmantoti ziemeļu slimnīcās Lielā laikmeta laikā. Tēvijas karš kā amortizācijas materiāls, pārsienot rai.[ ...]

Mineralizācijas procesi tiek veikti ar obligātu baktēriju piedalīšanos: pirmajā gadījumā aerobos, kas attīstās gaisa (skābekļa) klātbūtnē un veicina oksidācijas un skābju veidošanos, un kombinācijā ar kāliju un nātriju - minerālsāļiem. (ogleklis, nitrāts, sulfāts vai fosfāts, kā arī ogļskābe CO2); otrajā gadījumā anaeroba, kas attīstās gaisa trūkuma apstākļos un veicina sabrukšanas procesus - sarežģītu organisko vielu sadalīšanos, ko pavada nepatīkami smakojošu gāzu, sprāgstvielu (metāna) un neliela oglekļa dioksīda daudzuma izdalīšanās. CO2, sēra pāreja uz sērūdeņradi H /; -. slāpeklis - līdz amonjaks NH3. Turklāt tiek radīta labvēlīga vide infekciozo mikrobu izplatībai.[ ...]

Izdzīvo tikai tās baktērijas, kas izraisa pūšanu un kurām organisko vielu sadalīšanai nav nepieciešams skābeklis, kuru dzīvībai svarīgās darbības produkts ir izdalītais sērūdeņradis. Tādējādi sērūdeņraža saindēšanās rezultātā mirst ne tikai ezers, bet arī blakus esošās ekosistēmas.[ ...]

Plaši izplatītas ir augu infekcijas slimības, ko izraisa baktērijas, sēnītes un 51 vīruss. Visbiežāk sastopamās šo slimību formas ir: reidi uz lapu, dzinumu virsmas (pelēkā puve u.c.), lapu vērpšana, sakņu un stublāju trūdēšana.[ ...]

Mīksto apkakles puvi izraisa Erwinia cartovora. Slimību atklāj karstā laikā. Baktērijas dzīvo zemē; iekļūst augos, kad augsnes apstrādes rezultātā ir bojātas saknes. Saknes kakla pūšanu pavada nepatīkama smaka.[ ...]

Fermentācijas laikā notiek daļēja olbaltumvielu pārslu nogulsnēšanās. Taču skābā reakcija un pienskābes baktēriju klātbūtne neļauj attīstīties pūšanas baktērijām, kas veicina vielu tālāku sadalīšanās procesu. Tikai pēc tam, kad izveidotās skābes ir neitralizētas, notekūdeņus var pakļaut pūšanas procesam. Lai saglabātu siltumu Notekūdeņi nepieciešams nodrošināt apsildāmu telpu.[ ...]

BAKTERIĀLIE MĒSLOTI - mēslojums, kas satur noderīgu lapu - x. augu augsnes mikroorganismi (piemēram, nitragīns). BAKTĒRIJAS [gr. bakleria - stick] - mikroskopisku vienšūnu mikroorganismu grupa, kam ir šūnapvalki, bet bez izveidotā kodola, bez hlorofila un plastidiem, kas vairojas ar dalīšanu. B. ir plaši izplatīti dabā (izraisa sabrukšanu, fermentāciju utt.), piedalās visu bioloģiski svarīgo bioģeoķīmiskajā ciklā. ķīmiskie elementi, pildot sadalītāju funkciju. Daudzi cikla galvenie procesi tiek veikti tikai ar B. palīdzību (piemēram, nitrifikācija, denitrifikācija, slāpekļa fiksācija, sēra savienojumu oksidēšana un reducēšana utt.). B. - daudzu cilvēku, dzīvnieku un augu slimību izraisītāji (tīfs, holēra, tuberkuloze). BAKTERIOLOĢISKAIS PIESĀRŅOJUMS – skatīt Art. Bioloģiskais piesārņojums, kā arī koli indekss un mikrobu skaits.[ ...]

Bioloģiskie dīķi (dzidrinātāji) tiek izmantoti vāji koncentrētiem notekūdeņiem, kas satur baktērijas viegli sadalāmas organiskas vielas. Tos izmanto arī kā sekundāros dzidrinātājus ķīmiski attīrītiem vai nepilnīgi bioloģiski attīrītiem notekūdeņiem. To izmēri jāizvēlas tā, lai tajos esošie notekūdeņi jebkurā brīdī netiktu pakļauti sabrukšanas procesam. Šos izmērus aprēķina, pamatojoties uz bioķīmisko skābekļa patēriņu, kas jāpārklāj ar gaisu un dažreiz atšķaidot ar skābekli bagātu ūdeni. Ja šīs dabiskās skābekļa papildināšanas ir nepietiekamas, tad tā trūkums tiek novērsts, pievienojot nitrātus. Aprēķinu var balstīt uz iedzīvotāju skaita ekvivalentu, un katram iedzīvotājam ir jāskaita 20 m? dīķa teritorija. Lai asimilācija gaismas ietekmē noritētu pilnībā, nepieciešams, lai dīķa dziļums nepārsniegtu 1,20 m.[ ...]

Praksē liela nozīme ir "proteīnu bioķīmiska sadalīšanās. Olbaltumvielu vai to atvasinājumu sadalīšanās procesu pūšanas baktēriju ietekmē sauc par pūšanu. Sabrukšanas procesi var notikt aerobā un anaerobā veidā. Sabrukšanu pavada asas smakas vielu izdalīšanās: amonjaks, sērūdeņradis, skatols, indols, merkaptāni utt. [... ]

Mineralizācija - organisko vielu iznīcināšanas (sabrukšanas) process, t.i., to pāreja uz minerālvielām, dabā notiek baktēriju un mikroorganismu ietekmē, ko sauc par aerobo. Ja ūdenstecē vai augsnē ir daudz skābekļa, tad atsevišķie organisko vielu elementi - slāpeklis, ogleklis, sērs, fosfors - tiek oksidēti par slāpekļskābes, ogļskābes, sērskābes un fosforskābes minerālsāļiem. Ar nepietiekamu skābekļa daudzumu vai tā trūkumu notiek lēna organisko vielu sadalīšanās (pūšana). Rezultātā veidojas metāns CSH, sērūdeņradis LbE un amonjaks K]H3. Process notiek baktēriju ietekmē, ko sauc par anaerobām.[ ...]

Cianoetilētai kokvilnai ir augsta puves un pelējuma izturība. Ļoti ilgu laiku turot augsnē, kas ir piesārņota ar baktērijām, kas izraisa celulozes sabrukšanu, šis produkts saglabā visu savu spēku (un dažos gadījumos pat tika novērots neliels pieaugums). Cian-etil pārbaudīta kokvilna un manilas kaņepes arī nepūst, ilgstoši atrodoties ūdenī. Izturība pret puvi palielinās, palielinoties slāpekļa saturam, un kļūst absolūta, kad tā sasniedz 2,8-3,5%. Tomēr pat neliela daudzuma karboksilgrupu klātbūtne (kas veidojas cianoetilgrupu pārziepjošanas rezultātā) nelabvēlīgi ietekmē celulozes materiālu izturību pret pūšanas baktēriju darbību. Tāpēc ir ļoti svarīgi veikt cianoetilēšanu vismaigākajos apstākļos. Mazgājot, balinot un krāsojot ciānetilētu kokvilnu, arī jāsamazina vai jāizvairās no sārmainās apstrādes.[ ...]

Kad augi ir slimi, bumbuļi, kā likums, neveidojas pirms ziedēšanas. Ar vēlāku slimību veidojas bumbuļi, bet slimi ar melnu kāju, to sabrukšana uzglabāšanas laikā turpinās. Tie velvē rada infekcijas perēkli. Augsnē melno kāju baktērijas ilgstoši neuzturas.[ ...]

Atšķaidot attiecībā 1:100 000, sublimāts novērš puves. Sibīrijas mēra sporu dīgšanu kavē koncentrācija 3 mg/l. Sublimāts kaitē spirogyram pat atšķaidījumā 1:100 000 000. Maksimālā kaitīgā koncentrācija baktērijām Escherichia coli ir 2 mg/l, See-nedesmus aļģēm un Daphnia magna vēžveidīgajiem - 0,03 mg/l.[ ...]

Metāns, ūdeņradis, sērūdeņradis un citas gāzes, kas uzkrājas slēgtos poligonos uzceltajās konstrukcijās, veido sprādzienbīstamus maisījumus, filtrāts satur atkritumu sabrukšanas produktus. Piemēram, Rostovas pie Donas poligonā gruntsūdeņu bakteriālā piesārņojuma pakāpe pārsniedza pilsētas notekūdeņu vidējos rādītājus: 1 ml ūdens saturēja līdz 1,5 miljoniem baktēriju, tostarp 34 000 zarnu baktēriju.[ ...]

Dažu notekūdeņu novadīšana ūdenstilpēs ķīmiskās rūpniecības nozares, piesārņots ar sērūdeņradi, ir bagātīgi attīstās pavedienveida sēra baktērijas, kas pieder pie ThioWinx ģints. un Veddla1: oa- Šīs baktērijas veido piesārņojumu rezervuāra dibenā un pie krastiem. Ūdenstilpju piesārņošanu ar notekūdeņiem, kas satur dzelzs dzelzs sāļus, pavada pavedienu dzelzs baktēriju - LeptoWnx, Clyatylbnx un CtactoWnx - piesārņojuma attīstība. Izmirstot, šādi piesārņojumi nogulsnējas dziļākās bedrēs un, pakļaujoties sabrukšanas procesiem, izraisa sekundārā piesārņojuma uzliesmojumus.[ ...]

Bet ievērojamu daļu atmirušās organiskās vielas, tajā skaitā īsto detrītu, piemēram, veģetācijas paliekas - koksni, detritofāgi nevar apēst, bet sēnīšu un baktēriju barošanās procesā trūd un sadalās.[ ...]

Papildus kokvilnas savācēju efektivitātes paaugstināšanai lapu noņemšana pirms ražas novākšanas veicina ražas agrāku nogatavošanos (par 15-20 dienām). Defoliantu iedarbībā tiek ierobežota arī patogēno baktēriju, sēnīšu, kukaiņu izplatība, kas vēlā rudenī bieži vien izraisa jēlkokvilnas puves uz lapu augiem.[ ...]

Iepriekš mēs redzējām, kādas milzīgas dažādu organisko vielu masas tiek ievestas ūdenskrātuvē no sauszemes, bet, iespējams, vēl lielāks daudzums to nāk no ūdensaugiem un dzīvniekiem. Ļaujiet mums redzēt, kādi procesi viņiem tiek pakļauti, lai atkal iekļūtu dzīves ciklā. Mikrobu izraisītā pūšana sākas ar olbaltumvielu šķīšanu un albumožu un peptonu veidošanos, kas ātri sadalās un galu galā dod amonjaku, oglekļa dioksīdu, ūdeņradi, metānu, sērūdeņradi, ūdeni utt. Tādējādi viss process notiek ar triju grupu vitālās darbības palīdzību.[ ...]

Sirp; norāda, ka, novadot rezervuārā sākotnēji neattīrītus notekūdeņus, sphlego1u1u51 ans aug ļoti intensīvi. Mac Gauhey parādīja, ka 260 m3 notekūdeņu novadīšana 1 sek. Roanax upē Virdžīnijā (ASV) izraisīja mākoņainību tajā, sulfīda smakas veidošanos, dzeltenas dūņas upes dibenā, sabrukšanas procesu rašanos, ievērojamu BSP5 ​​un oglekļa dioksīda pieaugumu, skaita samazināšanos. baktēriju izplatība upē un zivju izzušana.[ ...]

Polisaprobiskie organismi ir raksturīgi ļoti piesārņotiem ūdeņiem, kas satur daudz olbaltumvielu, sērūdeņraža, metāna un oglekļa dioksīda. Šādos ūdeņos nav izšķīdušā skābekļa. Šajā organismu grupā noteikti veidi nedaudz, bet katra suga attīstās ļoti intensīvi. Pamatā grupā ietilpst baktērijas (miljoni 1 ml ūdens), ciliāti, bezkrāsainas flagellas, sēra baktērijas. Grunts nogulumos ir daudz organisko detrītu; ūdens ziedaugu nav. Polisaprobajai zonai raksturīgi reģeneratīvi sabrukšanas un sabrukšanas procesi.[ ...]

Pārāk attīstīta veģetācija apgrūtina dīķu pareizu darbību, veicina hidroķīmisko un gāzes režīmu pasliktināšanos, īpaši naktīs, kad skābekli elpošanai patērē visi ūdens organismi un rodas tā deficīts. Mirstošai veģetācijai sadaloties, izdalās toksiski sabrukšanas produkti (amonjaks, sērūdeņradis u.c.), un tā atliekas ir substrāts saprofītisko un patogēno sēņu, baktēriju saglabāšanai un atražošanai.[ ...]

Ir trīs veidu putekļi: minerālie (neorganiskie), organiskie un kosmiskie. Laikapstākļi un iežu iznīcināšana, vulkāna izvirdums, stepju un kūdras ugunsgrēki, iztvaikošana no jūru virsmas izraisa minerālu putekļu veidošanos. Organiskos putekļus gaisā pārstāv aeroplanktons - atmosfērā dzīvojoši organismi (baktērijas, sēnīšu sporas, augu putekšņi u.c.), kā arī augu un dzīvnieku sabrukšanas, fermentācijas un sadalīšanās produkti. Kosmiskie putekļi veidojušies no sadegušu meteorītu atliekām, to ejot cauri atmosfērā.[ ...]

Bet, ja rezervuārā nonāk pārāk daudz barības vielu (piemēram, sistemātiski tiek izvadīti minerālmēslu rūpnīcas notekūdeņi), cikls tiek traucēts. Sākas strauja aļģu augšana, strauji palielinās to slāņa biezums, samazinās gaismas plūsma rezervuāra apakšējos slāņos, palēninās fotosintēzes procesi. Tajā pašā laikā pastiprinās lielas mirušo šūnu masas sabrukšana. To sadalīšanās paņem visu ūdenī izšķīdušo skābekli un tad iet bojā ne tikai dzīvnieki, bet arī detrītu sadalošās baktērijas. Ķēde ir salauzta. Ja netiks apturēta ūdenskrātuvei kaitīgā notekūdeņi, tad dabiskais pašattīrīšanās mehānisms samazinās.[ ...]

S. iespējama arī sugu populācijās ar sekundāru uzvedības stratēģiju, taču tā ir mazāk izteikta un tiek kombinēta ar miniaturizāciju (ar liels blīvums daži indivīdi izkrīt no populācijas, bet pārējie ir mazāki). DABĪGO ŪDEŅU PAŠATTĪRĪŠANĀS (S.p.v.) - vides biotiskās transformācijas variants, ūdens attīrīšanas process no piesārņotājiem to sadalīšanās un nokrišņu ceļā. S.p.v. notiek gan anaerobā vidē (pūšanas), gan aerobā vidē. Pēdējā gadījumā S.r.p. notiek aktīvāk, jo lielāks skābekļa saturs ūdenī. S.p.v. Papildus baktērijām piedalās arī sēnītes, aļģes un dzīvnieki. Tekošā ūdenī S.p.v. notiek aktīvāk nekā stāvot. Ja rezervuāros nonāk liels daudzums notekūdeņu (tas notiek lielākās pilsētas RF) spēja S.p.v. rezervuāri ir nepietiekami. Ir vajadzīgas īpašas attīrīšanas iekārtas un izplūdes samazināšana, izmantojot tehnoloģijas ar zemu atkritumu daudzumu. SANITĀRĀ AIZSARGZONA - ar mežu apstādīta teritorija, kas atdala atmosfēru piesārņojošus uzņēmumus no dzīvojamās daļas vieta.[ ...]

Tādējādi antibiotikām piemīt visas īpašības, kas nepieciešamas augkopībā izmantojamiem ārstniecības preparātiem. Literatūrā ir daudz ziņojumu par antibiotiku veiksmīgu izmantošanu cīņā pret dažādām augu slimībām. Tajā pašā laikā tika pierādīts, ka antibiotikas ne tikai pasargā augu no bojājumiem, bet arī sniedz terapeitisku efektu dažādu infekciju (fitopatogēno sēņu, baktēriju un aktinomicītu) klātbūtnē. Antibiotikas ir pārbaudītas augļu koku, kokvilnas, graudu un dārzeņu kultūru, dekoratīvo augu slimību ārstēšanā gan laboratorijās, gan ražošanas apstākļos. Piemēram, labi rezultāti gūti, izmantojot aureo-fungīnu cīņā pret sēklu sēnīšu slimībām un peronālo miltrasu. Kokvilnas sēklu apstrāde ar antibiotikām pirms sēšanas ļāva 5-6 reizes samazināt kokvilnas slimības ar gomozi un verticiliju. Antibiotiku izmantošana augu pumpuru veidošanā ir daudzsološa. Ar antibiotikām apstrādāti spraudeņi ir praktiski sterili, un augi pēc potēšanas nesaslimst, savukārt neapstrādāti kontroles spraudeņi bieži mirst no infekcijas. Antibiotiku lietošana ir ļoti efektīva bakteriālas izcelsmes augu slimību gadījumā: ābeļu un bumbieru bakterioze, valriekstu puve, tomātu un paprikas bakteriālā plankumainība, kartupeļu mitrā puve, pākšaugu bakteriālā plankumainība, tabakas bakterioze, kartupeļu stādījumu puve. , kāpostu kātu brūnā puve, krizantēmu bakteriālā plankumainība u.c. d.[ ...]

Celulozes materiāli darbības laikā ir pakļauti celulolītisko enzīmu iedarbībai. Šo fermentu ietekmē viegli tiek iznīcināta kokvilna, koks, papīrs, celofāna plēve, viskozes zīds; acetāta šķiedras un plēve ir izturīgas pret noārdīšanos augsta pakāpe hidroksilgrupu aizstāšana šī celulozes ētera makromolekulā. Celulozes modifikācija, kuras mērķis ir uzlabot tās pamatīpašības, bieži palielina izturību pret pūšanu. Tādējādi apstrāde ar dažādiem reaģentiem, lai celulozes materiāliem nodrošinātu izturību pret krokām, vienlaikus izraisa materiāla izturību pret sabrukšanu. Dažreiz rodas negaidītas problēmas. Piemēram, attīstot papīru ar uzlabotu mitrumizturību, izmantotais papīrs nav noārdījies parastajās notekūdeņu attīrīšanas iekārtās. Jaunākās ūdens bāzes krāsas satur karboksimetilcelulozi vai metilcelulozi kā biezinātāju. Tāpēc pietiek ar nelielu sēnītes vai baktēriju pavairošanu, lai izraisītu šo biezinātāju iznīcināšanu, kā rezultātā krāsas sašķidrinās un: sabrūk.[ ...]

Mūsu gadsimta sākumā radās mikrobioloģiskā novecošanas teorija, kuras radītājs bija I. I. Mečņikovs, kurš atšķīra fizioloģisku un patoloģisku vecumu. Viņš uzskatīja, ka cilvēka vecums ir patoloģisks, tas ir, priekšlaicīga. I. I. Mečņikova ideju pamatā bija ortobiozes doktrīna (Orthos - pareizi, bios - dzīvība), saskaņā ar kuru galvenais novecošanas cēlonis ir bojājumi. nervu šūnas intoksikācijas produkti, kas radušies pūšanas rezultātā resnajā zarnā. Attīstot parastā dzīvesveida doktrīnu (higiēnas noteikumu ievērošana, regulārs darbs, atturēšanās no kaitīgiem ieradumiem), I. I. Mečņikovs piedāvāja arī veidu, kā nomākt pūšanas baktērijas, lietojot uzturā raudzētus piena produktus.[ ...]

Sākotnējā zivju bojāšanās stadija ir muskuļu autolīze, kas izpaužas kā audu mīkstināšana enzīmu ietekmē un pēc tam olbaltumvielu sadalīšanās līdz aminoskābēm. Mikrofloras ietekmē var notikt to turpmāka sabrukšana līdz pat zivju gaļas galīgai bojāšanai un amonjaka un sērūdeņraža parādīšanās brīdim. Fermenti, kas zivīs izraisa autolīzi, vidēji ir daudz lielāki nekā siltasiņu dzīvnieku audos. Tātad siltajā sezonā neķidātās siļķēs autolīzes ātrums var šķist satriecošs. Tā kā baktēriju darbība zivīs tiek atjaunota vienlaikus ar izmaiņām, kas radušās enzīmu ietekmē, šīs izmaiņas iespēju robežās jāatliek. Tiesa, autolīzes procesā zivīs vēl neparādās slikti smaržojošas un nepatīkamas garšas vielas, kā tas tiek novērots ar baktēriju izraisītu pūšanu. Bet no zivju uzglabāšanas viedokļa autolīze neapšaubāmi ir negatīva parādība.[ ...]

Labi sakārtotā komposta kaudzē organiskās vielas pilnībā sadalās. Tajā pašā laikā temperatūra komposta kaudzes iekšpusē sasniedz 70 ° C. Apgāšanās procesā komposta kaudzes saturs tiek caurstrāvots liela summa sēnīšu pavedieni. Augsta temperatūra un antibiotikas, ko rada sēnīšu augi, iznīcina slimību izraisošos mikrobus. Komposta kaudzēm jābūt labi vēdinātām. Kaudzītes saturs ik pa laikam ir jānošķūrē. Šajā gadījumā augšējie slāņi iekritīs kaudzes iekšpusē un līdz ar to viss kaudzes saturs labi un vienmērīgi sasils. Nodrošinot gaisa piekļuvi kaudzes iekšpusei, nenotiek puves procesi, un baktērijas, sēnītes un citi organismi sadala atkritumus. Caurumus gaisa iekļūšanai komposta kaudzē ir viegli izveidot, kaudzes vidū iedurot koka mietiņus. Šāda ventilācija kopā ar ventilāciju, kas notiek šķūrēšanas laikā, veicina pareizu kaudzes satura pārkaršanu.

Materiāls no Tiesu medicīnas enciklopēdijas

Sabrukšana ir sarežģīts organisko savienojumu, galvenokārt olbaltumvielu, sadalīšanās process mikrobu ietekmē. Parasti tas sākas otrajā vai trešajā dienā pēc nāves. Sabrukšanas attīstību pavada vairāku vielu veidošanās: biogēnie diamīni (ptomīni), gāzes (sērūdeņradis, metāns, amonjaks u.c.), kurām ir specifiska, nepatīkama smaka. Sabrukšanas procesa intensitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. Vissvarīgākā temperatūra vidi un mitrums. Pūšana notiek ātri pie apkārtējās vides temperatūras +30 - +40C. Gaisā tas attīstās ātrāk nekā ūdenī vai augsnē. Līķi zārkos pūst vēl lēnāk, īpaši, ja tie ir aizzīmogoti. Sabrukšanas process strauji palēninās 0-1 ° C temperatūrā, zemākā temperatūrā tas var pilnībā apstāties. Pūšanas procesi ievērojami paātrinās nāves gadījumos no sepses (asins saindēšanās) vai citu strutojošu procesu klātbūtnē.

Pūšana parasti sākas resnajā zarnā. Ja līķis atrodas normālos istabas apstākļos (+16 - +18 °C), tad uz ādas, resnās zarnas vietās tuvāk vēdera priekšējai sienai (gūžas reģioni - vēdera lejas sānu daļas), uz ādas parādās plankumi. 2.-3. diena zaļa (līķa zaļa), kas pēc tam izplatās pa visu ķermeni un pilnībā pārklāj to 12.-14. dienā.

Sabrukšanas laikā radušās gāzes impregnē zemādas audus un uzpūš tos (laķu emfizēma). Īpaši pietūkusi ir seja, lūpas, piena dziedzeri, vēders, sēklinieku maisiņi, ekstremitātes. Ķermenis tajā pašā laikā ievērojami palielina apjomu. Sakarā ar asiņu sabrukšanu traukos caur ādu sāk parādīties venozais tīkls netīri zaļas krāsas sazarotu figūru veidā, kas skaidri redzamas līķa ārējās apskates laikā. Gāzu ietekmē mēle var tikt izspiesta no mutes. Zem ādas virsmas slāņa veidojas pūšanas tulznas, piepildītas ar asiņainu šķidrumu, kas galu galā pārsprāgst. Gāzes, kas veidojas pūšanas laikā vēdera dobumā, var pat izstumt augli no grūtnieces dzemdes un tajā pašā laikā izgriezt (pēcnāves dzemdības).

Pūšanas procesā āda, orgāni un audi pamazām kļūst mīkstāki un pārvēršas bēdīgā, putrīgā masā, atsedzas kauli. Laika gaitā visi mīkstie audi izkūst un no līķa paliek tikai viens skelets. Atkarībā no apbedīšanas apstākļiem (augsnes rakstura u.c.) pilnīga mīksto audu iznīcināšana un līķa skeletonizācija notiek aptuveni 3-4 gadu laikā. Brīvā dabā šis process beidzas daudz ātrāk (vasarā - dažu mēnešu laikā). Skeleta kauli var saglabāties desmitiem un simtiem gadu. Zemē esošie ķermeņi maina matu krāsu.

Aptuvenie pūšanas izmaiņu attīstības termiņi

1. Rigor mortis atrisināšana	3. dienas sākums
2. Lāķu zaļumi gūžas apvidos
A) ārā vasarā	2-3 dienas
B) istabas temperatūrā	3-5 dienas
3. Visa vēdera ādas līķains zaļums	3-5 dienas
4. Līķa zaļumi no visas līķa ādas (ja nav mušu)	8-12 dienas
5. Sapūsts vēnu tīkls	3-4 dienas
6. Izteikta pūšanas emfizēma	2. nedēļa
7. Puves tulznu izskats	2. nedēļa
8. Pūta iznīcināšana (ja nav mušu)	3 mēneši

Pūšanas procesu attīstības ātrumu lielā mērā nosaka vides apstākļi. Kaspers ierosināja noteikumu (skat. Kaspera likumu), saskaņā ar kuru līķis sasniedz to pašu stāvokli trīs vidēs pēc noteikta modeļa. Tādējādi reģistrētie sairšanas procesi nedēļu pēc nāves iestāšanās, kad līķis atrodas gaisā, atbilst divu nedēļu receptei līķim ūdenī un pirms astoņām nedēļām, kad līķis atrodas zemē.

Ar nosacījumu, ka līķa temperatūra ir vienāda ar apkārtējās vides temperatūru vai nedaudz augstāka par to (par 1-1,5 ° C), risinājums jautājumam par laika intervāla ilguma noteikšanu, kas nepieciešams, lai konkrētā gadījumā parādītos sabrukšanas pazīmes. audu temperatūru veic pēc formulas:

τ \u003d 512 / (TC — 16,5)

kur τ ir pētāmā objekta sabrukšanas ilgums, stunda; T С – vidēja temperatūra, °С.

Pūšana ir olbaltumvielu sadalīšanās mikroorganismu ietekmē. Tas ir bojājums gaļai, zivīm, augļiem, dārzeņiem, koksnei, kā arī procesiem, kas notiek augsnē, kūtsmēslos utt.

Šaurākā nozīmē pūšana tiek uzskatīta par proteīnu vai olbaltumvielām bagātu substrātu sadalīšanās procesu mikroorganismu ietekmē.

Olbaltumvielas ir svarīga dzīvo un mirušo sastāvdaļa organiskā pasaule ir atrodami daudzos pārtikas produktos. Olbaltumvielām ir raksturīga liela daudzveidība un struktūras sarežģītība.

Spēja iznīcināt proteīna vielas ir raksturīga daudziem mikroorganismiem. Daži mikroorganismi izraisa seklu proteīna šķelšanos, citi var to iznīcināt dziļāk. Pūšanas procesi pastāvīgi notiek dabiskos apstākļos un bieži notiek produktos un produktos, kas satur proteīna vielas. Olbaltumvielu sadalīšanās sākas ar to hidrolīzi proteolītisko enzīmu ietekmē, ko mikrobi izdala vidē. Pūšana notiek augstas temperatūras un mitruma klātbūtnē.

Aerobā sabrukšana. Rodas atmosfēras skābekļa klātbūtnē. Aerobās sabrukšanas galaprodukti bez amonjaka ir oglekļa dioksīds, sērūdeņradis un merkaptāni (kuriem ir puvušu olu smarža). Sērūdeņradis un merkaptāni veidojas sēru saturošu aminoskābju (cistīna, cisteīna, metionīna) sadalīšanās laikā. Starp pūšanas baktērijām, kas aerobos apstākļos iznīcina proteīna vielas, ir arī bacilis. mikoīdi. Šī baktērija ir plaši izplatīta augsnē. Tas ir mobils sporu veidojošs stienis.

anaerobā sabrukšana. Rodas anaerobos apstākļos. Anaerobās sabrukšanas galaprodukti ir aminoskābju dekarboksilēšanas produkti (noņemšana karboksilgrupa) veidojoties nepatīkami smakojošām vielām: indols, akatols, fenols, krezols, diamīni (to atvasinājumi ir kadaveru indes un var izraisīt saindēšanos).

Visbiežāk sastopamie un aktīvākie sabrukšanas izraisītāji anaerobos apstākļos ir Bacillus puthrificus un Bacillus sporogenes.

Optimālā attīstības temperatūra lielākajai daļai pūšanas mikroorganismu ir 25-35°C robežās. Zema temperatūra neizraisa viņu nāvi, bet tikai aptur attīstību. 4-6°C temperatūrā pūšanas mikroorganismu dzīvībai svarīgā aktivitāte tiek nomākta. Ne-sporas pūšanas baktērijas mirst temperatūrā virs 60°C, un sporas veidojošās baktērijas iztur karsēšanu līdz 100°C.

Putrefaktīvo mikroorganismu loma dabā, pārtikas bojāšanās procesos.

Dabā sabrukšanai ir liela pozitīva loma. Tā ir neatņemama vielu aprites sastāvdaļa. Pūšanas procesi nodrošina augsnes bagātināšanu ar tādām slāpekļa formām, kas ir nepieciešamas augiem.

Pirms pusotra gadsimta izcilais franču mikrobiologs L.Pastērs saprata, ka bez sabrukšanas un rūgšanas mikroorganismiem, kas organiskās vielas pārvērš neorganiskos savienojumos, dzīve uz Zemes kļūtu neiespējama. Augsnē dzīvo vislielākais šīs grupas sugu skaits - to ir vairāki miljardi 1 g auglīgas aramzemes Augsnes floru galvenokārt pārstāv pūšanas baktērijas. Tie sadala organiskās atliekas (augu un dzīvnieku mirušos ķermeņus) vielās, ko augi patērē: oglekļa dioksīds, ūdens un minerālsāļi. Šo procesu globālā mērogā sauc par organisko atlieku mineralizāciju, jo vairāk baktēriju augsnē, jo intensīvāks ir mineralizācijas process, līdz ar to, jo augstāka ir augsnes auglība. Taču pūšanas mikroorganismi un to izraisītie procesi pārtikas rūpniecībā izraisa produktu un īpaši dzīvnieku izcelsmes un proteīna vielas saturošu materiālu bojāšanos. Lai novērstu produktu bojāšanos ar pūšanas mikroorganismiem, jāparedz tāds uzglabāšanas režīms, kas izslēgtu šo mikroorganismu attīstību.

Lai pasargātu pārtiku no sabrukšanas, tiek izmantota sterilizācija, sālīšana, kūpināšana, sasaldēšana u.c.. Taču starp pūšanas baktērijām ir sporas nesošās, halofilās un psihrofilās formas, formas, kas izraisa sālītu vai saldētu produktu bojāšanos.

Tēma 1.2. Vides apstākļu ietekme uz mikroorganismiem. Mikroorganismu izplatība dabā.

Mikroorganismus ietekmējošie faktori (temperatūra, mitrums, vidēja koncentrācija, starojums)

Plānot

1. Temperatūras ietekme: psihrofilie, mezofīlie un termofīlie mikroorganismi. Pārtikas uzglabāšanas mikrobioloģiskās bāzes atdzesētā un sasaldētā veidā. Veģetatīvo šūnu un sporu termiskā stabilitāte: pasterizācija un sterilizācija. Pārtikas produktu termiskās apstrādes ietekme uz mikrofloru.

2. Produkta un vides mitruma ietekme uz mikroorganismiem. Gaisa relatīvā mitruma vērtība mikroorganismu attīstībai uz sausiem produktiem.

3. Izšķīdušo vielu koncentrācijas ietekme mikroorganismu dzīvotnē. Radiācijas ietekme, UV staru izmantošana gaisa dezinfekcijai.

Temperatūras ietekme: psihofīlie, mezofīlie un termofīlie mikroorganismi. Pārtikas uzglabāšanas mikrobioloģiskās bāzes atdzesētā un sasaldētā veidā. Veģetatīvo šūnu un sporu termiskā stabilitāte: pasterizācija un sterilizācija. Pārtikas produktu termiskās apstrādes ietekme uz mikrofloru.

Temperatūra ir vissvarīgākais mikroorganismu attīstības faktors. Katram no mikroorganismiem ir noteikts minimālais, optimālais un maksimālais temperatūras režīms augšanai. Saskaņā ar šo īpašību mikrobi tiek iedalīti trīs grupās:

§ psihofili - mikroorganismi, kas labi aug zemā temperatūrā ar minimālo -10-0 °C, optimālo 10-15 °C temperatūrā;

§ mezofili - mikroorganismi, kuriem optimālā augšana tiek novērota 25-35 °C temperatūrā, minimālā - 5-10 °C, maksimālā - 50-60 °C temperatūrā;

§ termofīli - mikroorganismi, kas labi aug salīdzinoši augstā temperatūrā ar optimālu augšanu 50-65 °C temperatūrā, maksimums temperatūrā virs 70 °C.

Lielākā daļa mikroorganismu pieder pie mezofiliem, kuru attīstībai optimāla ir 25-35 °C temperatūra. Tāpēc pārtikas produktu uzglabāšana šādā temperatūrā izraisa strauju mikroorganismu savairošanos tajos un produktu bojāšanos. Daži mikrobi, kas ievērojami uzkrājas pārtikā, var izraisīt cilvēka saindēšanos ar pārtiku. Patogēnie mikroorganismi, t.i. kas izraisa cilvēku infekcijas slimības, arī ir mezofīli.

Zema temperatūra palēnina mikroorganismu augšanu, bet nenogalina tos. Atdzesētos pārtikas produktos mikroorganismu augšana ir lēna, bet turpinās. Temperatūrā zem 0 ° C lielākā daļa mikrobu pārtrauc vairoties, t.i. kad pārtika tiek sasaldēta, mikrobu vairošanās apstājas, daļa no tiem pamazām izmirst. Konstatēts, ka temperatūrā, kas zemāka par 0 °C, lielākā daļa mikroorganismu nonāk anabiozei līdzīgā stāvoklī, saglabā savu dzīvotspēju un turpina attīstību, temperatūrai paaugstinoties. Šī mikroorganismu īpašība jāņem vērā pārtikas produktu uzglabāšanas un turpmākās kulinārijas apstrādes laikā. Piemēram, salmonellas var ilgstoši uzglabāt saldētā gaļā, un pēc gaļas atsaldēšanas labvēlīgos apstākļos tās ātri uzkrājas cilvēkiem bīstamā daudzumā.

Pakļaujot augstām temperatūrām, pārsniedzot mikroorganismu maksimālo izturību, notiek to nāve. Baktērijas, kurām nav sporu veidošanās spējas, mirst, sildot mitrā vidē līdz 60-70 ° C pēc 15-30 minūtēm, līdz 80-100 ° C - pēc dažām sekundēm vai minūtēm. Baktēriju sporas ir daudz izturīgākas pret karstumu. Tie spēj izturēt 100 ° C 1-6 stundas, 120-130 ° C temperatūrā baktēriju sporas mitrā vidē iet bojā 20-30 minūtēs. Pelējuma sporas ir mazāk karstumizturīgas.

Pārtikas produktu termiskā kulinārijas apstrāde ēdināšana, produktu pasterizācija un sterilizācija pārtikas rūpniecībā noved pie mikroorganismu veģetatīvo šūnu daļējas vai pilnīgas (sterilizācijas) nāves.

Pasterizācijas laikā pārtikas produkts tiek pakļauts minimālās temperatūras iedarbībai. Atkarībā no temperatūras režīma izšķir zemu un augstu pasterizāciju.

Zema pasterizācija tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz 65-80 ° C, vismaz 20 minūtes, lai labāk garantētu produkta drošību.

Augsta pasterizācija ir īslaicīga (ne vairāk kā 1 minūti) pasterizētā produkta pakļaušana temperatūrai virs 90 ° C, kas izraisa patogēnas, sporas nenesošas mikrofloras nāvi un tajā pašā laikā nerada būtiskas izmaiņas. pasterizēto produktu dabiskajās īpašībās. Pasterizētu pārtiku nevar uzglabāt bez ledusskapja.

Sterilizācija ietver produkta atbrīvošanu no visa veida mikroorganismiem, ieskaitot sporas. Konservu sterilizācija tiek veikta īpašās ierīcēs - autoklāvos (ar tvaika spiedienu) 110-125 ° C temperatūrā 20-60 minūtes. Sterilizācija nodrošina iespēju ilgstoši uzglabāt konservus. Piens tiek sterilizēts ar ultraaugstas temperatūras apstrādi (temperatūrā virs 130 °C) dažu sekunžu laikā, kas ļauj saglabāt visas piena labvēlīgās īpašības.