A pöcegödrök és szeméttelepek bűze, rothadó szerves maradványok – mindez tartós undort kelt az emberekben. De amikor az első reakció elmúlik, és bekapcsol a józan ész, akkor jön a megértés, hogy ez az élet kötelező folyamata. Bármilyen hanyatlás mögött láthatod a születőben lévőt új élet. Ez az anyagok örök körforgása a természetben. És bármennyire is változatosak a bolygó élőlényei, meglepő, hogy a bomlásért csak a bomlásbaktériumok felelősek.

Mi bomlik

A bomlási folyamatok a reakciók egész sorát jelentik, amelyek eredményeként az összetett anyagok egyszerűbbek és stabilabbakká bomlanak. A rothadás (ammonifikáció) folyamatát egyszerű molekulákra való bomlásnak nevezik szerves anyag nitrogént és ként tartalmazó. Hasonló folyamat - fermentáció - a nitrogénmentes szerves anyagok - cukrok vagy szénhidrátok - lebontása. Mindkét folyamatot mikroorganizmusok hajtják végre. E folyamatok mechanizmusának feltárása Louis Pasteur (1822-1895) kísérleteivel kezdődött. Ha a rothadó baktériumokat kizárólag kémiai szempontból nézzük, akkor azt látjuk, hogy ezeknek a folyamatoknak az oka az instabilitás. szerves vegyületek a mikroorganizmusok pedig csak kórokozóként működnek kémiai reakciók. De mind a fehérje, mind a vér, mind a baktériumok hatása alatt álló állatok különböző típusú bomláson mennek keresztül, így a mikroorganizmusok domináns szerepe tagadhatatlan.

A téma tanulmányozása folytatódik

A pusztulásnak nagy jelentősége van mind a természet gazdaságában, mind az emberi tevékenységben: a technikai termeléstől a betegségek kialakulásáig. Az alkalmazott bakteriológia csak körülbelül 50 éve született, és a tanulmányozás nehézségei ma is óriásiak. De a kilátások óriásiak:

Kik ezek a pusztítók?

A baktériumok az egysejtű prokarióta (maggal nem rendelkező) szervezetek egész birodalma, amely körülbelül 10 ezer fajt tartalmaz. De ezt tudjuk, és általában több mint egymillió faj létezését feltételezik. Jóval előttünk (3-4 millió évvel ezelőtt) jelentek meg a bolygón, ők voltak az első lakói, és nagyrészt nekik köszönhető, hogy a Föld alkalmassá vált más életformák fejlődésére. 1676-ban először Anthony van Leeuwenhoek holland természettudós látott "állatokat" saját kezűleg készített mikroszkópjában. Csak 1828-ban kapták nevüket Christian Ehrenberg munkásságáról. A nagyító technológia fejlődése lehetővé tette Louis Pasteur számára 1850-ben, hogy leírja a bomlási és fermentációs baktériumok fiziológiáját és anyagcseréjét, beleértve a kórokozókat is. Pasteurt, a lépfene és veszettség elleni vakcina feltalálóját tartják a bakteriológia, a baktériumok tudományának megalapítójának. A második kiemelkedő bakteriológus Robert Koch (1843-1910) német orvos, aki felfedezte a Vibrio cholerae-t és a tuberkulózisbacillust.

Olyan egyszerű és olyan összetett

A baktériumok alakja lehet gömb alakú (cocci), egyenes rudak (bacilusok), íves (vibrio), spirális (spirilla). Egyesülhetnek - diplococcusok (két cocci), streptococcusok (koccusok lánca), staphylococcusok (coccusok csomói). A murein (aminosavakkal kombinált poliszacharid) sejtfala formát kölcsönöz a szervezetnek és védi a sejt tartalmát. A foszfolipidek sejtmembránja behatolhat, és mozgásszervek komplexeit (flagella) tartalmazhatja. A sejteknek nincs magjuk, de a citoplazma riboszómákat és körkörös DNS-t (plazmidokat) tartalmaz. Nincsenek organellumok, és a mitokondriumok és a kloroplasztiszok funkcióit mezoszómák - a membrán kiemelkedései - látják el. Némelyikben vakuolák vannak: a gázvakuolák a vízoszlopban való mozgás funkcióját látják el, a tároló pedig glikogént vagy keményítőt, zsírokat, polifoszfátokat tartalmaz.

Hogyan esznek

A táplálkozás típusa szerint a baktériumok autotrófok (maguk szintetizálnak szerves anyagokat) és heterotrófok (kész szerves anyagokat fogyasztanak). Az autotrófok lehetnek fotoszintetikusak (zöld és lila) és kemoszintetikusak (nitrifikáló, kénbaktériumok, vasbaktériumok). A heterotrófok szaprotrófok (hulladéktermékeket, állatok és növények elhalt maradványait használják fel) és szimbionták (élő szervezetek szerves anyagait használják fel). A bomlást és az erjedést szaprotróf baktériumok végzik. Egyes baktériumoknak oxigénre van szükségük az anyagcseréhez (aerobok), míg másoknak nincs szükségük rá (anaerobok).

Seregeinket nem lehet megszámolni

A baktériumok mindenhol élnek. Szó szerint. Minden csepp vízben, minden tócsában, sziklákon, levegőben és talajban. Íme csak néhány a csoportok közül:

Optimális feltételek

A rothadáshoz bizonyos feltételek szükségesek, és ezektől a baktériumoktól való megfosztása áll főzésünk középpontjában (sterilizálás, pasztőrözés, befőzés stb.). Az intenzív bomlási folyamathoz szükséges:

• Maguk a baktériumok jelenléte.
• Külső feltételek - párás környezet, hőmérséklet +30-40 °C.

Különféle lehetőségek lehetségesek. A víz azonban a szerves anyagok hidrolízisének lényeges tulajdonsága. És az enzimek csak egy bizonyos hőmérsékleti rendszerben működnek.

Fő ammonifikátorok

A föld talajában élő bomlásbaktériumok a prokarióták leggyakoribb csoportja. Játszanak fontos szerep a nitrogénkörforgásban, és visszajuttatják (mineralizálódnak) a talajba az ásványi anyagokat, amelyek a növények számára annyira szükségesek a fotoszintézis folyamataihoz. A baktériumok alakja, az oxigén jelenlétéhez való viszonya és a táplálkozás módja változatos. Ennek a csoportnak a fő képviselői a spóraképző clostridiumok, a bacillusok és a nem spóraképző enterobaktériumok.

A szerves bomlás szakaszai

A szerves anyagok bomlási baktériumok általi lebomlásának szakaszai kémiai szempontból meglehetősen összetettek. Általában ezt a folyamatot a következőképpen hajtják végre:

széna bot

A legtöbbet tanulmányozott baktérium a Bacillus subtilis, egy nagyon hatékony ammonifikátor. Csupán az E. coli (Escherichia coli), a mi bélrendszerünk szimbiontját tanulmányozták jobban. A szénabaktérium egy aerob bomlást okozó baktérium. Felületén proteáz katalitikus enzimek találhatók, amelyeket baktériumok termelnek, és létfontosságú energiát nyernek. A proteázok hidrolízisreakcióba lépnek a környezet fehérjéivel, és tönkreteszik annak peptidkötéseit nagy, majd kisebb aminosavláncok felszabadulásával. Minden, amire szüksége van, bekerül a ketrecbe, és ami nem kell, azt odaadják. És maradnak mérgező anyagok - hidrogén-szulfid és ammónia. Ezektől a gázoktól a szénabotok élőhelye olyan kellemetlen szagú.

A szomszédaink

Körülbelül 50 billió különböző mikroorganizmus él a beleinkben, ami körülbelül két kilogramm. És ez 1,5-szer több, mint az emberi test teljes sejtszáma. És ki itt a mester, és ki a szimbionta? Ez persze vicc. De a szomszédok között vannak bomlásbaktériumok is. A belőlük származó előnyök és a szervezetre gyakorolt ​​károk számuktól és patogenitásuktól függenek. A szánkban akár 40 000 baktérium is található. Gyomrunk savas környezete ellenáll a laktobacillusoknak, egyes streptococcusoknak és a sarcinoknak. Az agresszív emésztőenzimeket (lipázokat és amilázokat) tartalmazó hasnyálmirigylé felszabadul a duodenumba, és szinte teljesen sterilté teszi azt.

A vékony- és vastagbélben a környezet lúgos, a mikroflóra teljes tömege itt koncentrálódik. Itt segítenek a baktériumok a vitaminok felszívódásában (bifidobaktériumok), a vitaminok (K és B) szintézisében és a patogén flóra (E. coli) elnyomásában, a keményítő és cellulóz, a fehérjék és zsírok lebontásában (ammonifikáló baktériumok), és ez nem a szomszédaink hasznos funkcióinak teljes listája. Az ürülékkel minden ember körülbelül 18 milliárd baktériumot választ ki, ami több, mint az egész bolygón élők száma. De ugyanazok a baktériumok bizonyos körülmények között betegségeket is okozhatnak. Ezért sokukat feltételesen patogénnek tekintik.

A rothadó baktériumok jelentősége

A bolygó első élő szervezetei, amelyek a leghatékonyabbak a Föld bolygó összes ökológiai résének elfoglalásában, a baktériumok. Mineralizálják a talajt, így termékeny. A szervetlen anyagokat vissza kell juttatni a körforgásba. Dobja el a bolygó összes élő szervezetének holttestét és hulladéktermékeit. Gondoskodjon az emberiségről természetes erőforrások. Megkönnyítik az életünket és segítik az élelmiszer-összetevők asszimilációját. Ez a lista még sokáig folytatható. Természetesen a rothadó baktériumok negatív értéke is nagy. De a természet tudta, mit csinál, és a mi feladatunk ezen a bolygón nem az, hogy felborítsuk azt a kényes egyensúlyt, amelyhez a minket körülvevő világ ez alatt a csaknem négymillió év alatt elért.

A baktériumok kétségtelenül rothadási, erjedési folyamatot produkálnak, amit a gázok kilégzése kísér, és ezt minden húsevő halnál megtaláljuk a gyomorban. Akár a szervezetre is ártalmas lehet, ha irritálja a beleket. Mindazonáltal, még ha felismerjük is a baktériumok bizonyos szerepét a táplálékanyagok előzetes lebomlásának folyamatában a halak belében, egyáltalán nem tekinthetők az enzimek helyettesítőinek, ezért el kell ismerni, hogy helyettesítik a pepszint, amit az alábbiakban tárgyalunk.[ ...]

A rothadás (metános fermentáció) olyan folyamat, amely a légköri oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, és amely során a szerves anyagok különböző szimbiotikus szervezetek hatására áthaladnak. nagy szám a köztes termékek metánra és szén-dioxidra bomlanak. A bomlás utolsó szakasza a metánbaktériumok hatására következik be.[ ...]

A baktériumok mindenhol élnek - talajban, vízben, levegőben, növényekben, állatokban és emberekben. Sok baktérium táplálkozási szempontból heterotróf organizmus, azaz kész szerves anyagokat használ fel. Néhányuk szaprofitaként elpusztítja az elhalt növények és állatok maradványait, részt vesz a trágya lebontásában, és hozzájárul a talaj mineralizációjához. Az alkohol bakteriális folyamatait, a tejsavas erjedést az ember használja. Vannak olyan fajok, amelyek képesek megélni az emberi szervezetben anélkül, hogy kárt okoznának. Például az E. coli az emberi bélben él. Bizonyos típusú baktériumok, amelyek az élelmiszerre telepednek, romlást okoznak. A szaprofiták közé tartoznak a bomlási és fermentációs baktériumok.[ ...]

A növényi és állati tetemek bomlási folyamatában a denitrifikáló baktériumok a nitrátokat szabad nitrogénné alakítják (F)2 -> F)a -» N20 -> N2, amely a légkörbe kerül, de a nitrogénmegkötő baktériumok ismét a légköri nitrogént a növények által asszimilálható szerves vegyületekké alakítják.[ ...]

alacsonyabb rendű szervezetek. Az iszap bomlása 100 mg/l formaldehid koncentrációnál megáll. Az aerob bomlási folyamatok 135-175 mg/l formaldehid koncentrációnál leállnak. A maximális káros koncentráció az Escherichia coli baktériumoknál 1 mg/l, a Scenedesmus algáknál - 0,3-0,5 mg/l, a rákféléknél pedig 2 mg/l. A metános fermentációban részt vevő szervezetek megszokhatják a formaldehidet, majd elviselik a 15%-os formaldehidkoncentrációt. A keletkező gáz CH4 és CO2 ekvimolekuláris részeit tartalmazza.[ ...]

alacsonyabb rendű szervezetek. Az Escherichia coli baktériumok esetében a maximális káros koncentráció 0,1 mg / l. Az iszapbomlási folyamatok nagymértékben lelassulnak, ha a nyersiszap nikkelkoncentrációja meghaladja az 500-1000 mg/l határt. Rudolfs szerint az 500 mg/l Ni koncentráció nem befolyásolja a bomlási folyamatot; 1000 mg/l Ni koncentráció 35%-kal csökkenti a rothadást, 2000 mg/l koncentráció 95%-kal. A Scenedesmus algák növekedése lelassul, ha a koncentráció meghaladja a 0,9 mg/l Ni-t; a rákfélékre vonatkozó maximális káros koncentráció 6 mg/l.[ ...]

Ezenkívül a Spirillum desulfuricans anaerob baktériumok a növényi elemek bomlása során és szulfátsók jelenlétében kénhidrogént bocsátanak ki, amely a Fekete-tengerben a keringés hiánya miatt a mélyben felhalmozódik; 150 koromtól. olyan mennyiségben, hogy ott minden élet megszűnik.[ ...]

Életerővel anaerob baktériumok a növényi és mikrobiális sejtek összetevőinek bomlási folyamatai szintén egyszerű, de nem teljesen oxidált szerves, majd ásványi vegyületek képződésével járnak (lásd ezen folyamatok általános sémáját a 126. oldalon).[ ...]

A bakteriális betegségeket erősen fertőző baktériumok okozzák. A gumók mechanikai károsodását okozó gépesített betakarításra való átállás kapcsán megnövekedett a burgonya bakteriózis által okozott kártétele. Ezeknek a betegségeknek a legyőzése következtében a szántóföldi növények elpusztulása, az ültetőgumók és az új termés a szántóföldön rothadása, tárolás közbeni korhadása figyelhető meg. A hozamveszteség elérheti az 50%-ot.[ ...]

A termofil baktériumok aktivitása miatt a trágya hőmérséklete 50-70°C-ra emelkedik. A bomlás során felszabaduló szén-dioxid és vízgőz részt vesz a fehér ólom képződési reakciókban. Az edényekben lezajló folyamatok eredményeként az ólom mintegy 70-80%-a fehérré alakul. Az edények kirakodása után a bázikus karbonát elválik a fémes ólomtól. Ezt a műveletet korábban kézzel végezték, de most speciális gépekkel és nedves malmokkal végzik. A fehéret elutriálással választják el az ólommaradványoktól, majd az ólom-acetát feleslegétől mossák, szűrik és szárítják. A jelzett módszer szerint az ólomfehéret korábban nem épületekben, hanem kupacokban állították elő, ezért ezt a módszert kupacnak is nevezik, a fehéret pedig néha lag white-nak (a hibás holland loog szó az ólomfehér előállítására szolgáló helyiség).[ ...]

Mindkét esetben, mind a parázslás, mind a bomlás során ammónia képződik. Ez az ammónia ezután más aerob baktériumok segítségével oxidálódik, és először nitrogénné, majd salétromsav. Ennek megfelelően ezeket a folyamatokat ammonifikációnak és nitrifikációnak nevezik.[ ...]

A talaj mikroflórája nagyon változatos. Itt a baktériumok működnek különféle funkciókatés a következő élettani csoportokra oszthatók: bomlásbaktériumok, nitrifikáló, nitrogénkötő, kénbaktériumok stb. Ezek közé tartoznak az aerob és anaerob formák.[ ...]

Az állattenyésztési komplexekben ammónia képződik a szerves vegyületek bomlásából, karbamid-aktív anaerob baktériumok hatására. E baktériumok aktivitása a hőmérséklet emelkedésével nő. Ezért nyáron az ammónia koncentrációja általában sokkal magasabb, mint télen.[ ...]

A bomlás során felszabaduló gázokkal a nitrogén ismét visszakerül a légkörbe. A baktériumok szerepe a nitrogénkörforgásban olyan, hogy ha csak 12, a nitrogénkörforgásban részt vevő fajuk pusztul el, megszűnik az élet a Földön. Az amerikai tudósok úgy gondolják.[ ...]

REDUCEROK - olyan organizmusok, amelyek táplálkozásának fő eredménye a bomlás vagy az összetett vegyületek más egyszerűbb lebomlása. Mindenekelőtt gombák és baktériumok.[ ...]

A moha- és zuzmósejtek fenolos glikozidjai megakadályozzák pusztulásukat, elpusztulásuk után pedig hozzájárulnak a tőzegképződéshez. A fenolos zuzmósavak számos baktérium és penészgomba szaporodását gátolják, így sok zuzmó gyakorlatilag steril, és az északi kórházakban használták a Nagy-korszakban. Honvédő Háború párnázó anyagként rai kötözéskor.[ ...]

A mineralizációs folyamatokat a baktériumok kötelező részvételével hajtják végre: az első esetben aerob, levegő (oxigén) jelenlétében fejlődő, és hozzájárul az oxidációs folyamathoz és a savak képződéséhez, valamint káliummal és nátriummal kombinálva - ásványi sók (szén, nitrát, szulfát vagy foszfát, valamint szén-dioxid CO2); a második esetben anaerob, amely levegő hiányában fejlődik ki és hozzájárul a bomlási folyamatokhoz - összetett szerves anyagok felhasadásához, amelyet bűzös gázok, robbanóanyag (metán) és kis mennyiségű szén-dioxid CO2 felszabadulása kísér, a kén átalakulása hidrogén-szulfiddá H /; -. nitrogén - ammóniává NH3. Emellett a fertőző mikrobák terjedését elősegítő környezet jön létre.[ ...]

Csak azok a baktériumok maradnak életben, amelyek bomlást okoznak, és nincs szükségük oxigénre a szerves anyagok lebontásához, élettevékenységük terméke a kibocsátott kénhidrogén. Így nemcsak a tó haldoklik, hanem a szomszédos ökoszisztémák is a kénhidrogén-mérgezés következtében.[ ...]

A baktériumok, gombák és 51 vírusok által okozott fertőző növényi betegségek széles körben elterjedtek. Ezeknek a betegségeknek a leggyakoribb formái: a levelek, hajtások felületén történő razziák (szürke rothadás stb.), a levelek csavarodása, a gyökerek és a szárak rothadása.[ ...]

A lágygallér-rothadást az Erwinia cartovora okozza. A betegséget meleg időben észlelik. A baktériumok a földben élnek; behatolnak a növényekbe, ha a talajművelés következtében a gyökerek megsérülnek. A gyökérnyak rothadását kellemetlen szag kíséri.[ ...]

Az erjedés során a fehérjeanyagok pelyhei részlegesen kicsapódnak. A savas reakció és a tejsavbaktériumok jelenléte azonban megakadályozza a rothadó baktériumok fejlődését, amelyek hozzájárulnak az anyagok további bomlási folyamatához. Csak a képződött savak semlegesítése után lehet a szennyvizet rothadási folyamatnak alávetni. Melegen tartani Szennyvíz fűtött helyiséget kell biztosítani.[ ...]

BAKTERIÁLIS MŰTRÁGYÁK - hasznos anyagokat tartalmazó műtrágyák - x oldal. növények talaj mikroorganizmusai (pl. nitragin). BAKTÉRIUMOK [gr. bakleria - stick] - mikroszkopikus egysejtű mikroorganizmusok csoportja, amelyek rendelkeznek sejtfal, de kialakult mag nélkül, klorofilltól és plasztidoktól mentes, osztódással szaporodik. A B. a természetben elterjedt (bomlást, erjedést okoz stb.), részt vesz minden biológiailag fontos biogeokémiai körfolyamatban kémiai elemek, lebontók funkcióját látja el. A körfolyamat számos kulcsfontosságú folyamata csak a B. segítségével valósul meg (például nitrifikáció, denitrifikáció, nitrogénkötés, kénvegyületek oxidációja és redukciója stb.). B. - számos ember-, állat- és növénybetegség (tífusz, kolera, tuberkulózis) kórokozói. BAKTERIOLÓGIAI SZENNYEZÉS – lásd cikk. Biológiai szennyezés, valamint Coli-index és mikrobiális szám.[ ...]

Biológiai tavakat (derítőket) használnak a gyengén koncentrált szennyvizekhez, amelyek baktériumok által könnyen lebontható szerves anyagokat tartalmaznak. Másodlagos derítőként is használatosak kémiailag kezelt vagy nem teljesen biológiailag kezelt szennyvízhez. Méreteiket úgy kell megválasztani, hogy a bennük lévő szennyvíz soha ne legyen kitéve bomlási folyamatnak. Ezeket a méreteket a biokémiai oxigénigény alapján számítják ki, amelyet levegővel, esetenként oxigéndús vízzel hígítva kell fedezni. Ha ezek a természetes oxigénpótlások nem elegendőek, akkor a hiánya nitrátok hozzáadásával megszűnik. A számítás alapja lehet a népesség egyenértéke, és minden lakosra 20 m? tó környéke. A fény hatására történő asszimiláció teljes lefolytatásához szükséges, hogy a tó mélysége ne haladja meg az 1,20 m-t.[ ...]

Gyakorlatban nagyon fontos"fehérjék biokémiai bomlása van. A fehérjék vagy származékaik bomlási folyamatát rothadó baktériumok hatására bomlásnak nevezzük. A bomlási folyamatok történhetnek aerob és anaerob úton is. A bomlás szúrós szagú anyagok felszabadulásával jár: ammónia, kénhidrogén, skatol, indol, stb. mercaptanok. [...]

Mineralizáció - a szerves anyagok megsemmisítésének (bomlásának) folyamata, azaz az ásványi anyagokká való átmenetük a természetben az aerob baktériumok és mikroorganizmusok hatására megy végbe. Ha sok oxigén van egy vízfolyásban vagy a talajban, akkor a szerves anyagok egyes alkotóelemei - nitrogén, szén, kén, foszfor - salétromsav, szénsav, kénsav és foszforsav ásványi sóivá oxidálódnak. Elégtelen oxigénmennyiség vagy hiány esetén a szerves anyagok lassú bomlása (rothadása) következik be. Ennek eredményeként metán CSH, hidrogén-szulfid LbE és ammónia K]H3 képződik. A folyamat az anaerobnak nevezett baktériumok hatására megy végbe.[ ...]

A ciano-etilezett pamut kiválóan ellenáll a rothadásnak és a penésznek. Ha nagyon hosszú ideig tartják a cellulózbomlást okozó baktériumokkal szennyezett talajban, ez a termék megőrzi teljes szilárdságát (néhány esetben még némi növekedés is megfigyelhető). A cián-etil bevált pamut és a manilakender sem rothad, sokáig vízben van. A rothadásállóság a nitrogéntartalom növekedésével növekszik, és a 2,8-3,5%-ot elérve abszolúttá válik. Azonban még kis mennyiségű karboxilcsoport jelenléte (amely a cianoetilcsoportok elszappanosítása eredményeként keletkezik) hátrányosan befolyásolja a cellulóztartalmú anyagok rothasztó baktériumok hatásával szembeni ellenállását. Ezért nagyon fontos, hogy a cianoetilezést a legenyhébb körülmények között végezzük. A cianoetilezett pamut mosása, fehérítése és festése során szintén csökkenteni kell vagy teljesen kerülni kell a lúgos kezeléseket.[ ...]

Amikor a növények megbetegszenek, a gumók általában nem képződnek virágzás előtt. Egy későbbi betegségnél gumók képződnek, de fekete lábú betegek, tárolás közbeni pusztulásuk folytatódik. Fertőzési melegágyat hoznak létre a trezorban. A talajban a fekete lábbaktériumok nem maradnak fenn sokáig.[ ...]

1:100 000 arányban hígítva a szublimátum megakadályozza a rothadást. A lépfene spóráinak csírázását 3 mg/l koncentráció gátolja. A szublimátum még 1:100 000 000 hígításnál is károsítja a spirogyramot. Az Escherichia coli baktériumok maximális káros koncentrációja 2 mg/l, a See-nedesmus algák és a Daphnia magna rákfélék esetében - 0,03 mg/l.[ ...]

A zárt depóniára épült építményekben felhalmozódó metán, hidrogén, hidrogén-szulfid és egyéb gázok robbanásveszélyes elegyeket alkotnak, a szűrlet szemét bomlástermékeit tartalmazza. Például a Rostov-on-Don hulladéklerakónál a talajvíz bakteriális szennyezettsége meghaladta a városi szennyvíz átlagos értékeit: 1 ml víz legfeljebb 1,5 millió baktériumot tartalmazott, köztük 34 000 bélbaktériumot.[ ...]

Amikor egyesek szennyvizét a víztestekbe engedik vegyipar, kénhidrogénnel szennyezett, a ThioWinx nemzetségbe tartozó fonalas kénbaktériumok bőségesen fejlődnek ki. és Veddla1: oa- Ezek a baktériumok szennyeződést képeznek a tározó alján és a partok közelében. A víztestek vas-vassókat tartalmazó szennyvízzel való szennyezése fonalas vasbaktériumok - LeptoWnx, Clyatylbnx és CtactoWnx - elszennyeződésének kialakulásával jár együtt. Az ilyen szennyeződések elpusztulva mélyebb gödrökben rakódnak le, és a bomlási folyamatoknak kitéve másodlagos szennyeződéseket okoznak.[ ...]

De az elhalt szerves anyagok jelentős részét, beleértve a tényleges törmeléket is, például a növényzet maradványait - a fát - a detritofágok nem tudják megenni, hanem a gombák és baktériumok táplálása során elrothadnak és lebomlanak.[ ...]

A gyapotszedők hatékonyságának növelése mellett a betakarítás előtti lombtalanítás hozzájárul a termés korábbi (15-20 nappal) éréséhez. A lombtalanítók hatására a kórokozó baktériumok, gombák, rovarok terjedése is korlátozott, amelyek késő ősszel gyakran okozzák a nyers gyapot rothadását a leveles növényeken.[ ...]

Fentebb láthattuk, milyen hatalmas tömegű szerves anyagok kerülnek a tározóba szárazföldről, de valószínűleg még nagyobb mennyiségben vízi növényekből és állatokból. Lássuk, milyen folyamatokon mennek keresztül, hogy újra beléphessenek az élet körforgásába. A mikrobák által okozott rothadás a fehérje feloldódásával, valamint albumózok és peptonok képződésével kezdődik, amelyek gyorsan lebomlanak, és végül ammóniát, szén-dioxidot, hidrogént, metánt, kénhidrogént, vizet stb. Így az egész folyamat a három csoport élettevékenységének segítségével megy végbe.[ ...]

Sirp; azt jelzi, hogy amikor az előzetesen kezeletlen szennyvizet a tározóba engedik, a spphlego1u1u51 ans nagyon intenzíven növekszik. Mac Gauhey kimutatta, hogy 260 m3 szennyvíz kibocsátása 1 másodperc alatt. a virginiai Roanax folyóba (USA) felhősödést, szulfidszag kialakulását, sárga iszapot a folyó fenekén, bomlási folyamatok előfordulását, a BOI5 és a szén-dioxid jelentős növekedését, a baktériumok számának csökkenését a folyóban és a halak eltűnését okozta.[ ...]

A poliszaprob organizmusok a nagyon szennyezett vizekre jellemzőek, amelyek sok fehérjét, kénhidrogént, metánt és szén-dioxidot tartalmaznak. Az ilyen vizekben nincs oldott oxigén. Ebben a szervezetcsoportban bizonyos fajták egy kicsit, de mindegyik faj nagyon intenzíven fejlődik. Alapvetően a csoportba tartoznak a baktériumok (milliók 1 ml vízben), csillós állatok, színtelen flagellák, kénbaktériumok. A fenéküledékekben sok szerves törmelék található; vízi virágos növények hiányoznak. A poliszaprob zónát a bomlás és a bomlás regeneratív folyamatai jellemzik.[ ...]

A túlzottan fejlett növényzet gátolja a tavak megfelelő működését, hozzájárul a víz- és gázviszonyok leromlásához, különösen éjszaka, amikor az oxigént minden vízi élőlény elfogyasztja a légzéshez, és ennek hiánya keletkezik. A pusztuló növényzet lebomlása során mérgező bomlástermékek (ammónia, kénhidrogén stb.) szabadulnak fel, maradványai a szaprofita és kórokozó gombák, baktériumok megőrzésének, szaporodásának szubsztrátumai.[ ...]

Háromféle por létezik: ásványi (szervetlen), szerves és kozmikus por. Az időjárás és a kőzetek pusztulása, a vulkánkitörés, a sztyepp- és tőzegtüzek, a tengerek felszínéről való párolgás ásványi por képződését okozza. A levegőben lévő szerves port az aeroplankton - a légkörben élő szervezetek (baktériumok, gombaspórák, növényi pollen stb.), valamint a növények és állatok bomlási, fermentációs és bomlási termékei képviselik. Kozmikus porégett meteoritok maradványaiból keletkeztek a légkörön való áthaladásuk során.[ ...]

De ha túl sok tápanyag kerül a tározóba (például egy ásványi műtrágyaüzem szennyvizét szisztematikusan elvezetik), a ciklus megszakad. Megkezdődik az algák gyors növekedése, rétegük vastagsága meredeken megnő, a tározó alsó rétegeibe való fényáramlás csökken, a fotoszintézis folyamatai lelassulnak. Ugyanakkor az elhalt sejtek nagy tömegének pusztulása felerősödik. Bomlásuk a vízben oldott összes oxigént felveszi, és ekkor nem csak az állatok pusztulnak el, hanem a törmelékbontó baktériumok is. A lánc elszakadt. Ha nem állítják le a tározóra káros szennyvizet, akkor az öntisztulás természetes mechanizmusa lelassul.[ ...]

Az S. másodlagos viselkedési stratégiával rendelkező fajok populációiban is lehetséges, de kevésbé kifejezett, és miniatürizálással kombinálják (valamint nagy sűrűségű egyes egyedek kiesnek a populációból, a többiek kisebbek). A TERMÉSZETES VIZEK ÖNTISZTÍTÁSA (S.p.v.) - a környezet biotikus átalakulásának egy változata, a víz szennyező anyagoktól való tisztításának folyamata azok lebontásával és kicsapódásával. S.p.v. anaerob környezetben (rothadás) és aerob környezetben egyaránt előfordul. Ez utóbbi esetben az S.r.p. annál aktívabban fordul elő, minél magasabb a víz oxigéntartalma. Az S.p.v. a baktériumok mellett gombák, algák és állatok is részt vesznek. Folyóvízben S.p.v. aktívabban fordul elő, mint állóban. Ha nagy mennyiségű szennyvíz kerül a tározókba (ez történik nagyobb városok RF) képessége az S.p.v. a tározók nem elegendőek. Speciális tisztítóberendezésekre és a kibocsátások csökkentésére van szükség alacsony hulladéktartalmú technológiák alkalmazásával. EGÉSZSÉGÜGYI VÉDŐZÓNA - erdővel beültetett terület, amely elválasztja a légkört szennyező vállalkozásokat a lakóterülettől helység.[ ...]

Így az antibiotikumok minden olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek a növénytermesztésben használt gyógyászati ​​készítményekhez szükségesek. Az irodalomban számos jelentés található az antibiotikumok sikeres alkalmazásáról a különféle növényi betegségek elleni küzdelemben. Ugyanakkor kimutatták, hogy az antibiotikumok nemcsak megvédik a növényt a károsodástól, hanem terápiás hatást is fejtenek ki különféle fertőzések (fitopatogén gombák, baktériumok és aktinomicéták) jelenlétében. Az antibiotikus gyógyszereket gyümölcsfák, gyapot, gabona- és zöldségnövények, dísznövények betegségeinek kezelésében tesztelték laboratóriumokban és termelési körülmények között is. Például jó eredményeket értek el az aureo-fungin használatával a magvak gombás betegségei és a peronoszpóra elleni küzdelemben. A gyapotmagok vetés előtti antibiotikumos kezelése lehetővé tette a gyapot gommózissal és verticilliumos hervadással járó betegségeinek 5-6-szoros csökkentését. Ígéretes az antibiotikumok alkalmazása a növények bimbózásában. Az antibiotikummal kezelt dugványok gyakorlatilag sterilek, a növények nem betegszenek meg az oltás után, míg a kezeletlen kontrollok gyakran elpusztulnak a fertőzés következtében. Az antibiotikumok alkalmazása nagyon hatékony bakteriális eredetű növények betegségei esetén: alma- és körtefák bakteriózisa, diórothadás, paradicsom és paprika baktériumfoltossága, burgonya nedves rothadása, hüvelyesek bakteriális foltja, dohány bakteriózisa, burgonyaültetvények korhadása, káposztaszár barna rothadása, krizáns bakteriális foltosság, stb.[...]

A cellulóz anyagok működésük során cellulolitikus enzimek hatásának vannak kitéve. Ezen enzimek hatására a pamut, fa, papír, celofánfólia, viszkózselyem könnyen megsemmisül; Az acetátszálak és a film ellenáll a lebomlásnak magas fokozat hidroxilcsoportok helyettesítése ennek a cellulóz-éternek a makromolekulájában. A cellulóz alapvető tulajdonságainak javítását célzó módosítása gyakran növeli a bomlásállóságot. Így a különböző reagensekkel végzett kezelés annak érdekében, hogy a cellulóztartalmú anyagokkal szemben gyűrődésekkel szembeni ellenállást biztosítson, egyidejűleg az anyag ellenállását a bomlásnak okozza. Néha váratlan problémák merülnek fel. Például a javított nedvesszilárdságú papír kifejlesztése azt eredményezte, hogy a használt papír nem bomlik le a hagyományos szennyvíztisztító telepeken. Az újabb vízbázisú festékek karboxi-metil-cellulózt vagy metil-cellulózt tartalmaznak sűrítőanyagként. Ezért egy gomba vagy baktérium enyhe szaporodása elegendő ahhoz, hogy ezek a sűrítőszerek elpusztuljanak, aminek következtében a festékek elfolyósodnak és: összeesnek.[ ...]

Századunk elején kialakult az öregedés mikrobiológiai elmélete, melynek megalkotója I. I. Mecsnyikov volt, aki különbséget tett a fiziológiás és a kóros öregség között. Úgy vélte, hogy az emberi öregség kóros, vagyis idő előtti. I. I. Mechnikov gondolatainak alapja az orthobiosis (Orthos - helyes, biosz - élet) doktrínája volt, amely szerint az öregedés fő oka a károsodás. idegsejtek a vastagbélben fellépő rothadásból származó mérgezési termékek. I. I. Mecsnyikov a normális életmód tanának kidolgozásával (a higiéniai szabályok betartása, rendszeres munkavégzés, a rossz szokásoktól való tartózkodás) egy módot is javasolt a rothadó bélbaktériumok visszaszorítására fermentált tejtermékek fogyasztásával.[ ...]

A halromlás kezdeti szakasza az izomautolízis, amely enzimek hatására a szövetek meglágyulásában, majd a fehérjék aminosavakra való lebontásában fejeződik ki. A mikroflóra hatására további bomlásuk következhet be, egészen a halhús végleges romlásáig, az ammónia és kénhidrogén megjelenéséig. A halakban autolízist okozó enzimek átlagosan sokkal nagyobbak, mint a melegvérű állatok szöveteiben. Tehát a meleg évszakban egy nem kibelezett heringben az autolízis sebessége lenyűgözőnek tűnhet. Mivel a baktériumok aktivitása a halakban az enzimek hatására bekövetkezett változásokkal egyidejűleg újjáéled, ezeket a változásokat lehetőség szerint el kell halasztani. Igaz, az autolízis során a rossz szagú és kellemetlen ízű anyagok még nem jelennek meg a halakban, ahogy az a baktériumok okozta bomlásnál megfigyelhető. De a haltárolás szempontjából az autolízis kétségtelenül negatív jelenség.[ ...]

Egy jól szervezett komposzthalomban a szerves anyagok teljesen lebomlanak. Ugyanakkor a komposzthalom belsejében a hőmérséklet eléri a 70 ° C-ot. A borulás során a komposzthalom tartalma átszivárog nagy mennyiség gombaszálak. A magas hőmérséklet és a gombásodás által termelt antibiotikumok elpusztítják a halomban lévő betegségeket okozó mikrobákat. A komposzthalmokat jól szellőztetni kell. A kupac tartalmát időnként lapátolni kell. Ebben az esetben a felső rétegek a kupac belsejébe esnek, és így a kupac teljes tartalma jól és egyenletesen felmelegszik. Ha levegő jut a kupac belsejébe, nem lép fel rothadási folyamat, baktériumok, gombák és egyéb szervezetek bontják le a hulladékot. A komposztkupacba levegő bejutását biztosító lyukakat könnyű kialakítani úgy, hogy a kupac közepébe fából készült karókat szúrnak. Az ilyen szellőztetés a lapátolás során fellépő szellőztetéssel együtt hozzájárul a kupac tartalmának megfelelő túlmelegedéséhez.

A Forensic Medical Encyclopedia anyaga

A bomlás szerves vegyületek, elsősorban fehérjék bomlásának összetett folyamata mikrobák hatására. Általában a halál utáni második vagy harmadik napon kezdődik. A bomlás kialakulása számos anyag képződésével jár együtt: biogén diaminok (ptomainok), gázok (hidrogén-szulfid, metán, ammónia stb.), amelyek sajátos, kellemetlen szagúak. A bomlási folyamat intenzitása sok tényezőtől függ. A legfontosabb hőmérséklet környezetés páratartalom. A rothadás gyorsan megtörténik +30 - +40 C környezeti hőmérsékleten. Levegőben gyorsabban fejlődik, mint vízben vagy talajban. A koporsókban lévő holttestek még lassabban rothadnak, főleg ha lezárják őket. A bomlási folyamat 0-1 ° C hőmérsékleten élesen lelassul, alacsonyabb hőmérsékleten teljesen leállhat. A rothadási folyamatok jelentősen felgyorsulnak szepszis (vérmérgezés) okozta halálesetek vagy egyéb gennyes folyamatok jelenlétében.

A rothadás általában a vastagbélben kezdődik. Ha a holttest normál szobakörülmények között van (+16 - +18 °C), akkor a bőrön, a vastagbél elülső hasfalához közelebb eső helyein (csípőrégiók - a has alsó oldalsó részei) a 2.-3. napon zöld foltok (hullaszöldek) jelennek meg, amelyek az egész testet elterjedve a 12.-14. napon teljes egészében befedik.

A bomlás során képződő gázok átitatják a bőr alatti szövetet és felfújják azt (cadaveric emphysema). Különösen duzzadt az arc, az ajkak, az emlőmirigyek, a has, a herezacskó, a végtagok. A test ugyanakkor jelentősen megnöveli a térfogatot. Az erekben a vér bomlása miatt a vénás hálózat piszkoszöld színű elágazó alakok formájában kezd megjelenni a bőrön keresztül, amely jól látható a holttest külső vizsgálata során. Gázok hatására a nyelv kiszorulhat a szájból. A bőr felszíni rétege alatt rothadó hólyagok képződnek, véres folyadékkal telve, amelyek végül felrobbannak. A hasüregben a bomlás során keletkező gázok akár ki is lökhetik a magzatot a terhes nő méhéből, és egyben ki is fordíthatják (halál utáni születés).

A bomlás során a bőr, a szervek és a szövetek fokozatosan meglágyulnak, és büdös, pépes masszává válnak, a csontok szabaddá válnak. Idővel az összes lágyszövet megolvad, és csak egy csontváz marad a holttestből. A temetkezési körülményektől (a talaj jellegétől, stb.) függően a lágyrészek teljes pusztulása, a holttest csontvázasodása hozzávetőlegesen 3-4 éven belül következik be. A szabadban ez a folyamat sokkal gyorsabban véget ér (nyáron - néhány hónapon belül). A csontváz csontjai több tíz és száz évig is megőrzhetők. A földben lévő holttestek megváltoztatják hajszínüket.

A putrefaktív változások kialakulásának hozzávetőleges feltételei

1. A rigor mortis feloldása	3. nap kezdete
2. Tetemes zöldek a csípőrégiókban
A) nyáron a szabadban	2-3 nap
B) szobahőmérsékleten	3-5 nap
3. A has teljes bőrének holttes zöldje	3-5 nap
4. A holttest teljes bőrének hullazöldje (ha nincsenek legyek)	8-12 nap
5. Putrid vénás hálózat	3-4 nap
6. Kifejezett putrefaktív tüdőtágulás	2. hét
7. A rothadó hólyagok megjelenése	2. hét
8. Rohadt pusztítás (ha nincsenek legyek)	3 hónap

A rothadó folyamatok fejlődési ütemét nagymértékben meghatározzák a környezeti feltételek. Casper olyan szabályt javasolt (lásd Casper szabályát), amely szerint egy holttest három környezetben, egy bizonyos minta szerint ér el ugyanabba az állapotba. Így a regisztrált bomlási folyamatok egy héttel a halál kezdete után, amikor a holttest a levegőben van, megfelel a vízben lévő holttest kéthetes, illetve nyolc héttel ezelőtti, amikor a holttest a földben van, előírásának.

Feltéve, hogy a holttest hőmérséklete megegyezik a környezeti hőmérséklettel vagy kissé magasabb, mint a környezeti hőmérséklet (1-1,5 ° C-kal), az adott szöveti hőmérsékleten a bomlás jeleinek megjelenéséhez szükséges időintervallum meghatározására vonatkozó kérdés megoldása a következő képlet szerint történik:

τ \u003d 512 / (TC - 16,5)

ahol τ a vizsgált objektum bomlásának időtartama, óra; T С – középhőmérséklet, °С.

A rothadás a fehérjék mikroorganizmusok általi lebontása. Ez a hús, hal, gyümölcs, zöldség, fa károsodása, valamint a talajban, trágyában stb.

Szűkebb értelemben a rothadást a fehérjék vagy fehérjében gazdag szubsztrátok mikroorganizmusok hatására bekövetkező bomlási folyamatának tekintjük.

A fehérjék az élők és a holtak fontos összetevői szerves világ számos élelmiszerben megtalálhatók. A fehérjéket a szerkezetük nagy változatossága és összetettsége jellemzi.

A fehérjeanyagok elpusztításának képessége számos mikroorganizmusban rejlik. Egyes mikroorganizmusok a fehérje sekély hasítását okozzák, mások mélyebben elpusztíthatják azt. Természetes körülmények között folyamatosan zajlanak rothadó folyamatok, és gyakran előfordulnak fehérjeanyagokat tartalmazó termékekben és termékekben. A fehérje lebomlása a mikrobák által a környezetbe kibocsátott proteolitikus enzimek hatására hidrolízisével kezdődik. A rothadás magas hőmérséklet és páratartalom mellett megy végbe.

Aerob bomlás. Légköri oxigén jelenlétében fordul elő. Az aerob bomlás végtermékei az ammónián kívül a szén-dioxid, a hidrogén-szulfid és a merkaptánok (melyeknek rothadt tojás szaga van). A kéntartalmú aminosavak (cisztin, cisztein, metionin) bomlása során hidrogén-szulfid és merkaptánok keletkeznek. A fehérjeanyagokat aerob körülmények között elpusztító rothasztó baktériumok közé tartozik a bacilus is. mycoides. Ez a baktérium széles körben elterjedt a talajban. Ez egy mozgékony spóraképző rúd.

anaerob bomlás. Anaerob körülmények között fordul elő. Az anaerob bomlás végtermékei az aminosavak dekarboxilációs termékei (az karboxilcsoport) bűzös anyagok képződésével: indol, akatol, fenol, krezol, diaminok (származékaik holttestmérgek és mérgezést okozhatnak).

Az anaerob körülmények közötti bomlás leggyakoribb és legaktívabb kórokozói a Bacillus puthrificus és a Bacillus sporogenes.

A rothadó mikroorganizmusok többségének optimális fejlődési hőmérséklete 25-35°C. Az alacsony hőmérséklet nem okoz halálukat, csak leállítja a fejlődést. 4-6°C hőmérsékleten a rothadó mikroorganizmusok élettevékenysége elnyomódik. A nem spórás rothadó baktériumok 60 °C feletti hőmérsékleten elpusztulnak, a spóraképző baktériumok pedig ellenállnak a 100 °C-os melegítésnek.

A rothadó mikroorganizmusok szerepe a természetben, az élelmiszerromlás folyamataiban.

A természetben a bomlás nagy pozitív szerepet játszik. Az anyagok keringésének szerves része. A rothadó folyamatok biztosítják a talaj olyan nitrogénformákkal való feldúsítását, amelyek a növények számára szükségesek.

Másfél évszázaddal ezelőtt a nagy francia mikrobiológus, L. Pasteur rájött, hogy a bomlás és fermentáció mikroorganizmusai nélkül, amelyek a szerves anyagokat szervetlen vegyületekké alakítják, lehetetlenné válna az élet a Földön. Ennek a csoportnak a faja él a legnagyobb számban a talajban - 1 g termékeny szántóföldben több milliárd van belőlük.A talajflórát elsősorban a bomlásbaktériumok képviselik. A szerves maradványokat (növények és állatok holttesteit) olyan anyagokká bontják, amelyeket a növények fogyasztanak: szén-dioxid, víz és ásványi sók. Ezt a folyamatot világviszonylatban szerves maradványok mineralizálódásának nevezik, minél több baktérium van a talajban, annál intenzívebb a mineralizációs folyamat, tehát annál magasabb a talaj termékenysége. A rothadó mikroorganizmusok és az általuk kiváltott folyamatok az élelmiszeriparban azonban a termékek, különösen az állati eredetű és a fehérjetartalmú anyagok megromlását okozzák. A termékek rothadó mikroorganizmusok általi megromlásának megelőzése érdekében olyan tárolási rendszert kell biztosítani, amely kizárja e mikroorganizmusok fejlődését.

Az élelmiszerek bomlás elleni védelmére sterilizálást, sózást, füstölést, fagyasztást stb. alkalmaznak, A rothadó baktériumok között azonban vannak spórás, halofil és pszichrofil formák, olyan formák, amelyek a sózott vagy fagyasztott termékek megromlását okozzák.

Téma 1.2. A környezeti feltételek hatása a mikroorganizmusokra. A mikroorganizmusok eloszlása ​​a természetben.

A mikroorganizmusokat befolyásoló tényezők (hőmérséklet, páratartalom, közegkoncentráció, sugárzás)

Terv

1. A hőmérséklet hatása: pszichrofil, mezofil és termofil mikroorganizmusok. Az élelmiszerek hűtött és fagyasztott tárolásának mikrobiológiai alapjai. Vegetatív sejtek és spórák termikus stabilitása: pasztőrözés és sterilizálás. Élelmiszerek hőkezelésének hatása a mikroflórára.

2. A termék és a környezet páratartalmának hatása a mikroorganizmusokra. A levegő relatív páratartalmának értéke a mikroorganizmusok kifejlődése szempontjából száraz termékeken.

3. Az oldott anyagok koncentrációjának befolyása a mikroorganizmusok élőhelyén. A sugárzás hatása, az UV-sugarak alkalmazása a levegő fertőtlenítésére.

A hőmérséklet hatása: pszichrofil, mezofil és termofil mikroorganizmusok. Az élelmiszerek hűtött és fagyasztott tárolásának mikrobiológiai alapjai. Vegetatív sejtek és spórák termikus stabilitása: pasztőrözés és sterilizálás. Élelmiszerek hőkezelésének hatása a mikroflórára.

A hőmérséklet a legfontosabb tényező a mikroorganizmusok fejlődésében. Minden mikroorganizmusnak megvan a minimális, optimális és maximális hőmérsékleti rendszere a növekedéshez. E tulajdonságuk szerint a mikrobákat három csoportra osztják:

§ pszichrofilek - olyan mikroorganizmusok, amelyek jól szaporodnak alacsony hőmérsékleten, minimum -10-0 °C-on, optimum 10-15 °C-on;

§ mezofilek - mikroorganizmusok, amelyeknél az optimális növekedés 25-35 °C-on figyelhető meg, a minimum - 5-10 °C, a maximum - 50-60 °C;

§ termofilek - viszonylag magas hőmérsékleten jól szaporodó mikroorganizmusok, optimális növekedésük 50-65 °C-on, maximum 70 °C feletti hőmérsékleten.

A mikroorganizmusok többsége a mezofilekhez tartozik, amelyek fejlődéséhez a 25-35 °C hőmérséklet az optimális. Ezért az élelmiszerek ezen a hőmérsékleten való tárolása a mikroorganizmusok gyors szaporodásához és a termékek minőségének romlásához vezet. Egyes mikrobák, amelyek jelentős mértékben felhalmozódnak az élelmiszerekben, emberi ételmérgezéshez vezethetnek. A kórokozó mikroorganizmusok, pl. amelyek emberi fertőző betegségeket okoznak, szintén mezofilek.

Az alacsony hőmérséklet lelassítja a mikroorganizmusok szaporodását, de nem pusztítja el őket. A hűtött élelmiszerekben a mikroorganizmusok szaporodása lassú, de folytatódik. 0 °C alatti hőmérsékleten a legtöbb mikroba leállítja szaporodását, pl. az élelmiszer lefagyasztásakor a mikrobák növekedése leáll, néhányuk fokozatosan elpusztul. Megállapítást nyert, hogy 0 °C alatti hőmérsékleten a mikroorganizmusok többsége az anabiózishoz hasonló állapotba kerül, megőrzi életképességét, és a hőmérséklet emelkedésével tovább fejlődik. A mikroorganizmusok ezen tulajdonságát figyelembe kell venni az élelmiszerek tárolása és további kulináris feldolgozása során. A szalmonellákat például a fagyasztott húsban sokáig el lehet tárolni, és a hús kiolvasztása után, kedvező körülmények között, gyorsan az emberre veszélyes mennyiségre halmozódnak fel.

Magas hőmérsékletnek kitéve, amely meghaladja a mikroorganizmusok maximális elviselhetőségét, haláluk következik be. Azok a baktériumok, amelyek nem képesek spórát képezni, elpusztulnak, ha nedves környezetben 60-70 ° C-ra hevítik 15-30 perc múlva, 80-100 ° C-ra - néhány másodperc vagy perc múlva. A baktériumspórák sokkal ellenállóbbak a hővel szemben. 100 ° C-on 1-6 órán át képesek ellenállni, 120-130 ° C hőmérsékleten a baktériumspórák nedves környezetben 20-30 perc alatt elpusztulnak. A penészspórák kevésbé hőállóak.

Élelmiszeripari termékek termikus kulináris feldolgozása vendéglátás, az élelmiszeriparban a termékek pasztőrözése és sterilizálása a mikroorganizmusok vegetatív sejtjeinek részleges vagy teljes (sterilizációs) pusztulásához vezet.

A pasztőrözés során az élelmiszert minimális hőmérsékleti hatásnak vetik alá. A hőmérsékleti rendszertől függően alacsony és magas pasztőrözést különböztetnek meg.

Az alacsony pasztőrözést 65-80 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten végezzük, legalább 20 percig, hogy jobban garantáljuk a termék biztonságát.

A magas pasztőrözés a pasztőrözött termék rövid távú (legfeljebb 1 perc) 90 ° C feletti hőmérsékletnek való kitétele, amely a kórokozó, nem spórás mikroflóra elpusztulásához vezet, ugyanakkor nem jár jelentős változásokkal a pasztőrözött termékek természetes tulajdonságaiban. A pasztőrözött élelmiszerek nem tárolhatók hűtés nélkül.

A sterilizálás magában foglalja a termék felszabadulását a mikroorganizmusok minden formájából, beleértve a spórákat is. A konzervek sterilizálását speciális eszközökben - autoklávokban (gőznyomás alatt) végezzük 110-125 ° C hőmérsékleten 20-60 percig. A sterilizálás lehetővé teszi a konzerv élelmiszerek hosszú távú tárolását. A tejet ultramagas hőmérsékletű kezeléssel (130 °C feletti hőmérsékleten) néhány másodperc alatt sterilizálják, ami lehetővé teszi a tej összes előnyös tulajdonságának megmentését.